रम आत्मा संग एक पेय भन्दा बढी छ

रम बजारमा प्रवेश गर्न नयाँ दावेदारहरू छन्

रम। सुरुमा

रम आत्मा संग एक पेय भन्दा बढी छ। रमले विश्व अर्थतन्त्र र राजनीतिमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेलेको छ। रमलाई मुद्राको रूपमा प्रयोग गरिएको छ, धार्मिक अनुष्ठानहरूको एक भागको रूपमा, टेम्परेन्स क्रुसेडरहरू बीचको अपमानसँग सम्बन्धित प्रतीक, र ब्रिटिश नौसेनाको खाना र पेय पदार्थको शासनको स्वस्थ भागको रूपमा।

रम औपनिवेशिक न्यू इङ्गल्याण्डबाट एक प्रमुख निर्यात थियो र उद्यमी समाज को एक महत्वपूर्ण भाग भएको छ। यसले सांस्कृतिक, र आर्थिक प्रक्रियाहरूलाई तेल दियो जसले दास व्यापारलाई सृजना र इन्धन प्रदान गर्‍यो, यसलाई रोक्ने कप्तानहरू र यसलाई नियमन गर्ने प्रयास गर्ने गभर्नरहरू विरुद्ध जम्प-सुरु विद्रोहहरू। लेखकहरूले रम मनाउने गरेका छन्, राजनीतिज्ञहरूले टोस्टमा प्रयोग गरेका छन्, र उखु काट्ने मजदुरहरूलाई सान्त्वना र इनाम दिएका छन् र यसलाई पिएपछि, थप रम बनाउन खेतहरूमा गएका छन्।

21 औं शताब्दी मार्फत

उखु पहिलो पटक पपुवा, न्यू गिनीमा खेती गरिएको थियो र पहिलो पटक भारतमा -350 ईसापूर्वमा किण्वन गरिएको थियो जहाँ पेयहरू मुख्य रूपमा औषधीको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो। यो खेती गरी अफ्रिका र स्पेनमा ढुवानी गरिएको थियो। 1400 को दशकमा अन्वेषकहरूले व्यापार मार्गहरू खोलेका थिए र दुर्गम टापुहरूले उखु उब्जाउनको लागि उत्तम मौसम प्रस्ताव गरेका थिए र तिनीहरूसँग प्रशस्त पानीको पहुँच थियो। अजोरसमा, क्यानरी टापुहरू र क्यारिबियन दासहरूले श्रम प्रदान गरे।

अफ्रिकी दासहरूले युरोपेली उपनिवेशहरूलाई दासहरू आपूर्ति गर्न भुक्तानीका धेरै प्रकारहरू स्वीकार गरे र सबैभन्दा बढी माग गरिएको भुक्तानी रक्सी थियो। बार्बाडोस, प्रारम्भिक 1600s मा, उखु, र अन्वेषक को लागी एक उत्तम जलवायु थियो रिचर्ड लिगोन ब्राजिलबाट उखुको विशेषज्ञता ल्याइयो, जसमा उपकरण, दास, र आसवन प्रविधिहरू टापुमा ल्याइयो। Ligon लाई धन्यवाद, 10 वर्ष भन्दा कममा बार्बाडोसका चिनी ब्यारनहरू विश्वको सबैभन्दा धनी बन्न पुगे, समृद्ध चिनी र रम निर्यात उद्योगको साथ।

१७औं शताब्दीको मध्यमा (१६५५) ब्रिटिश फ्लीटका एडमिरल पेनले स्पेनिसबाट जमैका कब्जा गरे र स्थानीय रूपमा बनाइएका उखुको आत्माले प्रतिस्थापन गर्ने बियर राशनलाई बाहिर ल्याए। जब उनले जमैका छोडे, उनले पाए कि रम पानी वा बियर भन्दा लामो समयसम्म कास्कमा मीठो रहनुको प्राकृतिक फाइदा थियो।

18 औं शताब्दीमा (1731) नौसेना बोर्डले रमलाई आधिकारिक दैनिक राशन बनायो, एक पिन्ट वाइन वा आधा पिन्ट रम दैनिक दुई बराबर मात्रामा जारी गर्न। यो एक अधिकार र एक बहुमूल्य विशेषाधिकार थियो जसले उनीहरूलाई समुद्री छालहरूमा जीवनको दुर्व्यवहार र क्रूरताबाट जोगाएको थियो। 19औं शताब्दी (1850) मा रम राशनलाई 1970 मा खारेज नभएसम्म पिन्टको आठौंमा तय गरिएको थियो।

