ब्रामा जन्मेका, उनको कौशलता उचित थियो जब उनी र उनका सहकर्मीहरूले फ्रेन्ड्स अफ बारोलो एसोसिएसन गठन गरे। समूहले मदिराको क्याटलग उत्पादन गर्यो, प्रत्येक लेबलको कथन सहित डेटा पानाहरू सहित जुन अन्ततः Vini d'Italia गाइड बन्यो।
रक्सी राजनीतिमा प्रवेश गर्छ
इटालीमा, पेट्रिनीले उदीयमान अमेरिकी फास्ट-फूड आन्दोलनलाई डरलाग्दो रूपमा हेरे।
उनले स्थानीय खानाको परम्परालाई धम्की दिइरहेको गिरावट देखे, र "राम्रो खाना" को प्रशंसा गायब हुँदैछ। बदलास्वरूप, उनले रोममा ऐतिहासिक स्पेनिस स्टेप्स नजिकै म्याकडोनाल्ड खोल्ने विरुद्धमा इटाली (1986) मा काउन्टर अफेन्सिभ सुरु गरे।
सोही वर्ष (१९८६) मिथाइल अल्कोहल (एन्टिफ्रिजमा पाइने रसायन) मिसाइएको रक्सी पिएर २३ जनाको मृत्यु भयो। यो विषाक्तताले इटालियन वाइन उद्योगलाई हल्लायो र रक्सी सुरक्षित रूपमा प्रमाणित नभएसम्म सबै वाइन निर्यात निलम्बन गर्न बाध्य पार्यो। मृत्युहरू प्रत्यक्ष रूपमा मिथाइल, वा काठ, रक्सीको साथ इटालियन मदिरा सेवन गर्दा मदिराको अल्कोहल सामग्री औसत 1986 प्रतिशतमा वृद्धि भएको हो।
उत्पादन र बिक्री मार्फत दाखबारीबाट गुणस्तरीय मदिरा नियन्त्रण गर्ने इटालियन कानूनहरू सन्दर्भ गर्दै, DOC (Denominazione de Origine Controllata) को रूपमा चिन्ह लगाइएका लेबलहरू अन्तर्गत सामान्यतया संयुक्त राज्य अमेरिकामा निर्यात गरिने गुणस्तरीय इटालियन मदिराहरूमा प्रदूषण फेला परेन। यो घोटाला छिमेकी युरोपेली देशहरूलाई उनीहरूको स्थानीय मदिरामा मिसाएर बेचेको सस्तो थोक मदिरासँग जोडिएको थियो। सस्तो, अप्रमाणित मदिराको रूपमा बेचिन्छ vina di tavola क्षेत्रीय निर्यात र स्थानीय उपभोगको लागि बार्गेन दरमा यति सस्तो थियो कि मिसावटयुक्त मदिरा मात्र लाभदायक हुन सक्छ।
यद्यपि, अपराधको डरलाग्दो प्रकृतिले सम्पूर्ण इटालियन मदिरा उद्योगलाई चकित पारेको छ, र एपिसोडले हरेक वाइन उत्पादन र उत्पादकलाई धमिलो बनायो।
विषाक्तताको परिणाम स्वरूप, डेनमार्कले पश्चिम जर्मनी र बेल्जियमको पाइला पछ्याउँदै सबै इटालियन वाइन आयातमा प्रतिबन्ध लगायो। स्विट्जरल्याण्डले 1 मिलियन ग्यालन भन्दा बढी संदिग्ध रक्सी जफत गर्यो, र फ्रान्सले 4.4 मिलियन ग्यालन जफत गर्यो, यसले कम्तिमा 1.3 मिलियन ग्यालन दाग भएको पाइन्छ भनी नष्ट गर्ने घोषणा गर्यो। बेलायत र अस्ट्रियाका उपभोक्ताहरूलाई सरकारी चेतावनीहरू पठाइयो।
सबैले, जताततै, इटालियन वाइनको विश्वसनीयतालाई चुनौती दिए, सबै क्षेत्रहरूमा उद्योगको नयाँ जागरूकता बढाउँदै।
यो माथि प्राप्त गर्दै
जब फ्रान्स र जर्मनीले ठूलो परिमाणमा दागिएको वाइनको पहिचान र जफत गरे, इटालियन कृषि मन्त्रालयले सबै इटालियन मदिराहरू सरकारी प्रयोगशालाबाट प्रमाणित गर्नुपर्ने र निर्यात गर्नु अघि प्रमाणीकरण कागजात बोक्नुपर्ने आदेश जारी गर्यो।
