के तपाईं रक्सी र बियरसँग बोरिनुभयो? वाइन शपमा वाइन अर्डर राख्ने वा रेस्टुरेन्टमा डिनरको साथ जोडीको लागि उपयुक्त आर्टसनल बियर निर्धारणसँग सम्बन्धित तनावबाट थकित हुनुहुन्छ? खुशी! त्यहाँ ब्लक मा एक नयाँ बच्चा छ, स्पेन बाट सीधा: Apple Cider।
साइडरको इतिहास
यो मानिन्छ कि साइडरलाई हिब्रू, इजिप्शियन र ग्रीकहरू राम्ररी परिचित थिए। प्लिनियो (२ 23-79 एडी) ले नाशपाती र स्याउले गरेको पेयको कुरा गर्छ र मद्य उल्लेख गर्दछ, "... क्षेत्रको विशिष्ट पेय हो"; इस्ट्राबोन, ईसापूर्व about० वर्ष अगाडि लेख्छन् कि एस्टर्स्ट्सले साइडर प्रयोग गर्यो किनभने उनीहरूसँग थोरै रक्सी थियो जबकि प्यालाडियम (तेस्रो शताब्दी) ले रोमीहरूले नाशपातीको दाखमद्य तयार पारे र उत्पादन विवरण पनि समेट्यो। एस्टरीमा बनेको साइडरको बारेमा पहिलो प्रमाण BC० ईसापूर्वको ग्रीक जियोग्राफर स्ट्राबोबाट आएको थियो।
स्पेनको एस्पाना वर्डे क्षेत्रबाट सिद्रा (साइडर) ११ औं शताब्दीको अन्त्य हुन्छ जब क्षेत्र अpe्गुरको खेतीका लागि प्रतिकूल थियो। किसानहरूले अpes्गुरको सट्टा स्याउ बगैंचा लगाए र साइडर उत्पादन सुरु गरे। समय बित्दै जाँदा, अस्टुरियस र बास्क क्षेत्रले एक मजबूत साइडर परम्पराको विकास गर्यो र अब यस क्षेत्रले स्पानिश साइडरलाई परिभाषित गर्दछ अस्टुरियसको साथ सम्पूर्ण उत्पादनको percent० प्रतिशत भन्दा बढीको लागि जिम्मेवार छ। अस्टुरियसको प्रधानालयका बासिन्दाहरूले प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति liters 11 लिटर (१ 80.२54 गैलन) खान्छन्।
अद्वितीय विशेषताहरू
स्पेनिस साइडर (सिड्रा) संयुक्त राज्य अमेरिका, बेलायत र फ्रान्समा निम्न गुणहरूद्वारा बनेका समान उत्पादनहरू भन्दा भिन्न छन्:
१. प्रख्यात जंगली खमीर चरित्र
२ सुख्खा, टानिक समाप्त
Naturally. स्वाभाविक रूपमा किरण गरिएको, बिना चिनी वा मिठाईहरू र सामान्य रूपमा अझै पनि, स्पार्कलिंग होइन
Acid. एसिडिक, जटिल, मस्ट जायकाको प्रदर्शन गर्दछ
A. मानक 5० एमएलको बोतलबाट सेवा गरिएको
“. "साइडर फाल्दै।" बोतल खोल्नु र सास फेर्न दिनुको सट्टा, सर्भरले करीव 6 फिट उचाइबाट पनी साईडर राख्छ र सुगन्ध र स्वादलाई बढाउनको लागि।
सिड्रा को शैलीहरु
१. सिद्रा प्राकृतिक। परम्परागत शैलीको सुख्खा हार्ड साइडर स्वदेशी खमीरहरू (स्याउ, बगैचा र सिर्डीमा पाइन्छ) संग किण्वित गरियो; फिल्टरेशन बिना बोतल; कम मदिरा सामग्री (1-5 प्रतिशत); माटोको र आँखा र तालु को लागी देहदार
२. सिद्रा अचेम्पनाडा। दोस्रो किण्वन (बोतल वा ट्या in्कमा) आवाश्यक हुन्छ। प्रक्रियाले मदिराको सामग्री बढाउँदछ र बृद्धि गर्दछ; सुख्खा र चम्किलो
Sid. सिद्रा डे न्यूवा एक्सप्रेससन। सिडर फिल्टर र तलछट हटाउन स्थिर; शैली रक्सीको नजिक छ
F. फ्रस्ट साइडर (क्यानेडाली आइस वाइन सोच्नुहोस्)। स्याउको को रस फ्रिजिंग द्वारा उत्पादित; एक मीठा, मिठाई-शैली साइडर उत्पादन गर्दछ
साइडर मेड
सेप्टेम्बरको अन्त्यबाट नोभेम्बरको मध्यसम्म किज्किआ प्रयोग गरेर स collected्कलन गरिन्छ, उपकरण जुन त्यसमा कीलसँग छडी जस्तो देखिन्छ।
