हमरमबाट गउरमेट सम्म: एउटा समय थियो जब टुना माछा खानुलाई रुचिको अनुभव मानिदैनथ्यो। क्यान्ड टूना स्कूली बच्चाहरू र सप्ताहन्त क्यासरोलहरूको लागि मानक लन्चियन चयन थियो। टुनाको लागि डिमान्ड सानो थियो: १ 1950 ;० मा, विश्वव्यापी रूपमा 660,000०,००० टन्स (लगभग) पकड गरियो; आज इच्छा ज्यामितीय रूपमा बढेको छ, र विश्वले हालसालै 7० लाख टन भन्दा बढीमा पुग्यो।

रद्दीटोकरीबाट ट्रेजर

१ 1970 s० को दशकमा, ब्लूफिन टूना रद्दी टोकरीको रूपमा लिइन्थ्यो। यो बिरालाको खाना र खेल माछावालाहरूमा प्रयोग गरिन्थ्यो जुन उनीहरूको डु boats्गामा चढेको थियो। १ 1990 XNUMX ० को बीचमा जापानमा ब्लूफिन टुनाको प्रतिष्ठा यति नराम्रो थियो कि यसलाई नेको-मतागी भनेर चिनिन्थ्यो, बिरालाले समेत खान पाउँदैनथ्यो। आज यो समुद्रमा सब भन्दा महँगो माछा हो।

ऐतिहासिक रूपमा, सुशी खाना भण्डार गर्ने एक तरिका थियो। माछालाई नुनिलो, आवरण वा चामलले भरिएको थियो र एक सालमा ब्यारेलमा छोडियो र किण्वित चामल गुई भयो। बेलुकाको खानाको समयमा, चामल खारेज गरियो, र माछा खपत भयो। जनसंख्या बढ्दै जाँदा यो प्रक्रिया एकदमै ढिलो थियो त्यसैले जापानीहरूले दाँज प्रयोग गरे वा चामलमा सिरका राखेर किण्वनको गति बढाए। प्रक्रिया केहि माछाको लागि कुशल थियो, तर यो द्रुत प्रक्रिया ब्लुफिनको लागि राम्रो थिएन - किनभने यसको उच्च फ्याट सामग्रीको कारण।

युद्ध पछि, अमेरिकाहरूले जापानीहरूलाई फ्यात्त गोमांसको स्वाद विकास गर्न मद्दत गरे, तर जापानमा गाईवस्तुहरूको लागि सानो ठाउँ थिएन र गोमांस आयात गर्नुपर्‍यो (जुन अहिलेसम्म जारी छ)। तिनीहरूले सागरबाट यस्तै स्वादहरू खोज्न थाले - र ब्लूफिन टुनाले यसको बजारमा समुद्रको गाईको रूपमा फेला पारे।

सबै टुना ब्लुफिन होइन

सबै ट्युनहरू बराबर सिर्जना गरिएका छैनन्। धेरै वर्षसम्म ब्लूफिनलाई धेरै परिष्कृत गरियो र पुन: उत्पादन गर्ने अवसर दिइएन। स्थिरता ब्लूफिन टूना फिशिंग संस्कृतिको हिस्सा थिएन।

नकली समाचार

ग्राहकलाई भ्रमित गर्नु टुना समस्याको एक हिस्सा हो। सुपरमार्केटहरू क्यान र पाउचमा टुना बेच्छन् र यो टुना लेबल हुन सक्दछ यो वास्तवमा टुना होइन। यदि यसलाई हल्का मासुको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ भने, यो स्किपजेक हुन सक्छ (ट्युनाको काका)। क्यानमा टुनाको करीव percent० प्रतिशत स्किपजेक हो जुन प्रशस्त र सस्तो हो। किनभने यो द्रुत रूपमा परिपक्व हुन्छ - स्थिरता कुनै मुद्दा होइन।

एक हल्का स्वाद र मासुको दृढ टुक्राको साथ एल्बकोरलाई "सेतो मासु" लेबल लगाईन्छ, र क्यान्ड ट्युनाको about० प्रतिशत यस क्षेत्रमा आउँछ। माछा मार्ने विधिहरूको कारण, स्थिरता र पारा सामग्री एक मुद्दा हुन सक्छ।

