व्यवस्थाको पुस्तकमा, दाखको फललाई इजरायलको भूमिमा पाइने सात आशिष्‌ प्रजातिहरूमध्ये एकको रूपमा सूचीबद्ध गरिएको छ।

गन्तीको पुस्तक अनुसार, मोशाले प्रतिज्ञा गरिएको भूमिलाई बाहिर निकाल्न जासुसहरू पठाए। तिनीहरू यति ठूला अंगूरका गुच्छाहरू लिएर फर्के कि तिनीहरूलाई पोलबाट निलम्बन गरी दुई जना मानिसहरूले बोक्नुपर्ने भयो। आज, कार्मेल वाइनरी र इजरायल सरकार दुवैले यो छविलाई आफ्नो लोगोको रूपमा प्रयोग गर्छन्। जमिनमा दूध र मह बगेको प्रतीकको रूपमा अंगूरहरू चयन गरिएको थियो; बेल लिङ्कहरू आशीर्वाद मध्ये एक प्रतिज्ञा गरिएको भूमि - इस्राएलका सन्तानहरूलाई प्रतिज्ञा।

त्यसपछि राजा डेभिड आए (3000 ईसापूर्व, लगभग) जसको खानाको लागि मदिरा छनोट गर्न नियुक्त कर्मचारीहरू (विश्वको पहिलो सोमेलियर?) संग एक व्यापक वाइन तहखाने भएको रिपोर्ट गरिएको छ। 600 ईसा पूर्वमा इस्लामिक आक्रमणद्वारा वाइन उत्पादन रोकियो र इजरायलको दाखबारीहरू नष्ट गरियो। मठहरूमा बस्ने भिक्षुहरू र धार्मिक अनुष्ठानहरू अभ्यास गर्ने यहूदी समुदायहरूलाई धार्मिक उद्देश्यका लागि रक्सी समावेश गर्न अनुमति दिइएको थियो - तर - अरू केही छैन।

इजरायलबाट वाइन रोमन अवधिमा रोममा निर्यात गरिएको थियो र क्रुसेडरहरूको नियन्त्रण (1100-1300) को समयमा उद्योगलाई अस्थायी रूपमा पुनर्जीवित गरिएको थियो। यद्यपि वाइन छोटकरीमा पुन: सुरु भयो, ओटोमन साम्राज्य (१५१७-१९१७) को आक्रमण र नियन्त्रणले इजरायलमा ४०० वर्षसम्म वाइन उत्पादनमा पूर्ण रोक लगायो। यो 1517 औं शताब्दी (1917) सम्म इजरायल मा Yitzhak Shor द्वारा एक वाइनरी खोलिएको थिएन; दुर्भाग्यवश, रक्सी विशेष रूपमा धार्मिक उद्देश्यका लागि प्रयोग गरिएको थियो। अन्तमा, फ्रान्सेली जन्मेका ब्यारोन एडमन्ड जेम्स डे रोथस्चाइल्डले इजरायलमा वाइन उद्योगको लागि अवसरलाई मान्यता दिए र बाँकी इतिहास हो।

रोथस्चाइल्डहरूलाई वाइनको बारेमा थाहा छ - यो बोर्डो, फ्रान्स, Chateau Lafite Rothschild पछिको परिवार हो। तिनीहरूको बिलियन डलरको लगानी (१८७७ मा सुरु भएको) मा दाखबारी र शैक्षिक अवसरहरू समावेश थिए ताकि त्यहाँका बासिन्दाहरूले देशमा गुणस्तरीय वाइन कसरी बनाउने भनेर सिक्न सकून्। रोथस्चाइल्ड परिवारको प्रोत्साहन र समर्थनले इजरायली वाइन उद्योगलाई उत्प्रेरित गर्‍यो र कार्मेल वाइन कम्पनी 1877 मा सुरु भयो, रिशोन लेजिओन र जिक्रोन याकोभको मदिरा बेचेर, इजरायलको आधुनिक मदिरा स्थापना गर्दै।

