पोर्ट वाइन के हो

ओपोर्टो भिन्टनर्सको स्किलसेटसँग मिलाएर माटो र अंगूरले मिश्रण, उत्पादन मदिरा विशिष्ट स्वादको साथ अद्वितीय चरित्रको। यो क्षेत्र पोर्तुगाली कानून द्वारा कडा रूपमा नियन्त्रित छ।

रातो पोर्ट

टाउनी। टाउनी पोर्ट एक मिश्रण हो र कास्क (काठको ब्यारेल) मा परिपक्व हुन्छ, यसको रंग परिवर्तन गर्न नट र फल स्वाद को मिश्रण उत्पादन गर्न को लागी साना ब्याचहरु मा तयार गरिन्छ। धेरै टाउनी पोर्टहरूलाई प्रीमियमको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ र स्तरित स्वाद संवेदनाहरूको परिणामस्वरूप धेरै वर्षको लागि उमेर हुन सक्छ।

स्रोत मा। रेड वाइनले धेरै पोर्टहरूको लागि आधार बनाउँछ। रेड वाइनमा मुटुको सुरक्षा गर्ने एन्टिअक्सिडेन्ट रेभेराट्रोल हुन्छ। अनुसन्धानले सुझाव दिन्छ कि क्यान्सर, मधुमेह, र अल्जाइमर रोगलाई रेभेराट्रोलको एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू प्रयोग गरेर रोक्न सकिन्छ र यसले गठिया, छालाको सूजन र प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बढाउँछ। यो शारीरिक र मानसिक स्वास्थ्य, वजन घटाने, सुधारिएको मुटुको धड्कन दर, पेटको सूजन कम गर्न मद्दत, कोलेस्ट्रोल स्तर व्यवस्थापन र बलियो मानसिक स्वास्थ्य प्रवर्द्धन गर्न पनि सिफारिस गरिन्छ। चिकित्सा विशेषताहरूले उपभोक्ताहरूलाई कडा आत्माबाट हल्का रक्सीमा उत्प्रेरित गरेको छ। स्वास्थ्य लाभहरूले बजार आकारको विस्तार बढाउने अपेक्षा गरिएको छ किनकि युवा पुस्ताहरू बीच व्यक्तिगत प्रयोगको लागि प्रिमियम वाइन र बजार वृद्धिमा थप उपहारहरूको लागि प्राथमिकता छ।

स्पेन र युरोपको बाँकी भागमा कोरोनाभाइरस महामारीले पोर्ट वाइनको खपतमा वृद्धि गर्यो किनभने यसको स्वाद, स्वास्थ्य लाभ र ह्विस्की वा बियरको तुलनामा कम एसिडिटीको कारण। पोर्ट वाइनहरू विविध छन् र ब्ल्याकबेरी र रास्पबेरी, दालचीनी, कारमेल र चकलेटको रूपमा उपलब्ध छन्।

सेतो पोर्ट

सेतो बन्दरगाह सामान्यतया सेतो अंगूरको मिश्रणबाट बनाइन्छ जसमा Esgana Cao (Sercial) र Malvasia Fina समावेश छ। मिश्रण Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto द्वारा विनियमित छ। उत्पादन प्रक्रिया रातो पोर्ट जस्तै छ; तथापि, maceration अवधि छोटो छ। भोल्युम द्वारा लगभग 77 प्रतिशत अल्कोहलको तटस्थ अंगूर आत्मा परिचय गरेर रक्सी किण्वनलाई पक्राउ गरिएको छ। फोर्टिफिकेशन भनेर चिनिने प्रक्रियाले फोर्टिफाइड वाइनको परिणाम दिन्छ जुन चिनी र अल्कोहलमा उच्च हुन्छ।

सेतो बन्दरगाहले सुनौलो रंग प्रदर्शन गर्ने सम्भावना हुन्छ र कम अम्लता र मिठास स्तरहरू सुक्खादेखि पूर्ण रूपमा मीठोसम्म मह र नटको सुगन्ध उत्सर्जन गर्दछ। मीठो बन्दरगाहहरू (लाग्रिमा = आँसु) ट्याङ्कीहरूमा किण्वित हुन्छन् (कहिलेकाहीँ रंग र जटिलता प्रदान गर्न काठ)।