स्याउलाई म्याक्सकाका (क्रेडर) मा पोमसेमा कुल्चिन्छ तर बीउमा चकनाचूर बिना (तीतो स्वादबाट बच्न)। त्यसपछि लुगाहरू (पाटा) प्रेसमा हस्तान्तरण गरिन्छ र मस्टिओआ (मध्य मैदान) मा भ्याट (टीना) मा संकलन गरिन्छ (वा भुईंमा भुँइमा समातिन्छ) स is्गर्दोटेगी)। त्यसपछि यो प्रशोधन हुन्छ र ब्यारेलमा भण्डार गरिन्छ (सामान्यतया चेस्टनट) भण्डारण क्षेत्रमा परिपक्व हुन।
हुनुपर्दछ दुई किण्वनहरू:
१. मादक पदार्थ किण्वन एक एनारोबिक प्रक्रिया जहाँ प्राकृतिक चिनी रक्सीमा परिवर्तन हुन्छ। यो अवधिमा १० दिनदेखि १. months महिना बीचमा रहन्छ।
२. मलिक एसिड ल्याक्टिक एसिडमा परिवर्तन हुन्छ र साइडरको खटाई कम गर्दछ र पिउन योग्य बनाउँछ। किण्वनको अवधि २--2 महिना लाग्छ।
स्याउ र स्याउको रस कम चिनी स्वदेशी स्याउबाट (२० विभिन्न प्रजातिहरू), पानी र चिनी, मलिक एसिड, सिट्रस, टेनिन, पेक्टिन, नाइट्रोजन, खनिज, भिटामिन (सी, बी २, डी, आदि सहितको) बाट बनेको हुन्छ। ।) र विघटनमा इन्जाइमहरू। किण्वन प्रक्रियाको क्रममा चिनी कार्बनिक एनाहाइड्राइड र मदिरामा परिणत हुन्छ जुन सामान्यतया alcohol--20 प्रतिशतको बीचमा रक्सी कम हुन्छ र स्पष्ट ताजा चरित्रको साथ यसलाई विशेष रूपले वांछनीय बनाउँदछ।
त्यहाँ हालै केही प्राविधिक प्रगतिहरू भएका छन् तर धेरै जसो प्रख्यात साइडर घरहरूले एन्टिक प्रक्रियाको आवश्यक चीजहरू राख्न प्रयास गर्दछन्। तिनीहरूले सेबको मिश्रणबाट अनफिल्टर्ड साइडर बनाउँदछन् जुन स्वाभाविक रूपमा तिनीहरूको छालाबाट प्राकृतिक खमीरले घेरिएको हुन्छ। प्राकृतिक साइडर अझै पनि छ, अलि बादल र पर्याप्त टेनिक र अम्लीय, विशेष गरी बास्क देशमा।
विशेषताहरु
१ अरोमा। सामान्यतया ताजा सिट्रिक र पुष्प र सायद वृद्ध चीज र मक्खनको गन्ध
२ उपस्थिति। फूलेको पहेंलो र with्गको साथ अघोषित बनाउने बादललाई सामान्य बनाउने। खोल्ने र खन्याउनु अघि बोतल हल्लाउनुहोस्
Esp. एस्पाल्मे फोम साइडरको माथिबाट द्रुत रूपमा हराउनु पर्छ
Gue. पेग। पातलो फिल्म पिउँदा गिलासको पछाडि चल्दै
M. माउथफिल मिठाई बिना मध्यम निकाय; मध्यम देखि कार्बोनेसन (प्रकाश को उचाई मा निर्भर गर्दछ)। तालुले एसिडिटी र टिन्जी, कागती र सिट्रसको अनुभव गर्दछ। थोरैमा शून्य एस्ट्रिन्जन्सी वा कटुता। स्वाद पछि एसिटिक एसिड को कारणले एक खरोंच वा घाँटीको अनुभव सुझाव दिन सक्छ
Ve. समग्र प्रभाव। सुख्खा, ताजा र जीवन्त अम्लता
क्युरेट गरिएको स्वाद
सिड्रा एन्जिलन अस्टुरियन साइडरहरूको पारिवारिक रूपमा चलाउने कारीगर निर्माता हुन्। अल्फ्रेडो ओर्डोनेज ओनिसले प्रेस (एलएलगर), सिदरा भिउडा डे एन्जेलन (१ 1947।)) ला लामेडाको बगैंचामा शुरू गरे। सन् १ the .1978 मा यस प्लान्टले ला टेयरामा उत्पादन शुरू गर्यो। फ्रान्सिस्को ऑर्डोनेज भिगिलले उत्पादनको प्रबन्ध गर्छ।
१. विउदा डि एन्जेलन सिद्रा १ 1। 1947। सुख्खा नजिक, थोरै स्पार्कलिंग साइडर AB प्रतिशत
Medium मध्यम आकारको इम्फर्भसेन्सको साथ आँखामा सुनको लागि स्पष्ट। नाकमा पकाइएको स्याउको स्केत जसले छिटो एसिडिटीको सुझाव दिन्छ। प्यालेटमा यसले एक स्वादिष्ट सन्तुलन वा स्वाद प्रदान गर्दछ र बाँकी चिनीको हल्का स with्केतको साथ टेनिनहरू। समाप्तले खट्टै स्याउ, सिट्रस, सिरका को एक सint्केत (एक राम्रो तरिकामा), र एक जरा सघन संरचना मा जडिबुटी को एक स्थिर स्मृति ल्याउँछ। Brie र क्याम्बरबर्ट संग जोडी।