प्रारम्भिक 1900 को समयमा, इजरायल स्वतन्त्रतामा केन्द्रित थियो (मे 1948 मा, इजरायलले आधिकारिक रूपमा एक स्वतन्त्र राज्य घोषणा गर्यो) र वाइनमेकिंग रोकियो। अन्ततः, 1970 को दशकमा, यो पुन: सुरु भयो र आधुनिक वाइनमेकिंग प्रविधिहरू रमाइलोको लागि रक्सी बनाउनको लागि पेश गरियो र धार्मिक उद्देश्यका लागि मदिरायुक्त पेय मात्र होइन। सन् १९८० को दशकमा क्यालिफोर्नियाका विज्ञहरूलाई वाइनरी र दाखबारीमा सकारात्मक प्रभाव पार्ने अप-टु-डेट प्रविधिहरू परिचय गराउन इजरायलमा ल्याइयो। 1980 को दशकमा इजरायली वाइन एकल दाखबारीबाट वाइन बनाउने टेरोइर-संचालित बन्यो र साथै दाखबारी भित्रको व्यक्तिगत भूखंडहरूबाट विशेषताहरू पहिचान र अलग गर्ने।

इजरायलले लगभग 60,000 टन वाइन अंगूरको फसल गर्छ र वार्षिक 40 मिलियन बोतल रक्सी उत्पादन गर्दछ।

उद्योगले 70+ व्यावसायिक वाइनरीहरूलाई समर्थन गर्दछ र दस ठूला वाइनरीहरूले उत्पादनको 90 प्रतिशत भन्दा बढी नियन्त्रण गर्दछ। निर्यात $ 70+ मिलियन मा मूल्यवान छ। ५५ प्रतिशतभन्दा बढी निर्यात संयुक्त राज्य अमेरिकामा हुन्छ, करिब ३५ प्रतिशत युरोपतर्फ र बाँकी सुदूर पूर्वमा पठाइन्छ।

इजरायल को विशेषताहरु

इजरायल एक हो पूर्वी भू-मध्य पश्चिममा भूमध्य सागरले घेरिएको र उत्तर, पश्चिम र दक्षिणमा लेबनान, सिरिया, जोर्डन र इजिप्टले घेरिएको देश। जमिनको भार लगभग 7,992 वर्ग माइल छ र 263 मिलियन मानिसहरूको जनसंख्यालाई समर्थन गर्दै उत्तरदेखि दक्षिणसम्म 8.5 माइल फैलिएको छ। पर्वत श्रृंखलाहरूमा माउन्ट हर्मन/गोलन हाइट्स, माथिल्लो ग्यालिलको माउन्ट मेरोन, र मृत सागर, पृथ्वीको सबैभन्दा तल्लो बिन्दु समावेश छ। सूर्य, पहाड र पहाडी क्षेत्रहरूको संयोजनले चूना ढुङ्गा, टेरा रोसा (रातो, माटोदेखि सिल्टी माटोमा राम्रो जल निकासी विशेषताहरूसँग तटस्थ pH अवस्थाहरू) र ज्वालामुखी टफले वाइन बनाउने स्वर्ग सिर्जना गर्दछ।

देशको उर्वर भागमा भूमध्यसागरीय जलवायु छ जसमा लामो तातो सुख्खा ग्रीष्म ऋतु र छोटो चिसो वर्षाको जाडोमा हिउँ कहिलेकाहीँ उच्च उचाइहरूमा देखा पर्दछ, विशेष गरी गोलान हाइट्स, माथिल्लो ग्यालिली र जुडियन पहाडहरू। नेगेभ मरुभूमिले आधा भन्दा बढी देश ओगटेको छ र त्यहाँ अर्ध-सुक्खा क्षेत्रहरू छन्। हावापानीको प्रमुख प्रभाव भूमध्यसागर हो जसमा हावा, वर्षा र आर्द्रता पश्चिमबाट आउने गर्दछ। हिउँदमा वर्षा धेरै सीमित हुन्छ र बढ्दो मौसममा वर्षाको अभावका कारण ड्रिप फिड सिंचाई आवश्यक छ। यो प्रविधि इजरायलीहरू द्वारा प्रारम्भिक 1960s मा अग्रसर भएको थियो र अहिले संसारभर प्रयोग गरिन्छ।

