पेरिस र रोम, सेन्ट चार्ल्स, मिसौरी र सारासोटा, फ्लोरिडामा रेस्टुरेन्टहरू पत्ता लगाउन यो अद्भुत छ - जब यो घरबाट-मिनेट पैदल हिड्दा वास्तवमै इनामदायी खानाको खोजी हुन्छ।
ईस्टसाइड नेबरहुड
Paname खोलियो नोभेम्बर २०१ on मा मेनहट्टनपछाडि (१०ide२ सेकेन्ड एवेन्यू, & 1028 र Street Street बीचको सडक, NYC), स्वागत छिमेकीमा, खानाको लागि सीमित विकल्पहरूको साथ छरछिमेकमा।
मालिक / शेफ बर्नार्ड रोजसँग भर्खरको वार्तालापको क्रममा मैले उनी पानाममा प्रस्तुत भोजनको वर्णन कसरी गर्ने भनेर सोधे। रोज, राम्रो शेफ को धेरै प्रशंसित दुनिया मा एक प्रख्यात कथा, उसले फ्रान्सेली बिस्ट्रो सिर्जना गरेको छ भने।
यद्यपि यो शब्दसँग परिचित भएता पनि मलाई रेस्टुरेन्टको "फ्रान्सेली बिस्ट्रो" भनेर चिनिन भान भएन।
सुरुवातमा: फ्रेन्च बिस्ट्रो ईतिहास
कसै-कसैको अनुमान छ कि बिस्ट्रो १ 1789 in मा फ्रान्सेली क्रान्तिको परिणामस्वरूप कुलीनहरूको स्वामित्वमा रहेको ठूलो सम्पत्तिको विनाशको साथ देखा पर्यो। भान्छाको काम गर्ने कर्मचारी लगायतका कर्मचारीहरू काममा थिएनन्, फ्रान्सेली गाउँहरू, वा शहर र शहरहरूको कम खर्चिलो भागहरूमा उनीहरूको घर फर्किए। यो एकदम गाह्रो समय थियो र काम पाउन गाह्रो थियो। केही बेरोजगार भान्छामा काम गर्ने मजदुरहरू (जसले केही फ्रान्कहरू बचत गरेका थिए) फ्रान्सको पहिलो सानो बार / रेस्टुरेन्ट खोले।
१ th औं शताब्दी (१ 19१)) को शुरुआतमा अस्ट्रिया, ग्रेट ब्रिटेन, प्रशिया, रसिया, स्वीडेन र पोर्तुगलका सिपाहीहरूले दोस्रो पटक नेपोलियन १ लाई पराजित गरेर निर्वासनमा लिएर फ्रान्स कब्जा गरे। तल्लो तहका अफिसर्ससँग लामो (--1815 घण्टाको भोजनको लागि समय (वा बजेट) थिएन (तिनीहरूका कमाण्डरहरू जस्तै)। यी सिपाहीहरू-एक-भीड थिए, तर उनीहरूले सक्दो मूल्यमा, १/ demanding घण्टा भन्दा कममा प्रस्तुत गर्न सकिने पूर्ण, राम्ररी पकाइएको खानाको माग गरिरहेका थिए।
सबै भन्दा ठूलो आवाज भएको रूसी सैनिकहरूले रूसी शब्द "छिटो" - "бистро = बिस्ट्रो" को लागि कराए जब तिनीहरू रेष्टुरेन्टमा प्रवेश गरे। यो शब्द बिभिन्न सेनाहरुमा फैलियो - सबै मांग छिटो, बिस्त्रो सेवा।
इतिहासले बिस्ट्रोको विकास र विस्तारको लागि वैकल्पिक मार्गहरू प्रदान गर्दछ। कसै-कसैले सुझाव दिए कि तिनीहरू सुरुमा पेरिसियन अपार्टमेन्टको बेसमेन्ट किचेन्सनमा सुरु भएको हुन सक्छ जहाँ भाडामा लिनेहरू कोठा र बोर्ड दुवैको लागि भुक्तानी गर्थे। भवन मालिकहरूले भुक्तानी गर्ने जनताको लागि किचेन खोलेर तिनीहरूको आम्दानी पूरक गरे। मेनूहरू खानाको वरिपरि बनेका थिए जुन सरल, परिमाणमा तयार थियो र समयसँगै खराब हुँदैन। वाइन र कफी पनि उपलब्ध थियो।