रेस्टुरेन्टहरूले येलोफिन (उर्फ एएचआई, टुनाका लागि हवाई शब्द हो। अहि बिगिए पनि प्रयोग गरिएको छ) र ब्लुफिनको रूपमा बेच्ने सम्भावना छ। येलोफिन पोल-क्याच माछा बनाउन टिकाऊ विचार को लागी सबै भन्दा राम्रो विकल्प बनाउन overfishes हुन सक्छ।

सुशी पट्टीमा तपाईले मागुरो किन्नुहुन्छ (टुनाका लागि जापानी)। दुर्भाग्यवस, मेनूले अधिक मानेको बिक्री हुने माछाको अंश वर्णन गर्ने सम्भावना छ र यसको उत्पत्ति वा सम्पदा होईन। परम्परागत रूपमा तोरोलाई ब्लुफिन टुनाको बटरी नरम पेटबाट काटिएको थियो तर ओटोरो टाउकोको नजिकबाट आउँदछ र चुटोरो पेटको बीच वा पछाडि काटिएको हुन्छ र ओटोरो भन्दा कम फ्याटी हुन्छ।

Bluefin अपवादात्मक छ

ब्लूफिन दुर्लभ र महँगो छ। ब्लूफिन ओटोरोको एकल बाईट-आकारको टुक्रा priced 25 मा मूल्य हुन सक्दछ। यदि तपाईंको सुशी ट्याब otor १० का दुई टुक्राको लागि चार्जको साथ आइपुग्छ भने - तपाईंले ब्लूफिन प्राप्त गरिरहनु भएको छैन। ब्लूफिनसँग प्राय: कालो गाईको उपस्थितिको साथ गाढा रातो मांस हुन्छ, जबकि स्किपजेक हल्का रंगको हुन्छ र येलोफिन फिक्का गुलाबी रंगको हुन्छ।

ट्युनाको माग बढेकोले विश्वव्यापी माछा मार्ने प्रजातिको विनाश बढेको चिन्ता बढेको छ, महासागरहरूको अवस्था बिग्रिएको छ र मेरो थालमा “ठीक” के हो भन्ने चिन्ता बढेको छ।

माछा मार्न गयो

बलिएरिक सागरमा जंगली ब्लूफिन ट्युनाहरू कब्जा गर्न अधिकारप्राप्त कम्पनीहरू धेरै छन् र ट्युनास अटलान्टिकबाट बसाईएको छ र अण्डा पारे पछि मात्र अनुमति प्राप्त हुन्छ। बाल्फेगो (क्षेत्रको सब भन्दा ठूलो मत्स्यपालिका मध्ये एक) माछावालाहरू टुनाको स्कूलहरू पहिचान गर्छन् र तिनीहरूलाई जाल भित्र पक्रन्छन् जबकि डु them्गाले उनलाई समात्न सर्कल बनाउँदछ। नेट बन्द छ र ब्लूफिनलाई थाहा छ कि उनीहरूको वातावरण परिवर्तन भएको छ। तिनीहरू बाहिर निस्किने खोजी सुरू गर्छन्। यस समयमा, ती पानीबाट निकालेका छैनन् किनकि तिनीहरूलाई जीवित र पौंडी राख्नका लागि विचार हो।

जाल प्रक्रिया समाप्त भएपछि, अर्को डु boat्गा यातायात पोखरीको साथ आइपुग्छ र यो क्याप्चर टुनाको वरपरको औठीमा जोडिएको हुन्छ। डाल्फिन रडारको अनुकरण गर्ने सीटीको साथ पेशेवर गोताखोरहरू पानीमा प्रवेश गर्छन् र सुरुवातको घेराबाट टुनासलाई यातायात पोखरीमा निर्देशित गर्दछ र ट्युनस नेट स्पेसबाट पूलमा सर्छ। सम्पूर्ण प्रक्रियालाई कब्जा गरिएको ब्लुफिनको नम्बर ठ्याक्कै ट्र्याक गर्न सटीक सुनिश्चित गर्न भिडियो टेप गरिएको छ। केही मिनेट पछि भिडियो बोर्डमा आधिकारिक नियन्त्रणकर्ताहरू र सही संख्या रेकर्ड गरिएको साथ हेरिएको छ। कागजातहरू निरीक्षक र पर्यवेक्षकहरूले हस्ताक्षर गरे सत्यता सुनिश्चित गर्नका लागि।