दाखबारीमा

पछिल्लो २५ वर्षमा रोपिएका धेरैजसो दाखबारीहरू मापदण्ड अनुरूप छन्: दाखको बीचमा १.५ मिटर र पङ्क्तिहरू बीचको ३ मिटर। सामान्य दाखबारी घनत्व 25 दाख प्रति हेक्टर छ। त्यहाँ मेकानिकल फसलको लागि प्राथमिकता छ जुन रातको फसल केही घण्टामा पूरा गर्न अनुमति दिन्छ, इष्टतम समयमा, र बिहानको चिसो तापक्रममा वाइनरीमा ल्याइन्छ।

तातो देशमा क्यानोपी व्यवस्थापन धेरै महत्त्वपूर्ण छ र यो दाखको जोश कम गर्न र अंगूरलाई अत्यधिक एक्सपोजरबाट बचाउन आवश्यक छ। धेरै जसो दाखबारीहरू VSP ठाडो शूट पोजिसनमा कोरडन स्पर काटिएका हुन्छन्। केही पुरानो दाखबारीहरू गोब्लेट, बुश बेलको ढाँचामा रोपिन्छन्, र जुडियन पहाडहरूमा, केही दाखबारीहरू ढुङ्गाले बनेको टेरेसहरूमा रोपिन्छन्। पुराना दाखबारीहरूलाई सिँचाइको आवश्यकता नहुन सक्छ किनभने बोटका जराहरू वर्षौंदेखि ढुङ्गाको माटोमा गहिरो खनेका छन् र आवश्यक पानी प्राप्त गर्छन्। यी दाखहरू हातले काटिन्छन्।

वाइन पुनर्जागरण

हाल, कार्मेल इजरायलको सबैभन्दा ठूलो वाइनरी हो, जसले स्थानीय बजारको लगभग 50 प्रतिशत नियन्त्रण गर्दछ, र बिक्री मात्रा (डन र ब्राडस्ट्रिट, इजरायल) को आधारमा तेस्रो ठूलो इजरायली औद्योगिक कम्पनी हो, $59.2 मिलियनको बिक्री र 5 को वार्षिक वृद्धि दरको साथ। प्रतिशत +/-। कार्मेलले एक वर्ष लगभग 20 मिलियन बोतलहरू उत्पादन गर्दछ; निकटतम प्रतियोगी Barkan-Segal वाइनरी हो।

कार्मेलको नम्र सुरुवात थियो। यो संगठन 1895 मा सुरु भयो र पोल्याण्ड, अस्ट्रिया, ग्रेट ब्रिटेन, र अमेरिका मा वाइन निर्यात गर्यो। 1902 मा, कार्मेल मिज्राही प्यालेस्टाइनमा ओटोम्यान साम्राज्यका शहरहरूमा मदिरा बजार र वितरण गर्न सुरु गरिएको थियो।