यो आवश्यकताले इटालियन वाइन निर्यातलाई थप स्थिर गर्यो, र सरकारले 12,585 नमूनाहरू मध्ये, 274 मा मिथाइल अल्कोहलको अवैध मात्रा फेला पारेको स्वीकार गर्यो (NY टाइम्स, अप्रिल 9, 1986)।
1988 मा, Arcigola स्लो फूड र Gambero Rosso ले Vini d'Italia गाइडको पहिलो संस्करण प्रकाशित गर्यो। यो कागजात 1992 मा Guida al Vino Quotidiano (दैनिक वाइनको लागि गाइड) को पहिलो संस्करणको साथ पछ्याइएको थियो, जसमा पैसाको लागि मूल्यको दृष्टिकोणबाट उत्कृष्ट इटालियन मदिराहरूको समीक्षा समावेश गरिएको थियो।
यो दैनिक वाइन चयनहरूको लागि बहुमूल्य सहायता भयो।
21 को सुरुमाst शताब्दी (2004), वाइन बैंकलाई प्रशिक्षण पाठ्यक्रमहरू मार्फत इटालियन वाइन सम्पदालाई प्रवर्द्धन गर्न र वृद्धावस्थाको लागि निर्धारित मदिराको सुरक्षा गर्न विकसित गरिएको थियो। तीन वर्ष पछि (2007), मोन्टपेलियरको भिग्नेरन्स डी'युरोप, सैलून डु गाउट एट डेस सेभर्स डी'ओरिजिनले ल्यांगुएडोक मदिरा उत्पादकहरूको विद्रोहको 100 वर्ष मनाएको थियो।
Vinerons d'Europe को पहिलो संस्करणले आर्थिक प्रभाव र इटालियन मदिराको सार्वजनिक अनुहारको परिप्रेक्ष्यबाट वाइन उद्योगले सामना गरिरहेको बढ्दो संकटलाई स्वीकार गर्दै, अझ बढि विश्वव्यापीकरण गरिएको विश्वले सिर्जना गरिएका चुनौतीहरूमाथि बहसमा सयौं युरोपेली वाइनमेकरहरूलाई एकताबद्ध गर्यो।
एक स्मारक परिवर्तन। ढिलो वाइन
यस बिन्दु सम्म, मदिरा संख्यात्मक रूपमा समीक्षा गरियो। रोबर्ट पार्कर र समान समीक्षाहरूबाट, उपभोक्ताहरूले संख्याहरू पढ्न सिकेका थिए, र पार्करको स्कोर जति उच्च हुन्छ, त्यो विशिष्ट वाइनको खरिद गर्ने सम्भावना बढी हुन्छ।
थप रूपमा, हालको दाखबारी अभ्यासहरूमा कीराहरू, रोगहरू, र फफूँदीहरू विरुद्ध लड्न (दुरुपयोग) मल, कीटनाशक, र फङ्गिसाइडहरू प्रयोग गरी रक्सी उत्पादकतालाई असर गर्ने समावेश छ।
यद्यपि, सिंथेटिक जडीबुटीले वातावरणमा विनाश गर्छ र माटो र जमिनलाई बिगार्छ, यसलाई प्रयोग गर्न नसक्ने बनाउँछ, पानीको बहाव, प्रदूषण, माटोको उत्पादकत्वमा कमी र अन्य वातावरणीय खतराहरू निम्त्याउँछ।
ग्रासरुट, ग्लोबल वाइन दूतहरूसँग स्लो वाइन आन्दोलनमा प्रवेश गर्नुहोस् जसले भूमि भण्डारी मार्फत प्राकृतिक स्रोतहरूको संरक्षणलाई प्राथमिकता दिन्छ। 2011 मा, स्लो वाइन गाइड प्रकाशित गरिएको थियो, मदिराको संख्यात्मक मूल्यबाट फोकसलाई म्याक्रो वातावरणमा सार्दै, जसमा वाइनरी, उत्पादकहरू र उत्पादन क्षेत्रहरूको तथ्यगत विवरणहरू समावेश छन्।
गाइडलाई महत्त्वपूर्ण खेलाडीहरूको सूची भन्दा बढी भएकोमा प्रशंसा गरिएको थियो; यसले उपभोक्ताहरूको ध्यान संख्या/पोइन्ट स्कोरबाट वाइनमेकिंग शैली र प्रयोग गरिएका कृषि प्रविधिहरू वर्णन गर्नतिर खिच्यो।