अन्तिम नौसेना मुद्दा जुलाई 31, 1970 मा देखा पर्‍यो, जसलाई "ब्ल्याक टोट डे" भनेर चिनिन्छ र फर्स्ट सी लर्डले उल्लेख गरे, "दिनको बीचमा ठूलो टोट नौसेनाको इलेक्ट्रोनिक रहस्यहरू ह्यान्डल गर्नेहरूका लागि उत्तम औषधि थिएन। ।"

रम के हो

रम 80 भन्दा बढी देशहरूमा उत्पादन गरिन्छ र अद्वितीय मिश्रणहरू अफ्रिका, एशिया, दक्षिण अमेरिका, क्यारिबियन, फिलिपिन्स, संयुक्त राज्य अमेरिका, युरोप, र स्क्यान्डिनेभियन देशहरूमा पाइन्छ। भर्खरै रमका पुराना संस्करणहरू पुन: अवलोकन र पुन: डिजाइन गरिएको छ र धेरैले अब रम रक्सी जत्तिकै जटिल छ भनी राम्रो स्कच व्हिस्कीको रूपमा उस्तै ताली र विचार प्राप्त गरिरहेका छन्।

रमको सबैभन्दा आधारभूत प्रकार शुद्ध उखुको रस हो जुन किण्वन गरिन्छ र Rhum Agricole वा Cachaca भनिन्छ र ब्राजिलका साथै पूर्व फ्रान्सेली उपनिवेशहरूमा उत्पादन गरिन्छ। संसारका अन्य भागहरूमा बुटिक डिस्टिलरहरूले अब आफ्नो शैलीहरू विस्तार गर्दै छन् र नयाँ बजारहरूमा प्रवेश गर्न यो मोर्फेड उत्पादन प्रयोग गर्दै छन्।

उखुको रसमा आधारित रमहरूको लागि सामान्य रूपमा स्वीकृत सामान्य शब्द छैन, यद्यपि फ्रान्सेली क्यारिबियनका डिस्टिलरहरूले तर्क गर्छन् कि तिनीहरूका उत्पादनहरूलाई मात्र रुम एग्रिकोल नाम दिनु पर्छ र ब्राजिलको कानूनले काचाका त्यो देशमा मात्र उत्पादन गर्न सकिन्छ भनेर बताउँछ।

उखुको रम तब मात्र बनाउन सकिन्छ जब चिनीको बोट पाकेको हुन्छ र ताजा रस उत्पादन गर्छ। यद्यपि, भण्डार गरिएका उत्पादनहरूबाट गुड़मा आधारित रमहरू वर्षभरि बनाउन सकिन्छ। कच्चा मालको रूपमा गुड़ प्रयोग गर्ने डिस्टिलरहरूले आफ्नो रम, Rhum Industriel को लागि फ्रान्सेली शब्द अपनाउने सम्भावना छैन।

क्रिस्टलीय चिनी निकालेपछि उमालेको उखुको रसबाट निस्कने फोहोरलाई गुड़ भनिन्छ। रममा नबनाइएका कुरालाई पाक प्रयोगको लागि बोतलमा राख्न सकिन्छ वा जनावरको दानामा थप्न सकिन्छ। काँचो गुड़मा उखु, माटो र हावापानी अनुसार धेरै स्वाद हुन्छ।

रम डिस्टिलरहरूले बुढ्यौली प्रक्रियाको क्रममा आफ्नो उत्पादनलाई थप जटिल स्वादको साथ इन्फ्युज गर्न पहिले वाइन वा बोर्बोनका लागि प्रयोग गरिएका ब्यारेलहरू प्रयोग गर्न रुचाउँछन्; कतिपय देशहरूमा रमलाई कम्तीमा ८ महिना पुरानो भनी सेलर राख्न आवश्यक हुन्छ; अरूलाई 8 वर्ष चाहिन्छ र अरूले कुनै दिशानिर्देशहरू सेट गर्दैनन्।

डिस्टिलेसन भनेको वर्ट भनिने किण्वित मिश्रणबाट सारहरू केन्द्रित गर्ने प्रक्रिया हो र यसलाई प्राय: मध्य युगका अरब र फारसी रसायनशास्त्रीहरूलाई श्रेय दिइन्छ। तर, पाकिस्तानको तक्षशिलाको एउटा संग्रहालयमा पूर्ण टेराकोटा अझै पनि पहिचान गरिएपछि यो धारणा उल्टो भयो। यो एलेम्बिक स्टिल (मूल रूपमा 5000 वर्ष पहिले प्रयोग गरिएको थियो), एक गुम्बज-ढक्कन माटोको भाँडो हो जसमा छुट्याउन सकिने स्पाउट छ जुन कभर कचौरामा खाली हुन्छ र हाल आधुनिक डिस्टिलरीमा पाइन्छ।