19 औं शताब्दीको अन्त्यमा, कार्मेल मदिराहरू प्यालेस्टाइनको यहूदी उपनिवेशका उद्योगहरूलाई समर्पित मंडपमा बर्लिनको अन्तर्राष्ट्रिय प्रदर्शनीमा प्रस्तुत गर्न पर्याप्त थिए। हजारौंले प्रदर्शनी भ्रमण गरे र कार्मेलको रिशोन ले सियोन वाइनको चुस्की लिए। एक वर्ष पछि, ह्याम्बर्गमा अर्को प्रदर्शनी भयो जहाँ बसोबास गर्नेहरूको मदिरा राम्रोसँग प्राप्त भयो र रिशोन लेजिओनले पेरिस वर्ल्ड फेयर (1900) मा स्वर्ण पदक जित्यो। 20 औं शताब्दीको सुरुमा, कार्मेलले दमस्कस, काइरो, बेरुत, बर्लिन, लन्डन, वार्सा र अलेक्जान्ड्रामा शाखाहरूको साथ आफ्नो सञ्चालन विस्तार गर्यो।

पहिलो विश्व युद्धको समयमा बिक्री बढ्यो। जब युद्ध समाप्त भयो, बिक्री घट्यो किनभने उद्योगले रूस (सैन्य द्वन्द्व) मा एक प्रमुख बजार गुमाएको थियो, अमेरिकामा यो निषेधको सुरुवात थियो, र इजिप्ट र मध्य पूर्वमा, यो अरब राष्ट्रवादको सुरुवात थियो। एक पटक फेरि, इजरायली दाखबारी उखेलियो र सिट्रस रूखहरू लगाइयो।

दोस्रो विश्वयुद्धले वाइन उद्योग सुरु गर्‍यो र आप्रवासीहरूको लहरले उनीहरूको पिउने बानी परिवर्तन गर्‍यो। 1957 मा, ब्यारोन एडमन्ड डे रोथस्चाइल्डले वाइन उत्पादकहरूको सहकारीलाई दुई वाइनरीहरू दिए, सोसाइटी कोअपरेटिभ भिग्नेरोने डेस ग्रान्डेस गुफाहरू, जसलाई इजरायलमा कार्मेल मिज्राही र विश्वव्यापी रूपमा कार्मेल भनिन्छ। एक धार्मिक फोकस संग मीठो मदिरा एक कार्मेल एंकर उत्पादन थियो; यद्यपि, वाइनमेकिंगमा नयाँ संसारको उदयसँगै, इजरायली वाइनमेकरहरूले नयाँ विविधताहरू खोज्न थाले। 1971 सम्म Cabernet Sauvignon र Sauvignon Blanc अमेरिकी बजारमा प्रस्तुत गर्न पर्याप्त थिए।

दुर्भाग्यवश, 1980 को दशकमा वाइन उद्योगमा अर्को गिरावट देखियो तर वाइन निर्माताहरूले दशकको मध्यसम्ममा पुन: प्राप्ति गर्न सक्षम भए किनभने गुणस्तरीय मदिराको माग विकसित भयो र वाइन उत्पादकहरूले इजरायलको मदिराहरूलाई प्रतिस्पर्धी बनाउन सक्षम बनाउँदै सुधारिएको वाइन बनाउने प्रविधिहरू समावेश गरे। विश्व मंच।

कार्मेल स्वामित्व

कार्मेल दाख उत्पादक संघको परिषद् (७५ प्रतिशत) र इजरायलका लागि यहूदी एजेन्सी (२५ प्रतिशत) को स्वामित्वमा छ। मूल कम्पनी Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion र Zikhron Ya'akov Ltd हो।

कार्मेलको पहिलो स्थान रिसोन लेजियोन वाइनरी थियो, 1890 मा ब्यारोन डे रोथस्चाइल्ड द्वारा निर्मित, यो इजरायलको सबैभन्दा पुरानो औद्योगिक भवन अझै पनि प्रयोगमा छ। यो बिजुली र टेलिफोन स्थापना गर्ने पहिलो उद्यम हो र डेभिड बेन-गुरियन (इजरायलको पहिलो प्रधानमन्त्री) एक कर्मचारी थिए।