2012 मा स्लो वाइन टुरहरू प्रस्तुत गरियो र न्यूयोर्क, शिकागो र सान फ्रान्सिस्कोमा वाइनरीहरूको भ्रमणहरू समावेश गरियो। निम्न वर्षहरूमा, जर्मनी, डेनमार्क, जापान, क्यानडा र स्लोभेनिया (2017) मा वाइनरीहरू। 2018 मा क्यालिफोर्निया भ्रमण गरिएको थियो, र 50 वाइनरी समीक्षा गरियो।
2019 मा ओरेगन समावेश गरिएको थियो, वाशिंगटन राज्य पछि। हालसालै, स्लो वाइन आन्दोलनले निङ्जिया, सिनयाङ, शानडोङ, हेबेई, गान्सु, युनान, शान्क्सी, सिचुआन, शान्सी र तिब्बतलगायत चीनका वाइनरीहरूको समीक्षा गर्छ।
गठबन्धन
स्लो वाइन गठबन्धन २०२१ मा गठन भएको थियो। यो वाइन उद्योगका सबै खण्डहरूलाई एकसाथ बुनेको अन्तर्राष्ट्रिय नेटवर्क हो। यो नयाँ वाइन एसोसिएसनले वातावरणीय स्थिरता, परिदृश्यको रक्षा, र ग्रामीण इलाकाको सामाजिक-सांस्कृतिक वृद्धिमा आधारित क्रान्ति सुरु गर्यो। संस्थाले राम्रो, सफा, स्वच्छ रक्सीलाई केन्द्रमा राखेर घोषणापत्र बनाएको छ।
ढिलो वाइन आन्दोलनको महत्त्व: रोड म्याप
वाइन पसलमा प्रवेश गर्नु, सुपरमार्केटमा वाइन आइसलमा हिंड्नु वा अनलाइन वाइन बिक्रेता वेबसाइट हेर्नु चुनौती हो। त्यहाँ ग्रहको हरेक भागबाट सयौं (सायद हजारौं) मदिराहरू छन् र मूल्य बिन्दुहरू, समीक्षाहरू र रायहरूको एक विशाल सरणी। बुद्धिमानी निर्णय कसरी गर्ने भनेर उपभोक्ताले कसरी जान्नुहुन्छ? के उपभोक्ता रङ (रातो, सेतो, वा गुलाब), फिज वा फ्ल्याट, स्वाद, मूल्य, उत्पत्तिको देश, स्थिरता, र/वा खरीद र स्वाद अनुभवलाई असर गर्ने अन्य प्रश्नहरूको असंख्यमा रुचि राख्छन्। स्लो वाइन गाइडले वाइन खरिदकर्तालाई स्पष्ट र संक्षिप्त रूपमा खेती गर्ने अभ्यासहरू प्रस्तुत गर्दै, र विचारधारा (कीटनाशक मुक्त) पछ्याउने वाइनरीहरूको लागि वकालत गर्दै वाइन खरिदकर्तालाई रोडम्याप प्रदान गर्दछ।
स्लो वाइन स्लो फूड आन्दोलनमा आधारित छ; यो मनको अवस्था हो र समग्र प्रयासको रूपमा खेती गर्नको लागि फ्रेमवर्क प्रदान गर्दछ। समूहसँग औद्योगीकरणपछिको कृषि प्रविधिहरूमाथि प्रश्न उठाउने र दिगोपन र कीटनाशकहरूसँग सम्बन्धित जोखिमहरूको सन्दर्भमा हामीले के खाने (खाना र वाइन) पुनर्विचार गर्ने साहस छ।
आन्दोलन फास्ट फूडसँग सम्बन्धित खतराहरू बारे उपभोक्ताहरूलाई शिक्षित गर्नका साथै कीटनाशकहरू विरुद्ध लबिङ गर्न र विरासतका प्रजातिहरू जोगाउन बीउ बैंकहरू चलाउनमा संलग्न छ। यो अवधारणा अन्य उद्योगहरूमा फैलिएको छ जसमा ढिलो फेसन समावेश छ जसले उचित पारिश्रमिक र वातावरणलाई हाइलाइट गर्दछ र प्रोत्साहित गर्दछ, र ढिलो यात्रा जसले अति-पर्यटनसँग लड्ने प्रयास गर्दछ। संयुक्त राज्य अमेरिकामा, स्लो वाइन गाइड राष्ट्रको एक मात्र वाइन बुक हो जसले उपभोक्ताहरूलाई पारदर्शिता प्रदान गर्ने उद्देश्यले भूमि भण्डारीलाई प्राथमिकता दिन्छ।