Rums एक ग्रेड प्राप्त

केही रमहरूले स्थानीय स्वादलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ भने अरूलाई विश्वव्यापी बजारमा निर्देशित गरिन्छ। ग्रेड र भिन्नताहरू स्थानीयहरूमा निर्भर छन्: 

o सेतो वा स्पष्ट रम। सबैभन्दा धेरै 80 प्रमाण (भोल्युम द्वारा 40 प्रतिशत रक्सी) मा बेचिएको; अक्सर 1+ वर्ष उमेर; रङ हटाउन फिल्टर गरियो।

o सुन वा फिक्का रम। अक्सर धेरै वर्षको उमेर; स्थिरता प्रदान गर्न रंग थप्न सकिन्छ; बुढ्यौली प्रक्रियामा प्रयोग हुने ब्यारेल प्रकारको आधारमा भेनिला, बादाम, सिट्रस, कारमेल वा नरिवलको सूक्ष्म स्वादहरू खोज्नुहोस्।

ओ डार्क रम। विस्तारित समय अवधिको लागि ओक ब्यारेलमा प्रायः वृद्ध; सेतो रम भन्दा बढी स्वादिलो, ओभरप्रूफ रम र मसालेदार हुन सक्छ।

o कालो रम। गुड़बाट बनेको; धेरै धनी गुड़ र कारमेल स्वाद राख्छ; रंग स्थिरता प्राप्त गर्न जलेको कारमेल संग रंगीन हुन सक्छ; बेकिंग र कैंडी बनाउन आवश्यक; केक, क्यान्डी, डेसर्ट र ससहरूमा बोल्ड मीठो-मसालेदार स्वादहरू प्रदान गर्दछ; ब्यारेलहरू प्रायः जलाइन्छ वा भारी रूपमा फायर गरिन्छ जसले तरलमा काठको कडा स्वादहरू प्रदान गर्दछ।

o नौसेना रम। ब्रिटिश शाही नौसेनासँग सम्बन्धित परम्परागत गाढा, पूर्ण शरीर भएको रम्स।

o प्रिमियम एज्ड रम। प्रायः स्पेनिश क्षेत्रहरूमा "Anejo" लेबल गरिएको; सफा वा चट्टानहरूमा रमाइलो; ब्यारेलमा बिताएको समयको कारण गाढा र धनी रंगहरू लिनुहोस्; संयुक्त राज्य अमेरिका र अन्य देशहरूमा कथनहरू समावेश हुन सक्छ जुन मिश्रणमा सबैभन्दा कान्छो रमलाई उमेर सन्दर्भ गर्दछ।

ओ भिन्टेज रम। अमेरिकामा बेचिएका धेरैजसो रमहरू बोतल भर्नु अघि धेरै स्रोतहरूबाट मिश्रित हुन्छन्; केहि अद्वितीय रम उत्पादन को विशिष्ट पुरानो वर्षहरु बाट बोतल छन्; तिनीहरू डिस्टिल्ड गरिएको वर्ष र तिनीहरूको उत्पत्तिको स्थानको साथ लेबल।

ओ ओभरप्रूफ। अमेरिकामा बिक्रीको लागि अधिकांश रमहरू 80-100 प्रमाण (40-50 प्रतिशत अल्कोहल) हुन्।

ओ रुम एग्रिकोल। शुद्ध, ताजा उखुको रसबाट किण्वित र आसुत; लगभग 70 प्रतिशत अल्कोहलमा डिस्टिल्ड गरिएको छ जसले Rhum लाई पूर्ण उखुको रसको मौलिक स्वाद कायम राख्न अनुमति दिन्छ; Rhum को विशिष्ट श्रेणी मुख्यतया क्यारिबियन को फ्रान्सेली क्षेत्रहरु मा बनाउँछ, विशेष गरी मार्टीनिक।

o Rhum Vieux। वृद्ध फ्रान्सेली रम

भरपर्दो। व्यावसायिक रम नेतृत्व

संगीत र विज्ञापनमा पृष्ठभूमि भएका एरिक होम्स केए र लगानीकर्ता सम्बन्ध र कर्पोरेट सञ्चारमा अनुभव भएका मौरा गेडिडले रम/स्पिरिट उद्योगमा अद्वितीय पृष्ठभूमि ल्याउँछन्। रमहरूको लागि तिनीहरूको जोश र नयाँ स्वाद अनुभवहरूको लागि अतृप्त खोजले नियोफाइटहरू र रम भक्तहरूलाई होम्स के रम मार्फत उनीहरूको उद्यमशील प्रयासहरू मार्फत नयाँ र अद्वितीय रमको झन्झट-मुक्त जान्न सक्षम बनाउँछ। होम्स के मार्फत, उपभोक्ताहरूले सीमित संस्करण रमहरू प्राप्त गर्न सक्षम छन् जसमा दक्षिण अफ्रिका र फिजीलगायत स्थानीयहरूको विस्तृत श्रृंखलाबाट असाधारण मिश्रणहरू समावेश छन्।

