दशकौंदेखि, नि:शुल्क होटल ब्रेकफास्ट बुफेले आतिथ्य मूल्यको प्रतीकको रूपमा काम गर्दै आएको थियो - यात्रुहरूले आफ्नो दिनको सुरुवात आफ्नो वालेटमा नपुगीकन गर्न सक्ने एउटा साधारण वाचा। तर विश्वव्यापी लजिङ उद्योगमा, त्यो परम्परा चुपचाप विकसित हुँदैछ।
हायात र हलिडे इनदेखि म्यारियट र हिल्टन-सम्बद्ध सम्पत्तिहरूसम्म, होटल समूहहरूले नि:शुल्क ब्रेकफास्ट हटाउने वा पुन: परिभाषित गर्ने प्रयोग बढ्दो रूपमा गरिरहेका छन् - बढ्दो लागत, यात्रुहरूको परिवर्तनशील अपेक्षाहरू, र विश्वव्यापी रूपमा उद्योगलाई पुन: आकार दिने नयाँ राजस्व तर्कले गर्दा यो परिवर्तन भएको हो।
हालैको CNBC विश्लेषणले कसरी "पवित्र" होटल लाभ मानिने कुराले अहिले महामारी पछिको यात्रा युगमा मार्जिन, वफादारी कार्यक्रमहरू, र पाहुना व्यवहारमा पुनर्विचार गर्दा बढ्दो आर्थिक दबाबको सामना गरिरहेको छ भनेर प्रकाश पार्छ।
विश्वव्यापी परिवर्तन: नि:शुल्क ब्रेकफास्टको अब ग्यारेन्टी छैन
नि:शुल्क नास्ता हराएको छैन - तर यो अझ छनौटपूर्ण बन्दै गएको छ।
होटल समूहहरूले ब्रेकफास्ट कहाँ छ भनेर मोडेलहरूको परीक्षण गरिरहेका छन्:
- माथिल्लो कोठा वर्गहरूमा मात्र समावेश छ
- शीर्ष-स्तरीय वफादार सदस्यहरूको लागि आरक्षित
- खाना क्रेडिट वा अंक द्वारा प्रतिस्थापन
- पूर्वनिर्धारित समावेशको सट्टा वैकल्पिक एड-अनको रूपमा प्रस्ताव गरिएको
ऐतिहासिक रूपमा नि:शुल्क ब्रेकफास्टको लागि परिचित हायात प्लेसले दर्जनौं अमेरिकी सम्पत्तिहरूमा यो सुविधा हटाउने परीक्षण गरेको छ, यसको सट्टा कम कोठा दर वा वफादारी प्रोत्साहनहरू प्रदान गर्दै।
यसैबीच, म्यारियट इकोसिस्टम भित्रका विलासी सम्पत्तिहरूले सम्भ्रान्त सदस्यहरूको लागि नि:शुल्क ब्रेकफास्ट हटाउने, यसलाई बोनस अंक वा छुटले प्रतिस्थापन गर्ने प्रयोग गर्न थालेका छन्।
उद्योग विश्लेषकहरू भन्छन् कि यसले व्यापक संरचनात्मक परिवर्तनको संकेत गर्दछ: ब्रेकफास्ट विश्वव्यापी सुविधाबाट रणनीतिक मूल्य निर्धारण उपकरणमा संक्रमण हुँदैछ।
क्षेत्रीय प्रवृत्तिहरू: विश्वभर ब्रेकफास्ट नीतिहरू कसरी फरक छन्
संयुक्त राज्य अमेरिका: परिवर्तनको केन्द्रबिन्दु
सबैभन्दा ठूलो प्रयोग अमेरिकामा भइरहेको छ, जहाँ चयन-सेवा ब्रान्डहरूले ऐतिहासिक रूपमा मुख्य बिक्री बिन्दुको रूपमा नि:शुल्क ब्रेकफास्टमा भर परेका थिए।
चालकहरूले समावेश गर्छन्:
- श्रम अभाव
- खाद्य मुद्रास्फीति
- फ्रान्चाइज मालिकहरूबाट मार्जिन सुधार गर्न दबाब