हरियो धुलाई
ढिलो वाइन आन्दोलनको लागि चुनौती हरियो धुने हो। यस अभ्यासले उपभोक्ताहरूलाई तिनीहरूका अभ्यासहरू, उत्पादनहरू, वा सेवाहरूले उनीहरूको वातावरणीय प्रभावलाई उनीहरूले वास्तवमा भन्दा बढी कम गर्छ भनी सोच्न भ्रमित गर्ने व्यवसायहरूलाई बुझाउँछ, जसले उपभोक्ताहरूलाई भ्रमित र निराश पार्छ। यसले उपभोक्ताहरूको काँधमा जिम्मेवारी फिर्ता राख्छ, उनीहरूलाई वास्तविक वातावरणीय प्रभाव निर्धारण गर्न व्यापक अनुसन्धान गर्न आवश्यक छ। धेरै अवस्थामा, अनुसन्धान भइरहेको जानकारी उपलब्ध छैन।
स्लो वाइन वर्ल्ड टुर २०२३। ओल्ट्रेपो पावेस पत्ता लगाउनुहोस्। न्यूयोर्क
भर्खरै मैले म्यानहट्टनमा स्लो वाइन कार्यक्रममा भाग लिएको थिए जसमा ओल्ट्रेपो पावेस (उत्तरी इटाली, मिलानको पश्चिम) को इटालियन वाइन क्षेत्र देखाइएको थियो। यो एक धेरै परम्परागत वाइन क्षेत्र हो जहाँ रक्सी उत्पादन रोमन समयको मिति हो। यस क्षेत्रले उत्तरी इटालीको आल्प्स र एपेनिन्स बीचको मैदानमा प्रभुत्व जमाउँछ। पो नदीको उत्तरमा पावियाको ऐतिहासिक शहर छ। ओल्ट्रेपो वाइन क्षेत्र पहाड र पहाडहरूले हावी छ - अंगूर खेतीको लागि एक आदर्श क्षेत्र। यसले 3600 वर्ग किलोमिटर कभर गर्दछ र 16 नगरपालिकाहरू समावेश गर्दछ।
रोमन साम्राज्यको समयमा, ग्रीसको मदिरासँग प्रतिस्पर्धा गर्ने वाइन उत्पादन गर्ने प्रयास भएको थियो। त्यतिखेर, ग्रीक मदिराहरू प्रख्यात थिए र उपलब्ध सबै मदिराहरूमध्ये सबैभन्दा मनपर्ने थिए। यस क्षेत्रमा भिटिकल्चरको पहिलो उल्लेख कोडेक्स एट्रस्कस (८५० एडी) बाट भएको हो। वाइनको खेती र उत्पादन 850 मा लोकप्रिय भयोth शताब्दी र कृषि उत्पादनको भागको रूपमा मान्यता प्राप्त भयो।
ओल्ट्रेपोले लोम्बार्डी क्षेत्रबाट लगभग आधा मदिरा उत्पादन गर्दछ, एस्टी र चियान्टीको उत्पादन मात्राको नजिक। त्यहाँ लगभग 9880 एकड Pinot Noir दाखहरू छन् जसले यसलाई Pinot Noir राजधानी बनाउँछ। अंगूर छाला पाक्ने प्रारम्भिक चरणमा छनोट गरिन्छ जसले एसिडिटी र चिनीको राम्रो सन्तुलन प्रस्तुत गर्दछ।
माटोहरू पुरातन चट्टानहरू (टेरा रोसा) बाट बनेको हुन्छ, र यस क्षेत्रलाई दाखको बोटहरू बढ्नको लागि समृद्ध हुमा र माटो प्रदान गर्दछ। माटोमा ठूलो मात्रामा फलाम पनि हुन्छ। जलवायु न्यानो गर्मी संग आल्प्स नजिकै पाइने भूमध्यसागर को विशिष्ट छ। हल्का जाडो, र थोरै वर्षा।
वाइन उत्पादन
प्रमुख रातो मदिराहरू Cabernet Sauvignon र Pinot Nero हुन्, प्रायः सानो ब्यारेल उमेरमा स्वादको अतिरिक्त तह थप्न प्रयोग गरिन्छ। सेतो वाइन चयनहरूमा Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling, र Pinto Nero समावेश छ। स्पुमान्टेलाई एसेप्टिक वाइन बनाउने परम्परागत विधि प्रयोग गरेर किण्वन गरिन्छ र यसमा ३० प्रतिशत पिनोट नेरो, पिनोट बियान्को, पिनोट ग्रिगियो र चार्डोने हुन सक्छ। Sparkling Oltrepo Pavese Metodo Classico को 30 देखि DOCG वर्गीकरण गरिएको छ।
