6,000 भन्दा बढी व्यक्तिहरूले एक दर्जन भन्दा बढी देशहरूमा अपनाइएका स्थिरता-केन्द्रित प्रशिक्षण श्रृंखला पूरा गरेका छन्।
होटेल किचेन कार्यक्रम, विश्व वन्यजन्तु कोष (WWF) र अमेरिकन होटल एण्ड लजिङ एसोसिएसन (AHLA) बीचको साझेदारीले यस वर्ष खाद्यान्नको फोहोरसँग लड्न पाँच वर्ष पूरा गरेको छ। कार्यक्रमले कर्मचारी, साझेदार र पाहुनाहरूलाई होटलको भान्छाबाट फोहोर काट्ने कार्यमा संलग्न गराउन नवीन रणनीतिहरू प्रयोग गरेर आतिथ्य उद्योगसँग काम गर्दछ।
खानाको फोहोरलाई तिनीहरूको सम्पत्तिमा हुनबाट रोक्न, मानिसहरूलाई खानको लागि सुरक्षित रहेको अतिरिक्त खाना दान गरेर र बाँकीलाई ल्यान्डफिलबाट टाढा लैजाने, होटेल किचन कार्यक्रममा सहभागी होटलहरूले १२ हप्तामा मात्रै ३८ प्रतिशत खाद्यान्नको फोहोर घटाएको देखे। । खाद्य अपशिष्ट हुन्छ जबकि 38 मिलियन बालबालिका सहित 12 मिलियन अमेरिकीहरू खाद्य असुरक्षित छन्, र यो ग्रहको लागि सबैभन्दा ठूलो पर्यावरणीय खतराहरू मध्ये एक हो।
"खाद्यको फोहोर घटाउनुले उद्योगको वातावरणीय पदचिह्नलाई मात्र कम गर्दैन र विश्व भोकमरीसँग लड्न मद्दत गर्छ, तर हाम्रो होटलको तल्लो रेखालाई प्रत्यक्ष प्रभाव पार्छ, कर्मचारीहरूलाई संलग्न गराउँछ र हाम्रा ग्राहकहरूसँगको सम्बन्धलाई बलियो बनाउँछ," AHLA का अध्यक्ष र सीईओ चिप रोजर्सले भने। "वर्षौंदेखि, होटलहरूले हाम्रो कार्बन उत्सर्जन कम गर्न प्रभावशाली प्रगति गरेका छन्; जिम्मेवारीपूर्वक सोर्सिङ; र खाना, ऊर्जा र पानीको फोहोर घटाउने। होटल किचनसँग हाम्रा सदस्यहरूको काम आतिथ्य उद्योगमा भइरहेको धेरै दिगोपन प्रयासहरूको एउटा उदाहरण मात्र हो।"
"जब हामीले पाँच वर्षअघि होटल किचेन कार्यक्रम सुरु गर्यौं, हामीलाई थाहा थियो कि आतिथ्य र पर्यटन उद्योग खाद्यान्नको फोहोर विरुद्धको लडाईमा ठूलो प्रभाव पार्नको लागि आदर्श रूपमा अवस्थित छ," विश्व वन्यजन्तु कोषका फूड लस एन्ड वेस्टका वरिष्ठ निर्देशक पिट पियर्सनले भने। । “होटेल मालिकदेखि अतिथिसम्म सबै तहको आतिथ्यता उद्योगलाई संलग्न गरेर, हामी खाद्य संस्कृतिहरू पुन: स्थापित गर्न सक्छौं जसले जैविक विविधताको हानि, भूमिको प्रयोग, पानी र ऊर्जा लगायतका खानाहरू बढाउन र वितरण गर्न हामीले गरेका धेरै त्यागहरू सम्झन्छौं। फोहोर घटाएर हामी यो बलिदानलाई सम्मान गर्न सक्छौं।"
होटल किचेनले होटल व्यवसायीहरूलाई धेरै स्रोतहरू उपलब्ध गराएको छ, जसमा अतिथिहरूलाई खानाको फोहोर सञ्चार गर्ने तरिकाहरू समावेश छन्; कार्यक्रम मार्फत खाद्य फोहोर घटाउने गुणहरूबाट केस स्टडीहरू; र एउटा टुलकिट जसले मुख्य निष्कर्षहरू, उत्तम अभ्यासहरू र खाद्य फोहोरलाई सम्बोधन गर्नका लागि अर्को चरणहरू बारे रिपोर्ट गर्छ। 2021 मा, Greenview, WWF र सबैभन्दा ठूला होटेल ब्रान्डहरूको समूहले होटेलको फोहोर मापनका लागि विधिहरू विकास गर्यो, र आतिथ्य र खाद्य सेवा क्षेत्रभरि खानाको फोहोरलाई सम्बोधन गर्ने ब्रान्ड र कर्पोरेट रणनीतिहरू होटेल किचेनद्वारा निर्देशित भइरहन्छ।
खानाको फोहोर विरुद्धको लडाइमा सामेल भएर, अमेरिकाका होटलहरूले आफ्नो वातावरणीय पदचिन्ह घटाउँदैछन्। क्षेत्रभरि पानीको उपयोग र ऊर्जामा ठूलो कटौतीको अतिरिक्त, AHLA र यसका सदस्यहरूले नवीन कार्यक्रमहरू र होटल किचेन जस्ता साझेदारीहरू मार्फत जिम्मेवारीपूर्वक फोहोर र स्रोत घटाउने महत्त्वपूर्ण प्रतिबद्धताहरू गरेका छन्। गत हप्ता, यसको दिगोपन प्रयासहरूलाई अझ बलियो बनाउन, AHLA ले सस्टेनेबल हस्पिटालिटी एलायन्ससँग एक प्रमुख साझेदारीको घोषणा गर्यो, जहाँ संस्थाहरूले एकअर्काका कार्यक्रमहरू र समाधानहरूलाई विस्तार, सहकार्य र समर्थन गर्न काम गर्नेछन्।