कब्जा गरिएको ब्लूफिनका डु boats्गाहरू बिस्तारै L'Ametlla del Mar मा सर्छन् जहाँ क्याच बाल्फेगो फिक्स पोखरीमा हस्तान्तरण हुन्छ। ब्लूफिनलाई खुवाइन्छन् र खुसी राखिन्छन् जब सम्म ती फसलहरू कटनी हुँदैनन्-खरिदकर्ताबाट अनुरोध।

ट्युनस पातलो आइपुग्छ, किनकि तिनीहरू एट्लान्टिक पौंडी सकेपछि र अण्डा राखे पछि तिनीहरू समातिएका छन्। जब तिनीहरू नयाँ पोखरीहरूमा स्थायी हुन्छन्, तिनीहरू भोक भोकै हुन्छन्। तिनीहरूलाई म्याकेरल, स्क्विड, सार्डिनहरू र एन्कोभिजको प्राकृतिक भोजन खुवाइन्छ, उही खाना जुन उनीहरूले जंगलीमा खाए। यस अभ्यासको साथ समस्या यो हो कि अब यी केही खाद्य स्रोतहरू (जस्तै सार्डिन र एन्कोभिज) भूमध्यसागरबाट हराउँदैछन् किनकि उनीहरू ब्लूफिन टुनाले खाइरहेका छन्। माछाले आफ्नो शरीरको तौलको percent प्रतिशतसम्म समुद्री फार्ममा खान्छन् जहाँ उनीहरूलाई -4-१२ महिना राखिन्छ, जसमा १ body - १०० प्रतिशत शरीरको वजन हुन्छ।

जब एक खरीदार पहिचान हुन्छ, ट्युनस एक गोताखोरले हातले छान्छ जसले आफ्नो वजन र फ्याट सामग्री जाँच गर्दछ र 40०-50० माछा केवल हप्तामा तीन पटक निकालिन्छ। ट्युनस किनारमा पठाइन्छ, प्याकेज गरिएको छ र पूरै (उही दिनमा) उडान गरिएको छ, अन्तर्राष्ट्रिय बजारमा, उत्पादनलाई उसी दिन (वा एक दिन पछि) अन्तिम गन्तव्यमा पुग्न सक्षम पार्दछ, तर सधैं द्रुत सम्भावित विधिमा ।

ब्लूफिन पेडिग्री ग्रे ट्रेसेबल

एउटा रेस्टुरेन्टमा ग्रुप बलफेगोबाट ब्लूफिन टुना अर्डर गर्ने उपभोक्ताहरूले एउटा बार कोड प्राप्त गर्दछ जुन उनीहरूलाई टूनाको इतिहास र वंशावली सिक्न सक्षम गर्दछ किनकि टुनाका लागि ट्रेसिएबिलिटी प्रणालीको डिजाइनमा बाल्फेगो अग्रगामी छ। यो उद्यमले क्याटालानको तटमा एल'अमेल्ला डे मार्चमा स्पेनको सबैभन्दा ठूलो टुना खेत सञ्चालन गर्छ र दुई भाइबहिनी, मानेल र पेरे भेसेन्ट बाल्फेगो (5th औं पुस्ताका स्पेनिश मछुवाहरू) द्वारा शुरू गरिएको थियो जसले एक कोड विकसित गर्‍यो जुन प्रत्येक ट्युनालाई दिइएको छ र यसको प्रत्येक भागहरु कोड समुद्रीबाट प्लेटमा टुना (र यसका अंशहरू) सँगसँगै उपभोक्ताहरूले उनीहरू खाइरहेका प्रजातिहरू, माछाको तौल, फसलको मिति, क्याप्चरको कागजात, माइक्रोबायोलोजिक विश्लेषण, फ्याट प्रतिशत र अन्तिम ग्राहक जान्न सक्षम गर्दछन्।

बाल्फेगोले आफ्नो वेबसाइटमा विश्व नक्शा पनि मर्मत गर्दछ - उपभोक्ताहरूलाई कार्यक्रममा कुन रेस्तरांले भाग लिइरहेको छ भनेर जान्न सक्षम पार्दै। यदि ग्राहकले एक हप्ता भित्र टुना खपत गरेको छैन भने, तिनीहरू रेस्टुरेन्ट सूचीबाट हटाइन्छन् - अर्को अर्डर सम्म। यो आश्चर्यजनक कुरा होइन कि मिचेलिन ताराहरूसहितको रेष्टुरेन्टहरू बालफेगो ब्लूफिन टुनाका वफादार उपभोक्ताहरूमध्ये छन्।