सेतो पोर्टलाई सेतो वाइनको गिलासमा चिसो पारिदिनु पर्छ वा सेतो पोर्टको बराबर भागहरू र ककटेल गिलासमा टनिक वा सोडा पानी एक लाइम वेजसँग मिसाएर सेवा गर्नुपर्छ। यो sangria को लागी उपयुक्त छ जब फल सेतो पोर्ट मा सेतो रक्सी को एक बोतल संग मिश्रण गर्नु अघि macerated छ। नखोलिएको, सेतो पोर्ट वर्षौंसम्म रहनेछ; जब खोलिन्छ, एक महिना सम्म फ्रिज गर्नुहोस्।

उत्पादन गरिएको

रोमीहरूले मदिरा उत्पादन गरेको अनुमान गरिएको छ पोर्चुगल डोउरो नदी पार गरेपछि (१३७ ईसापूर्व) सेल्ट्सलाई जित्नको लागि त्यसबेला लुसिटानिया भनिन्थ्यो। अल्टो डोउरोमा दाखबारीहरूको गहन रोपण यस क्षेत्रभरि कृषि प्रवर्द्धन गर्न 137 औं शताब्दीमा राजा डेनिसको प्रयासमा पत्ता लगाइएको छ। वाइनमेकिंग ब्रिटिशहरूलाई धन्यवाद दिन बढ्यो र स्पेनले 14 लिस्बनको सन्धि अन्तर्गत पोर्चुगलको स्वतन्त्रतालाई मान्यता दिएपछिको अवधिमा उनीहरूले विशेष व्यापारिक सुविधाहरू दिए।

अंग्रेजहरूले यसको विस्तार गरे रक्सी रुचि पोर्चुगलमा पहिले भारी शुल्क लगाएपछि र त्यसपछि लुइस XIV को संरक्षणवादी नीतिहरूको प्रतिक्रियामा 1600s को अन्तमा फ्रान्सेली वाइनमा प्रतिबन्ध लगाइयो। बेलायतीहरूले आफ्नो व्यवसाय बढाएपछि, तिनीहरूले पोर्तुगाली मदिरामा थप प्रयोग गर्न थाले। लार्नेगो मठमा एक मठाधीशले किण्वन रोक्न ब्रान्डी थप्यो किनकि यसले चिनीलाई रक्सीमा परिणत गर्दछ। यस प्रक्रियालाई गिरफ्तार गरेर, पोर्टले मिठास राख्छ जबकि ब्रान्डीले अल्कोहल सामग्रीलाई बलियो बनाउँछ।

मेथुएन सन्धि (1703) ले फ्रान्सेली मदिराहरूमा मूल्याङ्कन गरिएको तुलनामा यी मदिराहरूमा शुल्क घटाएर पोर्चुगिज मदिराहरूको ब्रिटिश आयात बढायो। फ्रान्सेलीहरू विरुद्ध बदला लिन ब्रिटिशहरूको लागि पेय पोर्ट देशभक्तिको कारण बन्यो।

डा. स्यामुएल जोन्सन, "क्लेरेट केटाहरूको लागि रक्सी हो: पुरुषहरूको लागि बन्दरगाह..." (लाइफ अफ स्यामुएल जोन्सन, 1791, भोल्युम III), र कवि जोनाथन स्विफ्ट (18 औं शताब्दी) निर्धारित गर्नका लागि प्रख्यात छन्, "साहसी रूपमा शैम्पेनलाई घृणा गर्नुहोस्। अदालत। र पोर्टको साथ घरमा खाना खाने छनौट गर्नुहोस्।" 18 औं शताब्दीको अन्त्यमा, बेलायतीहरूले अहिलेको तुलनामा तीन गुणा बढी पोर्ट आयात गरिरहेका थिए, यद्यपि बेलायतको जनसंख्या अहिले धेरै ठूलो छ।

टेरोइर

उत्तरी पोर्चुगलको अल्टो डोउरो क्षेत्रमा पोर्ट वाइन उत्पादन गर्न अंगूरलाई आवश्यक पर्ने जलवायु, माटो र स्थलाकृति छ। चर्को ग्रीष्मदेखि चिसो जाडोसम्म, चट्टानी माटोसँग मिलाएर पोर्टको लागि एक अद्वितीय र स्मरणीय स्वाद प्रोफाइल प्रदान गर्दै अङ्गुरहरूमा अत्यधिक केन्द्रित स्वादहरू सिर्जना गर्दछ। नरम, फस्फेट युक्त ढुङ्गाको माटो (स्किस्ट) मुनि रहेको छ जसबाट टेरेसहरू कोरिएका छन्, ठोस ज्वालामुखी चट्टान हो। जब मुसलधारे वर्षाले यस क्षेत्रलाई ध्वस्त पार्छ, घाटीको छेउमा बनाइएको साँघुरो 70-डिग्री टेरेसहरूले मदिरालाई पखाल्नबाट रोक्न मद्दत गर्दछ। पानी गैर-छिद्रो ज्वालामुखी चट्टान माथि जम्मा गर्न स्किस्टको माध्यमबाट भिज्छ, पानीको भण्डार बनाउँछ जुन सुक्खा गर्मीको समयमा दाख र जराले ट्याप गर्दछ। मारो र अल्भाओ ई मोन्टेमुरो वरपरका पहाडहरूले दाखबारीलाई एट्लान्टिक महासागरबाट आउने कठोर हावाबाट बचाउँछन्।