उच्च-गुणवत्ता र कम मूल्यहरूको संयोजनले रेस्टुरेन्ट लोकप्रिय बनायो। त्यस बेलादेखि र आउँदो १ 150० बर्षसम्म बिस्ट्रो फ्रान्सेली संस्कृतिको हिस्सा भइसकेका छन्। बिस्ट्रो नजिकै बस्ने मानिसहरू प्राय: छिमेकीमा बस्दछन् र आराम, कम-कुञ्जी वातावरण र बिष्ट्रोको घनिष्ठ सेटिंगको आनन्द लिन्छन्, त्यसैले जब सट्टन प्लेस र पूर्व 50० को दशकका स्थानीयहरूले मध्यम मूल्यहरूमा गुणस्तरको भोजन अनुभव खोज्दैछन्, तिनीहरू पानामतिर जान्छन्। ।
एक रसोईको शेफको रूपमा परिचित
बर्नार्ड रोज, Paname सीईओ / रसोई
बर्नार्ड रोज the/ restaurant० बर्षदेखि न्यूयोर्क रेष्टुरेन्ट उद्योगमा एक शक्ति भएको छ र म्यानहट्टनमा 50 भन्दा बढी रेष्टुरेन्टहरू स्वामित्व / प्रबन्ध गरेको छ। जटिल र सँधै परिवर्तन हुने न्यू योर्क रेस्टुरेन्ट दृश्यमा विशेषज्ञको रूपमा, लामो सफलताको रूपमा लिन पर्याप्त खुला रहनु सजिलो छैन - जब सम्म तपाईले के गरिरहनु भएको छ भन्ने कुरा जान्नुहुन्न।
पेरिसमा जन्मिएकी र उनकी आमा र दिदीबहिनीबाट प्रेरणा पाएर रसले खाना र रेष्टुरेन्टहरूप्रति पारिवारिक व्यवसायमा काम गरेर, भान्छाकोठामा सुरु गरेर र त्यसपछि घरको अगाडि काम गरेर पाहुनाहरूसँग कुराकानी गरेर आफ्नो प्रेम विकास गरे।
रससँग खाने-आउट बजारको नब्जमा औंला छ, र रुचिहरू सुरू गरेपछि उनीहरूले बुझ्न सक्ने छन्, र ग्राहकहरूको रुचि र बजेट विकसित हुँदै दिशा बदल्न सक्षम छन्।
ऊ सफल भएको एउटा कारण यो हो कि ऊ दुबै अपरेसन चलाउँछ, बिहान सबेरै माछा, मासु, तरकारी बजारमा जाँदै, केवल गुणस्तरको उत्पादन छनौट गर्दछ र राम्रो मूल्यमा सम्झौता गर्छ, आफ्नो पाहुनालाई आफ्नो बचत दिन्छ।
उनी आफ्नो कोठा थाहा पाउँदा गर्व लिन्छन्, "म केहि चार वा पाँच तारा स्थान होइन।" उसलाई थाहा छ कि उसका छिमेकीहरूको आर्थिक सीमितता छ, चाहे यो उनीहरूको घरेलु बजेट थोरै लचिलोपना वा कर्पोरेट खर्च खाता हो, थोरै लोचको साथ।
भोजन निर्णयहरू
Paname मेनू आकर्षक विकल्पको एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान गर्दछ। एपेटाइजर छनौटहरूमा प्याट मैसन ऑक्स कोर्निचन्स र र्याम्बुलेडको साथ क्र्याब केक, बेबी आलुमा एस्कार्गोट्स डे बोर्गोग्ने र बेबी अक्टोपससँग हरिकोट ब्लान्क समावेश छ।