होटलहरूले अब "रेट-विथ-ब्रेकफास्ट" र "कोठा-मात्र" विकल्पहरू बढ्दो रूपमा प्रदान गर्छन् - यो मोडेल युरोपमा लामो समयदेखि सामान्य छ।
उद्योग विश्लेषकहरूका अनुसार, धेरै अमेरिकी यात्रुहरू अब स्थानीय क्याफेहरू अन्वेषण गर्न रुचाउँछन्, जसले गर्दा होटल ब्रेकफास्ट बुकिङ कारकको रूपमा कम आवश्यक पर्दछ।
युरोप: ब्रेकफास्ट कहिल्यै पूर्ण रूपमा नि:शुल्क थिएन
विडम्बनाको कुरा के छ भने, युरोप सबैभन्दा कम प्रभावित क्षेत्र हुन सक्छ - किनभने नि:शुल्क ब्रेकफास्ट विरलै विश्वव्यापी भएको छ।
परम्परागत रूपमा युरोपेली होटलहरू:
- वैकल्पिक एड-अनको रूपमा ब्रेकफास्ट बेच्नुहोस्
- यसलाई उच्च कोठा दरहरूमा बन्डल गर्नुहोस्
- बुफे भन्दा रेस्टुरेन्ट-गुणस्तरीय अनुभवहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्नुहोस्
धेरै हयात प्लेस र अमेरिका बाहिरका यस्तै ब्रान्डहरूले क्षेत्रीय मूल्य निर्धारण मापदण्डहरूलाई प्रतिबिम्बित गर्दै, सुरुमा सबै पाहुनाहरूलाई नि:शुल्क ब्रेकफास्टको ग्यारेन्टी कहिल्यै दिएनन्।
त्यसैले हालको प्रवृत्तिले अमेरिकी होटल मूल्य निर्धारणको "युरोपीकरण" लाई प्रतिनिधित्व गर्दछ - कम्बल समावेशीकरणको सट्टा लचिलो प्याकेजहरू तर्फ बढ्दै।
एशिया-प्रशान्त: बुफे लक्जरीदेखि खाद्य क्रेडिटसम्म
एसियामा, परिवर्तन अझ सूक्ष्म छ।
ब्रेकफास्टलाई सिधै हटाउनुको सट्टा, केही होटल समूहहरूले विशेष गरी हिल्टन प्रोपर्टीहरूमा ग्यारेन्टी गरिएको खानाको सट्टा खाना र पेय पदार्थको क्रेडिटमा एलिट भत्ताहरू परिवर्तन गरिरहेका छन्।
यसले प्रतिबिम्बित गर्दछ:
- लक्जरी बुफे संस्कृतिमा उच्च सञ्चालन लागत
- निश्चित सुविधाहरूमा लचिलोपनको माग गरिरहेका पाहुनाहरू
- सामूहिक बुफेको सट्टा प्रिमियम भोजनमा बढ्दो ध्यान
यद्यपि, एशिया अझै पनि विस्तृत ब्रेकफास्ट अनुभवहरू प्रदान गर्ने सन्दर्भमा विश्वव्यापी रूपमा अग्रणी छ - विशेष गरी उच्चस्तरीय होटलहरूमा - जसको अर्थ सांस्कृतिक अपेक्षा बलियो रहन्छ।
मध्य पूर्व र उदीयमान बजारहरू: प्रतिस्पर्धात्मक उपकरणको रूपमा ब्रेकफास्ट
मध्य पूर्व र अफ्रिकाका केही भागहरू जस्ता अन्तर्राष्ट्रिय यात्रुहरूको लागि प्रतिस्पर्धा तीव्र भएका क्षेत्रहरूमा नि:शुल्क नास्ता रणनीतिक भिन्नता बनेको छ।
यी बजारहरूमा सञ्चालकहरूले प्रायः समावेशी प्याकेजहरू कायम राख्छन्:
- परिवार यात्रीहरूलाई आकर्षित गर्नुहोस्
- सीमित स्थानीय भोजन पूर्वाधार अफसेट गर्नुहोस्
- सबै समावेशी रिसोर्ट मोडेलहरूसँग प्रतिस्पर्धा गर्नुहोस्
फलस्वरूप, उत्तर अमेरिकाको तुलनामा ब्रेकफास्ट कटौती कम व्यापक छ।
किन होटलहरू कटौती गर्दैछन्?