कसले पोर्ट पिउछ?

औसत उपभोक्ता 50-55 वर्षको छ। यदि तपाईं आफ्नो स्थानीय बारमा (संयुक्त राज्य अमेरिकामा) दिन/हप्ताको अन्त्यमा बस्नुभयो भने पनि, तपाईंले धेरैजसो उपभोक्ताहरू युरोपमा अवस्थित र बेलायतमा लोकप्रिय भएकाले धेरै मानिसहरूले पोर्ट पिउने गरेको देख्न सक्नुहुन्न।

2020 मा, ग्लोबल पोर्ट वाइन बजार $ 942.02 मिलियन थियो र 1371.26 देखि 2030 सम्म 4.26 प्रतिशतको CAGR मा बढ्दै 2022 सम्म $ 2030 मिलियन पुग्ने अनुमान गरिएको छ। बजार शेयर (2020) को हिसाबले सबैभन्दा ठूलो बजार खण्ड टाउनी पोर्ट हो। यस क्षेत्रले २०३० सम्म आफ्नो प्रभुत्व कायम राख्ने अपेक्षा गरिएको छ।

पोर्ट वाइन संस्थान उत्पादन नियमन गर्दछ

युरोपेली संघ कानून द्वारा निर्देशित देशहरूले Douro सीमांकन क्षेत्रका पोर्तुगाली मदिराहरूलाई मात्र उत्पादन र क्षेत्रको परम्परागत र आर्थिक महत्त्वको रक्षा गर्ने विधिको रूपमा PORT को रूपमा लेबल गर्ने अधिकार छ भनेर निर्धारण गर्दछ। सामान्यतया, यसलाई डाइजेस्टिफको रूपमा सेवा गरिन्छ, खाना पछि पनीर र नट र/वा चकलेटको डेसर्टको साथमा, यद्यपि टाउनी र सेतो पोर्ट पनि खाना अघि एपेरिटिफको रूपमा सेवा गरिन्छ।

पोर्टको गुणस्तर नियन्त्रण गर्न, पोर्ट वाइन संस्थानले उत्पादनलाई नियमन गर्दछ:

1. डोरो क्षेत्र (विश्वको सबैभन्दा पुरानो सीमाङ्कित वाइन क्षेत्र (१७५६) मार्किस डो पोम्बल प्रधानमन्त्री हुँदा शाही चार्टरले निर्धारण गरे अनुसारको अंगूरबाट वाइन बनाइनुपर्छ। यस क्षेत्रको रूपरेखा सन् १९०७ सम्म अपरिवर्तित रह्यो र १९२१ मा फेरि परिवर्तन भयो। ।

2. अंगूरहरू 15 रातो र 14 सेतो प्रजातिहरूको सूचीबाट हुनुपर्छ र सिफारिस गरिएको, अधिकृत वा अस्थायी रूपमा अधिकृत र समावेश गरिएको हुनुपर्छ: माल्भासिया फिना, भिओसिन्हो, डोन्जेलिन्हो र गौवेयो (सेतो)। Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa र Touriga Nacional (रातो)। सबैभन्दा लोकप्रिय किस्महरू: मोरिस्कोस, टिन्टास, रातोको लागि टुरिगाम; सेतो को लागी Malvasia Fina।

3. कम्तिमा 19 प्रतिशत हुन सक्ने सुख्खा, हल्का सेतो प्रकार बाहेक भोल्युमको 27-16.5 प्रतिशत अल्कोहल सामग्री हुनुपर्छ। यो प्राप्त गर्नको लागि, ब्रान्डीको थपलाई अनिवार्य मात्राको लगभग 1/5, वा लगभग 115 लिटर ब्रान्डी 435 लिटर अनिवार्यको अनुपातमा सेट गरिएको छ।

4. रातो पोर्टहरूलाई निम्न रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ: भिन्टेज, रूबी (रातो), टाउनी, मिडियम टाउनी, र हल्का पहेंलो

