यद्यपि मैले मेरो छेउमा उभिएका केही व्यक्तिहरूलाई यो एकदम सही सप्ताहन्तमा गतिविधिको छनौटको बारेमा सोधेँ, म तिनीहरूको प्रेरणा(हरू) सिक्न पूर्ण रूपमा असफल भएँ। सायद भेट्ने मौका थियो सेलिब्रेटी sommelier Pascaline Lepeltier जसलाई उनको वाइन र खाना विशेषज्ञताको लागि प्रशंसा गरिएको छ; सायद यो घटना सुन्दर फ्रान्सेली वाणिज्य दूतावास मा आयोजित भएको तथ्य थियो, वा हुनसक्छ सहभागीहरु लाई रमाइलो गर्न मनपर्छ। फ्रान्सेली शराबको एक गिलास एक सप्ताहन्तमा। प्रोत्साहन जस्तोसुकै भए पनि, कार्यक्रम गजबको थियो, वाइनहरू चाखलाग्दो देखि अद्भुत बन्यो र यदि कार्यक्रम दोहोर्याइयो भने, म RSVP मा पहिलो हुनेछु।
अब। वाइन को बारेमा
2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original
(स्वाभाविक रूपमा चम्किलो)। 100 चेनिन ब्ल्याङ्क
जेभियर Weisskopf ले 2005 मा Le Rocher des Violette सुरु गरे। उहाँले चाब्लिस र Beune मा वाइनमेकिंग अध्ययन भिटिकल्चर र oenology मा डिग्री कमाए। उसको पहिलो काम लुइस बारुओलसँग गिगोन्डासमा थियो, Chateau de Saint Cosme का निर्माता, जहाँ उहाँ शेफ डु गुफा बने, Chateau सँग आफ्नो समयमा चार भिन्टेजहरू बनाउनुभयो।
चेनिन ब्ल्याङ्कप्रतिको उनको प्रेमले उनलाई मोन्टलुइसको सेन्ट मार्टिन ले ब्यू सेक्टरमा ल्यायो (लोयरमा भोभ्रे अनुहार हुन्छ), यो क्षेत्र टुरेनको दुई उत्कृष्ट सेतो वाइन एपिलेशनहरू मध्ये एक मानिन्छ। त्यतिखेर, यो ऐतिहासिक स्थानलाई कम प्रशंसा गरिएको थियो र Weisskopf ले 22.5 औं शताब्दीको कच्चा ढु stone्गाको तहखाने, चूना ढुङ्गाको माटोमा माटो र साइलेक्समा परिपक्व चेनिनको 10-एकर पार्सल सहित 15-एकड पवित्र पुराना दाखहरू प्राप्त गर्न सक्षम भयो। एम्बोइसको लोयरको चक चूना ढुङ्गा बैंकमा गहिरो खनिएको खदान (अधिकतर WW11 अघि रोपिएको)। उसको मिशन: स्पष्टता र फोकसको मदिरा बनाउनुहोस्। उहाँका सबै दाखिलाहरू जैविक रूपमा प्रमाणित छन्, जसले यी बहुमूल्य पुराना दाखहरूलाई तिनीहरूको प्रामाणिक आत्म देखाउन अनुमति दिन्छ। उसको परम्परागत दर्शन तहखानेमा फैलिएको छ जहाँ पुरानो ब्यारेलहरूको प्रयोगले उसको साँचो चेनिन अनुभवको खोजी देखाउँछ।
३०-३५ हेक्टोलिटर प्रति हेक्टेयर (पुरानो दाखले करिब २५ घन्टा प्रति हेक्टेयर दिन्छ) कम उपजको लागि दाखहरू छँट्ने गरिन्छ र हातले कटनी गरिन्छ। काठको ब्यारेलहरू काठले प्रस्ताव गरेको अक्सिजनको आदानप्रदानको लागि स्टिलमा चयन गरिन्छ जसले ओकलाई घुसाउन नदिई फलफूललाई सावधानीपूर्वक सुरक्षित गर्दछ।
Petillant Originel
Petillant Originel (Pet-Nap; प्राकृतिक बबलिङ) मेथड एन्स्ट्रेले प्रयोग गरेर बनाइन्छ जहाँ प्राथमिक किण्वन समाप्त हुनु अघि माध्यमिक खमीर वा चिनीहरू थप नगरी रक्सीलाई बोतलमा राखिन्छ। यो पुरातन विधिले एक सरल, अधिक देहाती स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन गर्दछ जुन परम्परागत रूपमा बादल छ, फिल्टर नगरिएको छ र क्याप गरिएको छ र कर्क गरिएको छैन।
Petillant Originel प्रक्रिया 2007 मा Montlouis sur Loire vignerons द्वारा सिर्जना गरिएको एक विशिष्ट पद हो। पदनामको लागि योग्य हुनको लागि रक्सी खमीरको थप बिना र liqueur de tirage (समयमा थपिएको चिनीको खुराक) बिना नै बनाउनु पर्छ। चलिरहेको किण्वनलाई बढावा दिनको लागि बोतलिङको) वा लिकर डी'अभियान (विच्छेदको समयमा थपिएको चिनी)। रक्सी मूल अंगूर, तिनीहरूको चिनी र स्वदेशी वर्षहरू संग विशुद्ध रूपमा बनाउनु पर्छ।
2017 Le Rocher des Violette Petillant ओरिजिनल 100+ वर्ष पुरानो दाखिलाबाट माटो-चूना ढुङ्गामा उब्जाइएको १०० प्रतिशत चेनिन ब्ल्याङ्कको साथ प्रमाणित अर्गानिक थियो। रक्सीको एक तिहाइ पुरानो काठको भाँडामा, २/३ स्टेनलेस स्टील ट्याङ्कीहरूमा किण्वन गरिन्छ। यो देशी खमीर, शून्य खुराक संग बोतल छ।
हल्का हरियो रङको साथ यसको फिक्का पहेंलो आँखालाई खुसी पार्न नरम बुलबुलेले हाइलाइट गरिएको छ; नाकले तरबूज, पहेंलो स्याउ, हल्का सिट्रस, लेमन ग्रास र अदुवा पत्ता लगाउँछ। तालुले फूलका नोटहरू र ब्रोचेहरू फेला पार्छ, महको सङ्केतले बढाउँछ। उच्च अम्लता संग सुक्खा बन्द, यो स्वादिष्ट अनुभव साल्मन, कुखुरा, हल्का र नरम चीज(हरू) संग राम्रोसँग जोडीन्छ।
© डा। एलीनर Garely। यो प्रतिलिपि अधिकार लेख, फोटो सहित, लेखकबाट लिखित अनुमति बिना पुन: उत्पादन गर्न सकिदैन।