मेरो विचारमा
क्षेत्रीय ढिलो मदिरा पत्ता लगाउन कदम चाल्दै:
१. ला वर्सा। Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 1. 2016 प्रतिशत Pinot Nero। Lees मा न्यूनतम 100 महिना को लागी उमेर।
ला भर्सा 1905 मा Cesare Gustavo Faravelli द्वारा उत्कृष्ट गुणस्तरको मदिरा उत्पादन गर्न सुरु गरिएको थियो जसले मूल क्षेत्रलाई व्यक्त गर्दछ। आज यो अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा प्रख्यात छ र डेकन्टर वाइन पुरस्कार, स्लो वाइन, गाम्बेरो रोसो, र ओल्ट्रेओ पावेस (२०१९) मा सर्वश्रेष्ठ वाइनरीको साथ मान्यता प्राप्त छ।
नोट:
आँखामा, सुनौलो रंगले साना नाजुक बुलबुले प्रस्तुत गर्दछ। रातो र हरियो स्याउ, कागतीको संकेत, बिस्कुट र हेजलनटको सुझावले नाक खुसी हुन्छ। प्यालेट्स हल्का अम्लता, मध्यम शरीर, क्रीमी मूस, र स्याउ, र ग्रेपफ्रुटमा नेतृत्व गर्ने बनावटको साथ ताजा हुन्छन्।
२. फ्रान्सेस्को क्वाक्वेरिनी। Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2. क्षेत्र: Lombardy; उपक्षेत्र: Pavia; विविधता: 2021 प्रतिशत क्रोएटिना, 65 प्रतिशत बारबेरा, 25 प्रतिशत उघेटा डि क्यानेटो। जैविक। अर्गानिक खेती BIOS द्वारा प्रमाणित। मीठो थोरै चम्किलो
क्वाक्वेरिनी परिवारले तीन पुस्तादेखि वाइन उत्पादन गर्दै आएको छ। हाल, वाइनरी फ्रान्सेस्को द्वारा उनको छोरा, अम्बर्टो, र छोरी मारिया टेरेसाको सहयोगमा निर्देशित छ। वाइनरी एसोसिएशन प्रोड्युसर अफ क्यासेसको सदस्य र बुटाफुओको स्टोरिको क्लबको चार्टर सदस्य हो। सदस्यतामा ओल्ट्रेपो पावेसको डिस्ट्रिक्ट अफ क्वालिटी वाइन र ओल्ट्रेपो पावेस वाइनको संरक्षणको लागि कन्सोर्टियम पनि समावेश छ।
वाइनरीले उत्पादन प्रविधिहरू सुधार र वृद्धि गर्न अनुसन्धान कार्यक्रमहरू विकास गर्दछ। वाइनरीले दाखको खेतीमा घाँसे प्रविधि (दाखबारीमा घाँसको उपस्थिति) लाई अपनाउँछ। यस विधिले अंगूरको राम्रो पकाउने उत्पादन गर्दछ।
वाइनरी पशु र/वा तरकारी मूलको मात्र जैविक मल प्रयोग गर्न, जैविक विविधता कायम राख्न, रासायनिक संश्लेषण प्रविधिहरू बेवास्ता, GMOs अस्वीकार, उच्च-गुणस्तर मापदण्डको ग्यारेन्टी गर्न प्रविधि प्रयोग गरी वैज्ञानिक अनुसन्धानलाई निरन्तरता दिनको लागि प्रख्यात छ।
नोट:
आँखामा, रुबी रातो; नाकले फूल र रातो फलको सुझावको साथ तीव्र सुगन्ध फेला पार्छ। तालुले क्यान्डीको मिठास पत्ता लगाउँछ जसले यसलाई प्यानेटोन, पान्डोरो, टार्ट्स वा सर्टब्रेड बिस्कुट र ड्राई फ्रुटसँग जोडिएको डेजर्ट वाइनको रूपमा रमाइलो गर्न सुझाव दिन्छ।