उत्पादनको हिसाबले, यो इजरायलको सबैभन्दा ठूलो वाइनरी हो (वाइन, स्पिरिट र अंगूरको रस उत्पादन गर्दछ) र विश्वमा कोशेर वाइनको सबैभन्दा ठूलो उत्पादक हो। उद्यमले अन्य कुनै पनि इजरायली वाइन उत्पादक भन्दा धेरै पदक जितेको छ।

कार्मेल वाइनरीले इजरायलभरि धेरै दाखबारीको स्वामित्व राख्छ र तिनीहरूमा देशका केही उत्कृष्ट व्यक्तिगत दाखबारी साइटहरू समावेश छन्। औसत कार्मेल फसलमा लगभग 25,000 टन अंगूर हुन्छ, इजरायलको कुल फसलको लगभग 50 प्रतिशत। उच्च उचाइ र चिसो हावापानीका कारण वाइन उत्पादन गर्ने क्षेत्रहरू उत्कृष्ट मानिन्छन्।

कार्मेल। इजरायल को स्वाद

कार्मेल। २०२० अपिल। Cabernet Sauvignon, माथिल्लो ग्यालील। ड्राई रेड वाइन। निस्तारको लागि कोशेर, मेवुशाल। छालाको साथ विस्तारित किण्वन; 2020-महिनाको लागि फ्रान्सेली ओक ब्यारेलमा पुरानो। रक्सीलाई जरिवाना गरिएको छैन र बोतल भर्नु अघि मोटो फिल्टर गरिएको छ; प्राकृतिक तलछट बोतल परिपक्वता को समयमा देखा पर्न सक्छ।

कोषेर शब्दको अर्थ "शुद्ध" हो। लक्षित बजारहरूले यहूदी आहार नियमहरू पालन गर्ने अर्थोडक्स यहूदीहरू समावेश गर्दछ। कोशेर मदिराहरू विश्व स्तरीय हुन सक्छन्, उत्कृष्ट अंक प्राप्त गर्न र अन्तर्राष्ट्रिय पुरस्कारहरू जित्न सक्छन्। वाइनहरू गैर-कोशेर मदिराहरू जस्तै प्रक्रियाहरू प्रयोग गरेर उत्पादन गरिन्छ। गुणस्तरको सन्दर्भमा, कोषेर पदनाम अप्रासंगिक छ।

ग्यालिल उत्तरी इजरायलको प्रशासनिक र वाइन क्षेत्र हो। येशूले पानीलाई दाखमद्यमा परिणत गर्नु भएको कानामा भएको विवाहको ऐतिहासिक सन्दर्भमा आधारित यस क्षेत्रको विषयवस्तु "वाइनमा पानी" हो। माटोका प्रकारहरूमा मुक्त-निकास ग्राभल, चुनढुङ्गा आधारित र खनिज-सम्पन्न ज्वालामुखी बेसाल्ट समावेश छन्। क्षेत्र 450 मिटर (1500 फिट) भन्दा चट्टानी उचाइ द्वारा विशेषता छ। यस क्षेत्रमा चिसो उचाइ र अपेक्षाकृत उच्च वर्षाले अंगूरलाई आफ्नो अम्लता कायम राख्न र ताजा र जीवन्त वाइन उत्पादन गर्न अनुमति दिन्छ।

टिप्पणीहरू

आँखामा गहिरो बैजनी र ताजा ब्लुबेरीको संकेतले नाकलाई रमाईलो बनाउँछ, क्यासिसको साथ। काली मिर्च, मसला, रास्पबेरी, ताजा चेरी, प्लम र छालाको सुझावहरूको लागि रक्सीले स्वादपूर्वक पाकेको, समृद्ध फल र तीव्र स्वाद (अष्ट्रेलियाली शिराज, Chateauneuf-du-Pape सोच्नुहोस्) तालुमा प्रदान गर्दछ। उत्कृष्ट कुराकानीको समयमा चुस्न वा स्टेक, र मासु-सस पास्तासँग जोड्न स्वादिष्ट।