उद्योग तथ्याङ्कले परिवर्तनको पछाडि धेरै संरचनात्मक कारणहरू देखाउँछ।
बढ्दो लागत र पातलो मार्जिन
ब्रेकफास्ट बुफेहरू सञ्चालन गर्न महँगो हुन्छन्, जसका लागि श्रम, खाद्य फोहोर व्यवस्थापन र पूर्वाधार आवश्यक पर्दछ - यी सबै महामारी पछि लागतमा वृद्धि भयो।
कार्यकारीहरूले नास्तालाई नाफा कमाउने "पैसाको खाडल" को रूपमा बढ्दो रूपमा हेर्छन्, विशेष गरी कम मार्जिन भएका मध्यम स्तरका सम्पत्तिहरूमा।
पाहुनाको व्यवहार परिवर्तन गर्दै
विश्लेषकहरूले धेरै यात्रुहरू - विशेष गरी फुर्सदको समयमा आउने पर्यटकहरू - होटलमा खाना खानुको सट्टा स्थानीय भोजन दृश्यहरू अन्वेषण गर्न रुचाउँछन् भन्ने कुरा उल्लेख गर्छन्।
विलासी यात्रुहरूका लागि, ब्रेकफास्ट अब पहिले जस्तो निर्णायक लाभ नहुन सक्छ।
वफादारी कार्यक्रमहरू पुनर्लेखन गरिँदैछन्
विश्वव्यापी सुविधाहरू प्रदान गर्नुको सट्टा, होटल ब्रान्डहरू हुन्:
- उच्च-स्तरीय सदस्यहरूको लागि नाश्ता आरक्षित गर्दै
- अंक वा क्रेडिटहरू प्रतिस्थापन गर्दै
- लाभहरू निजीकृत गर्दै
यसले निश्चित हकदारहरूको सट्टा "लचिलो पुरस्कार" तर्फको फराकिलो उद्योग प्रवृत्तिलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ।
K-आकारको आतिथ्य अर्थतन्त्र
CNBC विश्लेषणले "K-आकारको" विकासको सुझाव दिन्छ:
- बजेट र छनोट-सेवा होटलहरूले लागत घटाउन ब्रेकफास्ट घटाउने सम्भावना बढी हुन्छ।
- विलासी सम्पत्तिहरूले बुफेहरूलाई प्रिमियम भोजन अनुभवहरूले प्रतिस्थापन गर्न सक्छन्।
यो भिन्नताले व्यापक यात्रा प्रवृत्तिलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ जहाँ प्रिमियम क्षेत्रहरू फस्टाउँछन् भने मध्यम स्तरका अपरेटरहरूले मार्जिन दबाबको सामना गर्छन्।
एउटा अचम्मलाग्दो वास्तविकता: नि:शुल्क ब्रेकफास्टले अझै पनि राजस्व बढाउँछ
परिवर्तनको बावजुद, अनुसन्धानले संकेत गर्दछ कि नि:शुल्क ब्रेकफास्ट प्रदान गर्ने होटलहरूले प्रायः प्रतिस्पर्धीहरूलाई अकुपेन्सी र राजस्व वृद्धिमा पछाडि पार्छन्।
ब्रेकफास्ट समावेश गरिएका उच्च-मध्यम स्तरका ब्रान्डहरूले विगत एक दशकमा बलियो RevPAR प्रदर्शन देखेका छन् - जसले सुझाव दिन्छ कि सुविधाले अझै पनि बुकिङ निर्णयहरूलाई प्रभाव पार्छ।
यसले होटल सञ्चालकहरूको लागि रणनीतिक दुविधा सिर्जना गर्दछ:
लागत घटाउने - वा वफादारी र दोहोरिने व्यवसायलाई चलाउने सुविधा कायम राख्ने?
भविष्य: ब्रेकफास्ट मानक होइन, रणनीति बन्छ
उद्योग पर्यवेक्षकहरू भन्छन् कि नि:शुल्क ब्रेकफास्ट पूर्ण रूपमा हराउने सम्भावना छैन। बरु, यो मूल्य निर्धारण रणनीति, ब्रान्ड स्थिति, र क्षेत्रीय अपेक्षाहरूसँग जोडिएको लक्षित प्रस्तावमा विकसित हुनेछ।
आगामी पाँच वर्षमा अपेक्षित प्रमुख प्रवृत्तिहरू समावेश छन्:
- वफादारी तहहरू मार्फत व्यक्तिगत नास्ता विकल्पहरू
- परम्परागत बुफेहरू प्रतिस्थापन गर्दै ग्र्याब-एन्ड-गो अवधारणाहरू
- गन्तव्य संस्कृति झल्काउने स्थानीयकृत नास्ताका अनुभवहरू
- ब्रेकफास्टलाई लचिलो प्याकेजहरूमा बन्डल गरिएको गतिशील मूल्य निर्धारणको बढ्दो प्रयोग
यात्रुहरूका लागि, सबैभन्दा ठूलो परिवर्तन केवल अनिश्चितता हुन सक्छ। पहिले अनुमानित लाभको रूपमा रहेको कुरा अहिले व्यापक रूपमा फरक हुन्छ - एउटै ब्रान्ड भित्र पनि।
एक टिप्पणी छोड