सलाद को एक विस्तृत श्रृंखला को बकरी चीज को क्रीम संग बीट सलाद, ड्रेसिंग माईसन संग सिजर सलाद र Chevre संग दाल सलाद Topped शामेल।
एन्ट्रीमा कुखुरा, माछा, समुद्री खाना र मासु विकल्पहरू समावेश छन्, जौं र आम कुलिससँग ओभन भुनीएको डक सहित।
अन्य सम्भावनाहरूमा साउटेड कोड फिश ए ला निनोस टमाटर फोंडन्ट र सौतेड झींगा भदौंभन आटाको गुँडमा चामलको बिस्तरमा समावेश छ।
डेसर्टहरू मुटुको मूर्छाको लागि होईन र तालुमा चिरस्थायी छाप सिर्जना गर्ने सम्भावना हुन्छ। बेलुकाको खानाको पेय को एक दायरा तालु सन्तुष्ट गर्न अधिक तरिकाहरू प्रदान गर्दछ।
ग्राप्पा: डिनर डेजर्ट पछि
ग्राप्पा केवल इटालीमा बनेको छ र युरोपियन कानूनबाट सुरक्षित छ। यो अ gra्गुर "फोहोर" बाट बनेको हुन्छ - अpes्गुरले मौसमको दाखमद्यको लागि प्रयोग गरिसकेपछि बाँकी के हुन्छ र एक नियन्त्रित आसवन प्रक्रियाद्वारा उत्पादित गरिन्छ। मदिराको मात्रा कम्तिमा volume० प्रतिशत मात्रामा भएमा बजारमा छोड्ने अनुमति दिइन्छ, र ग्रेपापा काठमा बुढो भइसकेको छ।
Grappa एक मिलेनियम भन्दा अधिक को लागी उत्पादन गरीएको छ। ईतिहासले सुझाव दिन्छ कि पहिलो ग्राप्पा रोमन सैन्यदलले बनाएको हो। इजिप्टमा सेवा गरेपछि (१ शताब्दी ई.पू.) योद्धा घर फर्के। अलेक्जान्ड्रियामा उनले जे खाए उनले व्यक्तिगत संस्करण विकास गर्न प्रेरित गरे - प्रक्रियामा अनुमान गरेर।
6th औं शताब्दीको अवधिमा स्याउहरू निकाल्ने प्रविधि उत्तरी इटाली र नजिकैको अस्ट्रियामा आयात गरिएको थियो र रक्सी बनाउनेहरूले अ the्गुरमा यो प्रक्रिया लागू गरे।
१ 15 औं शताब्दीमा ग्रिपा उत्पादनलाई सिभिडेल डेल फ्रुलीमा कागजात गरिएको थियो र यस प्रविधिलाई पेटेन्टेड गरिएको थियो। यस स्वादिष्ट पेय पदार्थको भाग्य १ 1700०० को दशकमा मोहर लगाइएको थियो जब स्थानीय सिपाहीहरूले अस्ट्रियाको महारानी मारिया टेरेसालाई आफ्नो वफादारीको सम्मान गर्न कर मुक्त आसुत प्रदान गरे।
नोट: आँखामा क्रिस्टलको रूपमा सफा, ग्र्यापाले नाकलाई रोटीको सुगन्ध प्रदान गर्दछ, भनिला र फ्लोरा नोटहरूको स with्केतसहित पकाउने पेस्ट्रीहरूको मिठास। तालु बदाम र सिट्रसको साथ रमाईलो छ। समाप्त चिकनी, सफा र स्फूर्तिदायी छ।
Paname निजी विशेष घटनाहरु को लागी उपलब्ध छ र ब्रन्च र प्रिक्स फिक्स डिनर अवसरहरु प्रदान गर्दछ।
© डा। एलीनर Garely। यो प्रतिलिपि अधिकार लेख, फोटो सहित, लेखकबाट लिखित अनुमति बिना पुन: उत्पादन गर्न सकिदैन।
