बोर्डो र यसको मदिरा परिवर्तन हुन्छ ... बिस्तारै

परम्परा, परम्परा, परम्परा... दशकौंदेखि, बोर्डो वाइनमेकरहरूले शताब्दीयौं पुरानो चलन र बानीहरूमा दृढताका साथ झुन्ड्याएर तिनीहरूको खुट्टामा खनेका छन्। फ्रान्समा, वाइनको प्रतिष्ठा प्रचलनमा आधारित छ (जस्तै, ज्ञान कसरी, टेरोइर, एपेलेशन डी'ओरिजिन कन्ट्रोल/एओसी - उत्पत्तिको संरक्षित पदनाम)। यो "विश्वास" थियो कि उपभोक्ताहरूले प्रतिष्ठाको आधारमा फ्रान्सेली वाइन खरिद गरे र त्यसैले भिटिकल्चर र वाइनमेकिंगमा कडा नियमहरू लागू गरियो। "परम्परा" द्वारा, बोर्डो वाइन उद्योगलाई वाइन उत्पादकहरू (एस्टेटहरू), दलालहरू (काउट्रियर्स), र वाइन व्यापारीहरू (वार्ताकारहरू) जसले उत्पादकहरूको तर्फबाट वाइन बेच्ने बीचको घनिष्ठ सम्बन्धमा भविष्यवाणी गरिएको थियो।

बजार आकार

बोर्डो बजारमा लगभग 7000 वाइन उत्पादकहरू, 80 वाइन ब्रोकरहरू, र 300 वाइन व्यापारीहरू छन्। एक वाइन ब्रोकरले Chateau को मूल्य निर्धारण नीतिमा सहयोग गर्दछ र लेनदेनको प्रतिशत (Bordeaux मा दुई प्रतिशत) कमाउँछ। वाइन ब्रोकर गतिविधिहरू क्षेत्रीय चेम्बर अफ कमर्श र उद्योग द्वारा शासित र शासित छन्।

अस्वभाविक परिवर्तन गर्नुहोस्

यद्यपि समुद्री हावाहरूले ग्लोबल वार्मिङका केही प्रभावहरूलाई कम गरे पनि 2010 मा मौसमको ढाँचामा हुने परिवर्तनहरू बोर्डो वाइनमेकरहरूले नोट गरेका छन् र यी मौसमका समस्याहरूलाई अब उपेक्षा गर्न सकिँदैन, विशेष गरी जब तापक्रम परिवर्तनहरू फसलको मौसममा वर्षादेखि लिएर हिंसक उतार-चढावहरूसँग जोडिएका हुन्छन्। चिसो, असिना हुरी र सुख्खा गर्मी...अज्ञानता अब सुख छैन।

सक्रिय प्रतिक्रिया

जनवरी 2021 मा एक सकारात्मक कदम चाल्दै, बोर्डो नेतृत्वले चार नयाँ रातो प्रजातिहरू: Arinarnoa, Castets, Marselan र Touriga Nacional प्लस दुई सेतो, Alvarinho र Lilorila अंगूरहरू रोप्नको लागि परिचय अनुमति दियो। बोर्डो मा मिश्रणमा यी किस्महरूको 10 प्रतिशत सम्म प्रयोग गर्ने अवसरको साथ। यी अंगूरहरूलाई अनुमोदन गरिएको छ किनभने तिनीहरू ढिलो पाक्छन् र हाइड्रिक तनावसँग सामना गर्न सक्छन् जसले वनस्पति चक्रलाई रोक्छ, रंग परिवर्तनहरू प्रदान गर्दछ, पतन, चिनीको प्रगति वा गर्मीको लहरको केही अवधिहरूमा उत्पादनमा पनि गिरावट आउँछ। बोर्डो मिश्रणहरूमा मर्लोट (रोपेको दाखबारीको ६६ प्रतिशत), क्याबरनेट सउभिगनन (२२.५ प्रतिशत), क्याबरनेट फ्रान्क (९.५ प्रतिशत) र माल्बेक, पेटिट भेर्डोट र कारमेनेरेको कम प्रजातिहरू (२ प्रतिशत) समावेश हुन सक्छन्।

जैवविविधता

स्थायित्व तर्फ ध्यान दिएर, दाखबारी र वरपर दाउरा, जङ्गल र हेजहरू रोपिएका छन्। रसायनले माटोलाई समृद्ध बनाउन नसकेको स्वीकार गर्दै विषाक्त मल निर्मूल पार्दै जैविक विविधता लोकप्रिय विकल्प बनेको छ । दाखबारी मालिक र प्रबन्धकहरूले प्रचारमा मद्दत गर्न मौरीका साथमा पार्कल्याण्ड, रूखहरू र वनहरू थपिरहेका छन्। माटोमा जीवन्तता ल्याउन अनाज, क्लोभर र अन्य बालीहरू दाखबारीमा दिगो र बायोडायनामिक बन्ने उद्देश्यले ल्याइँदैछ। स्थायित्व मन्त्र तहखानाहरूमा फैलिएको छ र कार्बन डाइअक्साइड कब्जा गर्ने र CO2 को उप-उत्पादन पोटासियम बाइकार्बोनेट बेच्ने केही दाखबारी प्रबन्धकहरूसँग पुन: प्रयोग गर्ने प्रविधिहरू प्रस्तुत गरिएको छ।