२. विउदा डि एन्जेलन सिद्रा ब्रुट। सुख्खा स्पार्कलिंग साइडर ABV percent प्रतिशत बन्द।
परिपक्व साइडर दोस्रो फर्मेन्टेसनको लागि बोडेगाबाट छनौट गरीन्छ, प्राकृतिक रूपमा स्पार्कलिंग ड्राई साइडर उत्पादन गर्दछ जुन परम्परागत सिद्राको मौलिक धरती स्वाद सुरक्षित गर्दछ।
The आँखामा शैम्पेन स्टाइल बुलबुलेहरूको साथ हल्का सुनको ह्यु। नाकले रोटी र पाकेको स्याउ फेला पार्छ, थप खट्टा साइट्रस र खनिजताको स a्केत। तालु स्याउको हल्का स्वाद बोबल्स को फिज संग ताजा छ।
Vi. विउडा डि एन्जेलन सिद्रा ब्रुट। सुख्खा, स्पार्कलिंग नाशपाती साइडर (AKA पेरी) ABV .3.२ प्रतिशत
पेरी नाशपाती नाशपाती साइडरको लागि आधार हो र यसले एउटा ग्रेटि, टेन्नीक र अम्लीय गुण बोक्दछ जुन साइडर स्याउसँग मिल्दोजुल्दो छ। पेरी नाशपाती ट्यानिनहरू कम मालिक एसिड (कार्बनिक एसिडले फलफूलको मीठो स्वादमा योगदान गर्दछ) को साइडर स्याउभन्दा गोलाकार हुन्छन् र हामीलाई थोरै तीखो तर मनपर्दो पेय पदार्थ छोड्दछन्।
Estate सम्पत्ति बृद्धि भएको नाशपातीबाट उत्पादित, यस स्वादिष्ट साइडरले नाशपातीलाई कदरको नयाँ स्तरमा ल्याउँछ। सूक्ष्म पृथ्वी टोनहरू हल्का बुलबुले र जोडीहरू सँगसँगै अखरोट, पाटे र क्याम्बरट चीजसँग मिसाउँदछन्।
गुज्मान रिएस्ट्रा सिद्रा ब्रट प्रकृति। सुख्खा, स्पार्कलिंग साइडर ABV। प्रतिशत
परिवारले उत्पादन गरेको पहिलो साइडर १ 1906 ०2012 मा रोबस्टियानो रिएस्टाले गरेका थिए। यो नुस्खा र प्रक्रिया उनकी छोरी, Etelvina Riesta द्वारा जारी राखिएको थियो जसले आफ्नो पति, रिकार्डो Riestra Hortal संग, आधुनिक उत्पादन। हाल cider संस्थापक को महान नातिहरु राउल र रुबेन Riestra द्वारा स्वामित्व र व्यवस्थापन छन्। २०१२ मा कम्पनीले आफ्नो पहिलो स्पार्कलिंग साइडर, सिद्रा गुज्मान रिएस्ट्रा जारी गर्यो। यो शैम्पेन विधि प्रयोग गरेर उत्पन्न हुन्छ।
बेस साइडरबाट बनेको हो, सिडर यीस्टहरूको थपको साथ बोतलमा दोस्रो किण्वनको साथ उत्तम गुणको साइडर स्याउबाट प्राप्त गर्दछ। बोतलहरू कम्तिमा months महिनाको लागि उमेर हुन्छन् र त्यसपछि तलछटहरू बोतलको घाँटीमा सारिन्छ पारम्परिक विकृतिको लागि। पुरस्कार समावेश: २०१ Silver रजत पदक (ग्रेट लेक्स अन्तर्राष्ट्रिय / मिशिगन); २०१ Top शीर्ष दस साइडर जर्नल (संयुक्त राज्य अमेरिका); २०१ Silver सिल्वर मेडल (ग्रेट लेक्स इन्टरनेशनल / मिशिगन); २०१ Second दोस्रो पुरस्कार (सिसगा इन्टरनेशनल साइडर गिजोन); २०१ 8 सिल्वर मेडल (ग्रेट लेक्स इन्टरनेशनल / मिशिगन)
The आँखामा, सुनौलो पहेलो जबकि नाकले नाशपाती र केराको थ्रेड फेला पार्दछ। तालु उष्णकटिबंधीय फलको साथ रमाईलो छ। ब्लेन्डमा फ्रेन्च स्याउले टेनिक टार्टनेसको थप स्पर्श प्रदान गर्दछ।
थप जानकारीको लागि, यहाँ क्लिक गर्नुहोस्.
© डा। एलीनर Garely। यो प्रतिलिपि अधिकार लेख, फोटो सहित, लेखकबाट लिखित अनुमति बिना पुन: उत्पादन गर्न सकिदैन।
