Türkiye मा, हरेक भोजनले शताब्दीयौंदेखि सँगै बसेका विभिन्न संस्कृतिहरूको सम्पदा, परम्परा, विश्वास र अनुभवहरू झल्काउँछ। टर्कीमा रहेको ग्यास्ट्रोनोमिक संसारले शताब्दीयौंदेखि खाद्यान्नको फोहोर घटाउने प्राथमिकतामा राखेको छ। आज पनि विश्वका विभिन्न भागहरूले शून्य-अपशिष्ट र फार्म-टु-टेबल खाना पकाउने लक्ष्यहरू समायोजन गर्न आफ्नो मेनुहरू समायोजन गरिरहेका छन्, टर्किएले स्थानीय सम्पदाको संरक्षण गर्दै यी धेरै लक्ष्यहरू पूरा गरिसकेका छन्।
Türkiye ले स्लो फूड मुभमेन्टमा सक्रिय भूमिका खेल्छ, जसले सबैलाई दिगो, स्वस्थ र हृदयस्पर्शी खाने अधिकार छ भन्ने सिद्धान्तलाई जोड दिन्छ। İzmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars र Iğdır लगायत देशका धेरै प्रमुख ग्यास्ट्रोनोमिक राजधानीहरू दशकौंदेखि आन्दोलनमा सहभागी हुँदै आएका छन्। Türkiye को जैविक विविधता को कारण, शहर र गाउँहरु विशेष प्रकार को स्थानीय तरकारी, फलफूल र अन्न मा निर्भर गर्दछ; त्यसैले यात्रुहरूले घरमै बनाइएका परिकारहरू मात्र नभई यस क्षेत्रको स्थानीय सम्पदाका लागि महत्त्वपूर्ण परिकारहरू पनि चाख्ने अपेक्षा गर्न सक्छन्।
ग्यास्ट्रोनोमीको क्षेत्रमा युनेस्को क्रिएटिभ सिटीज नेटवर्कमा युनेस्कोद्वारा तीन टर्की शहरहरू दर्ता भएका छन्। उत्तरपश्चिमी मेसोपोटामिया क्षेत्रमा रहेको Gaziantep शताब्दीयौंदेखि विशेष गरी सिल्क रोडको युगमा ग्यास्ट्रोनोमिक हाइलाइट भएको छ। यो सहर कबाब र बक्लाभाको गृहनगरको रूपमा चिनिएको भए पनि, यो दहीको चटनीसँग पाइने धनी तर हल्का मीटबल सूप, लेबेनिए जस्ता आफ्नै अनौठो परिकारहरूको घर पनि हो।
Hatay, जुन 2017 मा UNESCO द्वारा दर्ता गरिएको थियो, Içli köfte सहित विभिन्न प्रकारका देशी परिकारहरू छन्, एक प्रकारको स्टफड मीटबल। Hatay को सबैभन्दा उल्लेखनीय परिकार künefe हो, कोइलाको आगोमा पकाइएको स्थानीय अनसल्टेड चीजको साथ टुक्रा फाइलो आटा।
सबैभन्दा भर्खरै दर्ता गरिएको सहर, अफ्योनकाराहिसर, यसको कायमक (एक प्रकारको क्लटेड क्रीम), टर्किस डिलाइट र सुकुक (एक प्रकारको ससेज) को लागि प्रसिद्ध छ। सहरको समृद्ध क्रिम र मासु उत्पादनहरू अफ्योनकाराहिसार ब्रेकफास्टको मुख्य भाग, अफिमको खेतीसँग जोडिएको छ। खसखसको अनौठो मसलाले मासु र सुकुक सॉसेजहरूलाई समृद्ध स्वाद दिन्छ।
टर्कीले शून्य-अपशिष्ट पकाउनेमा जोड दिएको रेसिपीहरूमा बासी रोटी प्रयोग गरेर पटाखे बनाउन वा जाम बनाउन फलफूलको बोक्रा प्रयोग गरिन्छ। स्थानीय किसानहरूको बजारमा निर्भरता जहाँ सञ्चालकहरूले जैविक, कीटनाशक रहित सामग्रीहरू ल्याउँछन् टर्किएको सम्पदाको महत्त्वपूर्ण भाग हो।
यस लेखबाट के लिने:
- While the city is well-known as the hometown of kebab and baklava, it is also home to a variety of its own unique dishes such as lebeniye, a rich yet light meatball soup served with a yogurt sauce.
- The city's rich cream and meat products are connected to the cultivation of the poppy, a staple of an Afyonkarahisar breakfast.
- Gaziantep in the northwest Mesopotamian region has been a gastronomic highlight dating back centuries, especially to the era of the Silk Road.