ब्लूफिन मत्स्यपालन स्पेनीको मत्स्य उद्योगको उच्च प्राथमिकता हो र स्पेनी व्यवस्थापन प्राधिकरणले टोनास र ट्युनाको संरक्षणका लागि जिम्मेवार अन्तर-सरकारी मछुवा संगठन अटलान्टिक ट्युनास संरक्षणको लागि अन्तर्राष्ट्रिय आयोगमा सीधा क्याच गरेको रिपोर्ट गरेको छ। एट्लान्टिक महासागर र यसको छेउछाउको समुद्रमा जस्तै प्रजातिहरू।

अहिलेसम्मको सबैभन्दा ठूलो ब्लुफिनको वजन लगभग १1500०० पाउन्ड थियो र १ 13 फिट लामो थियो। तिनीहरू न्यानो रगतले भरिएका छन् - धेरै माछा विपरीत

ब्लूफिन न्यूयोर्क शहर मा आइपुग्छ

रेष्टुरेन्ट र अन्य खाद्य / पेय अधिकारीहरू, अन्तर्राष्ट्रिय र स्थानीय शेफहरू र पाक मिडियालाई बाल्फेगो ब्लुफिनको अनुपम गुणहरूको परिचय दिन सम्पूर्ण टुना म्यानहट्टनमा उडान गरियो र टुनासँग समुद्री तालिकाको लागि जडानहरू सयौंलाई व्याख्या गरियो। उपस्थित

ब्लूफिन टुनासँग जोडीको लागि उत्तम पेय पदार्थहरूमा टिओ पेपे (जेरेज, दक्षिणी स्पेनबाट), Naveran Brut Cava र Blat Vodka समावेश छ।

Tio Pepe विश्वको सबैभन्दा बेचेको Fino मानिन्छ। एकचोटि खोलिएपछि, यो -4--5 दिनसम्म स्वादिष्ट हुन्छ जब यसलाई रेफ्रिजरेटरबाट चिसो सेवा दिइन्छ। यसले कोरिजो, जैतुन, काष्ठफल, मन्चेगो चीज र ब्लूफिन टुना, झींगा र झिंगेराको राम्रोसँग जोडा बनाउँछ।

नाभ्रान ब्रुट भिन्टेज काभा एस्टेट बोतलको स्पार्कलिंग वाइन हो जुन नाभेरान परिवारले १ ran ०१ मा शुरू गरेको थियो। तीन स्वदेशी अंगूर: एक्सरेलो (शरीरका लागि), मकाबेओ (सुगन्धित तीव्रता) र परेलाडा (एसिडिटी)। एपीरिटिफ वा मिठाईको रूपमा सेवा दिन सकिन्छ। यो जोडीसँग नरम चीज, ब्लूफिन टूना, सेतो मीट (पोर्क र कुखुरा) र विशेष अवसरहरूको लागि आफैलाई उधारो दिन्छ।

स्पेनबाट ब्ल्याट भोडका एक मात्र वोडका मानिन्छ जुन पूर्ण रूपमा १०० प्रतिशत अशुद्धताबाट मुक्त छ जुन एकल (र प्याटेन्टेड) आसवन र शुद्धिकरण प्रक्रियामार्फत प्राप्त गरिन्छ। भोडका १०० प्रतिशत (गैर- GMA) फ्रान्सेली गहुँ (ग्लूटेन फ्री र कोशेर) बाट फ्रान्को-रूसी शैलीमा बनेको छ। यसले ब्लुफिन टुना साथसाथै क्याभियार, धूम्रपान गरेको माछा (उदाहरणका लागि, सालमन, स्मोक्ड मकरेल), अचार हेरिंग, सुख्खा वा धुम्रपान गरिएको गोमांस र स्टेक / भेनिसन टार्टारेसँग राम्रोसँग जोडीयो।

यसको टिकाउमा केन्द्रितको लागि प्रसिद्ध, बालफेगले फसल काट्छ, खेतहरू, अध्ययन गर्दछ र ब्लूफिन टूना बेच्छ, प्रजातिको निरन्तरता सुनिश्चित गर्ने प्रणाली मार्फत। कम्पनी को जुआन सेरानो, कार्यकारी निर्देशक, मोन्टे ब्रुल, जोस एन्ड्रेस र मनेल बाल्फेगो, कम्पनीका सह-राष्ट्रपतिहरूले प्रतिनिधित्व गरेका थिए। थप जानकारीको लागि, यहाँ क्लिक गर्नुहोस्.