5. सेतोलाई भनिन्छ: फिक्का सेतो, पराल-रङ्गको सेतो, वा सुनौलो सेतो

6. मिठास: धेरै मीठो, मीठो, आधा सुख्खा, सुख्खा, अतिरिक्त सुख्खा

7. पोर्टलाई उत्पादन गर्ने विशिष्ट दाखबारी (क्विन्टा) द्वारा छुट्याउन सकिन्छ

उल्लेखनीय पोर्ट वाइन

1. कोप्के।

कोप्के परिवारको उत्पत्ति जर्मनीको ह्याम्बर्गमा भएको थियो र 1638 मा पोर्चुगलको लिस्बनमा आइपुगेको थियो। क्रिस्टियानो कोप्केले पोर्टोमा पोर्तुगाली उत्पादनहरूको व्यापारी र निर्यातकको रूपमा आफ्नो क्यारियर सुरु गरे। जब वाइन (उर्फ पोर्टवाइन) लाई मान्यता दिइयो, हाउस अफ कोप्के (सबैभन्दा पुरानो पोर्टवाइनको निर्यात फर्म) उद्योगमा अग्रणी बन्यो।

जुन 2006 मा, कोप्के सोगेभिनस समूहको भाग बने। Gonzalo Pedrosa र Pania Oliveira Douro DOC वाइन (Kopke, Casa Burmester, आदि सहित) को उत्पादन र बिक्रीको लागि जिम्मेवार छन् - ओक-एज कोल्हेटा पोर्टहरूमा जोड दिएर गुणस्तरीय पोर्ट वाइन। पोर्ट वाइनको पोर्तुगाली बजारमा एक नेता, सोगेभिनस समूह 8.25 मिलियन बोतलहरू उत्पादन गर्न जिम्मेवार छ, पोर्ट वाइनको मात्र 7.05 मिलियन बोतलहरू। समूहले आफ्नो कुल वाइन उत्पादनको ६० प्रतिशत ६० भन्दा बढी देशहरूमा निर्यात गर्छ। मुख्य बजारहरूमा नेदरल्याण्ड, फ्रान्स, अमेरिका, बेलायत र डेनमार्क समावेश छन्। तिनीहरूको सम्पत्तिमा 60 ग्राम एकड दाखबारी र डोरो क्षेत्रमा फलफूलका रूखहरू समावेश छन्।

• Colheita व्हाइट 2003 (2021 मा बोतल)

टिप्पणीहरू

३० वर्ष पुरानो सेतो बन्दरगाह ३० वर्ष पुरानो ओक कास्कमा पुरानो थियो। आँखामा एम्बर रंग; मह र हनीसकल, सिरपमा चेरी र गुड़को संकेतको साथ नाकमा हल्का मिठास। तालुमा सुख्खा उष्णकटिबंधीय फल, मार्जिपान, सुन्तला मुरब्बा, सुन्तलाको रस, मसला (मिर्च र अदुवा)। यो मीठो (30 प्रतिशत abv) स्वादिष्ट कथाको अन्त्य? किशमिश, नेभारा, मार्जिपान र बादामको विचार।

एपिरिटिफको रूपमा चिसो र फोइ ग्राससँग जोडिएको सेवा गर्नुहोस्। मशरूम रिसोट्टो संग उत्कृष्ट जोडी। मिठाई मनपर्ने रूपमा, एक मसालेदार स्याउ क्रम्बल वा क्रिस्पी क्रेपको साथ टोली।

• कोप्के कोल्हेता पोर्ट २००२

परम्परागत Douro रातो किस्महरूको मिश्रण र 600 मिटर उचाइमा schist-बलुवा ढुङ्गा माटोमा हुर्काइन्छ, Colheitas एकल फसलबाट बनाइन्छ र विभिन्न समयका लागि ओक ब्यारेलमा उमेरको हुन्छ तर 7 वर्ष भन्दा कम हुँदैन। बजारको निर्देशन अनुसार कास्कबाट बोतल।

टिप्पणीहरू

आँखामा रातो हाइलाइटहरूसँग खैरो; नाकले चेरी, काठ, सुक्खा फल, टफी, सिट्रसको बोक्रा, नेभारा, प्रुन र दालचीनी फेला पार्छ। फलफूलको मेडलेले तालुलाई मनोरञ्जन दिन्छ र थोरै मीठो फिनिशमा ध्यान दिन्छ जुन महत्त्वपूर्ण अम्लता र खनिजताले हाइलाइट गरिन्छ।