होम्स केले उत्कृष्ट सानो ब्याच सीमित संस्करण रमहरू निकाल्छ जुन डिस्टिल र एडिटिभहरू बिना बोतलमा राखिन्छ। एकल कास्क संस्करणहरू कास्कहरूमा उमेरका हुन्छन् र एकल उत्पत्ति संस्करणहरूले दिइएको डिस्टिलरी वा क्षेत्रबाट मौलिक अभिव्यक्तिहरू सिर्जना गर्न बहु कास्कहरू र उत्पादन शैलीहरू संयोजन गर्दछ।

होम्स के संग्रहको कदर गर्नको लागि, रम के हो, होइन, र/वा हुन सक्छ भन्ने सबै अघिल्लो धारणाहरू तुरुन्तै मेटाउनुहोस्। आफ्नो आँखा, नाक, मुख, र दिमाग खोल्नुहोस्, र रम रूपान्तरणको लागि तयार हुनुहोस्:

1. Mhoba 2017 दक्षिण अफ्रिका। संयुक्त राज्य अमेरिकामा पहिलो दक्षिण अफ्रिकी रम बेचियो। ग्रील्ड अनानास, सेतो काली मिर्च र उष्णकटिबंधीय फलको स्वादको साथ मिलाएर उखु चिनीको सुगन्ध खोज्नुहोस्। औसत फिनिश एक आश्चर्य हो जुन धुवाँको पृष्ठभूमि विरुद्ध अझ अनौठो हुन्छ।

2. फिजी रम। 2004 एकल उत्पत्ति संस्करण। यो फिजीको लाउटोकामा रहेको साउथ प्यासिफिक डिस्टिलरीहरूबाट हल्का उमेरको गुड़मा आधारित भाँडो र स्तम्भयुक्त डिस्टिल्ड रमहरूको मिश्रण हो। पानी थपेर मिसावट नगरी 2260 बोतलको सानो ब्याचमा बोतलमा राखिएको छ। फिजी रम सामान्यतया मिश्रित रमहरू भन्दा उच्च प्रमाणहरूमा बोतलमा राखिएको हुनाले सावधान रहनुहोस्।

हल्का पहेंलो रङले आँखाको अनुभवलाई परिभाषित गर्दछ। सुगन्धको हाइलाइट काटिएको घाँस, सिट्रस (विशेष गरी कागतीको छेउ, र तितो सुन्तलाको बोक्रा), पाइन सुई, र काली मिर्चले नाकलाई इनाम दिन्छ जबकि तालुले लौंग र मह र आश्चर्यजनक फिनिश (?) - घाँस र काली मिर्चको स्पर्श अनुभव गर्दछ।

3. Uitvlgut। 2003 गुयाना। यो रमका चार वटा डब्बा (८५८ बोतल) मात्र उत्पादन भएको छ । 858 मा न्यूयोर्क राज्यमा 2 प्रमाणको ब्यारेल प्रमाणमा बोतलमा राखिनुअघि गुयानामा 16 वर्ष र बेलायतमा 102 वर्षको उमेरमा एक्स-बोर्बन कास्कमा।

अद्वितीय सुगन्ध / स्वाद चीनी, रंग, वा अन्य स्वाद बिना सिर्जना गरिएको छ; ब्यारेल प्रमाणमा बोतल, वा भोल्युम द्वारा 51 प्रतिशत अल्कोहल।

गुड़मा आधारित, स्तम्भ अझै रमले समुद्री पानीको गन्धले हल्का सुनौलो महले समृद्ध सुगन्ध प्रदान गर्दछ। तालुले ओभरपिक उष्णकटिबंधीय फलहरू, बदाम, जडीबुटीहरू र कोकोआ पत्ता लगाउँछ।

© डा. एलिनोर ग्यारेली। यो प्रतिलिपि अधिकार लेख लेखकको लिखित अनुमति बिना पुन: उत्पादन गर्न सकिँदैन।