सन् २०२० मा अर्गानिक खेती ४३ प्रतिशतले बढेर ४९,००० एकड पुगेको छ भने २०१९ मा दाखबारी व्यवस्थापनमा प्रयोग हुने ५५ प्रतिशत उत्पादनहरू अर्गानिक भिटिकल्चरका लागि उपयुक्त थिए, जुन सन् २००९ मा ३० प्रतिशत थियो। दिगोपनको बाटो लामो, कठिन र महँगो बाटो हो। बोर्डोका 2020 उत्पादकहरूको ठूलो बहुमत दाखबारी मालिक/व्यवस्थापकहरू जत्तिकै लचिलो वा धनी छैनन् जसले दिगो अभ्यासहरू लागू गरेका छन्।

Merlot मा प्रभाव

हालका भिन्टेजहरूबाट रेड वाइनमा मौसमको प्रभाव अल्कोहल स्तरमा स्पष्ट छ जुन (2016 पछि) परम्परागत 13 -13.5 प्रतिशत अल्कोहल भोल्युम (abv) बाट 14-15 प्रतिशतमा बढेको छ र Merlot मा सबैभन्दा स्पष्ट छ। बोर्डो मा व्यापक रूपमा रोपिएको विविधता। जवान मेर्लोट दाखहरू नराम्ररी जराहरू सहित धेरै उथले रोपिएका हुन्छन् जसले तिनीहरूलाई गर्मीको तापक्रमको तनाव सामना गर्न असमर्थ हुन्छ।

आफ्नो बाली बदल्न खोज्ने Merlot उत्पादकहरूको लागि, अनुदानहरू उपलब्ध छन्। सेन्ट एमिलियन (क्याबरनेट फ्रान्क) र मेडोक र ग्रेभ्स (क्याबरनेट सउभिगनन) मा अवस्थित दाखबारीहरूमा जलवायु परिवर्तनको प्रभाव कम छ (यस समयमा) त्यसैले यी प्रजातिहरू मर्लोटको सट्टा प्रयोग गर्न सकिन्छ। माल्बेक अर्को विकल्प हो किनभने यो भरपर्दो र ढिलो पाक्छ।

रातो, सेतो वा गुलाब; अझै वा फिज

रातो बोर्डो मदिरा लोकप्रिय रहन्छ, र सुख्खा सेतो बोर्डो मदिरा कर्षण प्राप्त गर्दैछ। युएस ड्राई सेतो बोर्डोको लागि प्रमुख बजार हो जसले वार्षिक बिक्रीमा 5.2 मिलियन बोतलहरू प्रतिनिधित्व गर्दछ। अमेरिकी बजार एक मोनो-बजार होइन र किफायती दैनिक चयनहरूबाट Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves र Satin-Emilion जस्ता प्रतिष्ठित AOCs बाट वर्गीकृत वृद्धिहरूमा बिक्री बढेको छ।

अनुकूलन

मौसमले बोर्डो वाइनमेकरहरूलाई माइग्रेन दिइरहेको हुनसक्छ, तिनीहरूले खुसी अनुहार लगाएका छन् किनभने निर्यात 16 प्रतिशतले मात्रामा र 37 प्रतिशतले मूल्यमा 2.3 बिलियन यूरो पुगेको छ, जुन रेकर्ड उच्च छ। वृद्धिको नेतृत्वमा अमेरिका र चीन छन्। बिडेनद्वारा ट्रम्पको वाइन ट्याक्स हटाइएपछि, हाल आकर्षक बोर्डो मदिराहरू १८, १९ र २० भिन्टेजका हुन्। बोर्डो वृद्धिमा वाइन बिक्रीलाई श्रेय दिइएको छ: वाइनको लागि नवीकरण उपभोक्ता माग; बार र रेस्टुरेन्टहरू पुन: खोल्ने; 18 र 19 वाइन भिन्टेजको गुणस्तर र किफायतीताको उच्च मान्यता र फ्रेन्च वाइनमा 20 प्रतिशत शुल्क निलम्बन।

सकारात्मक बिक्री प्रवृतिले बोर्डोका विविध AOC र सबै वाइन प्रकारहरू (रातो, सुख्खा सेतो, गुलाब, मीठो, र स्पार्कलिंग) मध्ये 65 लाई प्रभाव पारेको छ; यद्यपि, रातो मदिराहरू अमेरिकी बजारमा सबैभन्दा प्रख्यात श्रेणीको रूपमा रहन्छन् र सुख्खा सेतो बोर्डो बढ्दो लोकप्रिय हुँदैछ। अमेरिका सुक्खा सेतो बोर्डोको लागि नम्बर 1 बजार हो, 4.13 मिलियन बोतलहरू प्रतिनिधित्व गर्दछ।

विश्वमा उत्पादित मदिरामध्ये १६ प्रतिशत फ्रान्सको हो र यो देश अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा सबैभन्दा बढी वाइनको उपभोक्ता हो। वाइन उद्योगले निर्यात मार्फत फ्रान्सेली अर्थतन्त्रमा 7.6 बिलियन यूरो योगदान पुर्‍याउँछ र डेढ लाख भन्दा बढी मानिसहरूलाई रोजगारी प्रदान गर्दछ। वाइन उद्योगले पर्यटनलाई पनि निरन्तरता दिन्छ, 24 मिलियन विदेशीहरूले फ्रान्सको वाइन क्षेत्रहरूमा प्रत्येक वर्ष भ्रमण गर्छन्।

यो बोर्डो वाइनमा केन्द्रित श्रृंखला हो।

भाग १ यहाँ पढ्नुहोस्:  बोर्डो वाइन: दासत्वको साथ सुरु भयो

भाग १ यहाँ पढ्नुहोस्:  बोर्डो वाइन: मानिसहरूबाट माटोमा पिभोट

© डा। एलीनर Garely। यो प्रतिलिपि अधिकार लेख, फोटो सहित, लेखकबाट लिखित अनुमति बिना पुन: उत्पादन गर्न सकिदैन।

#रक्सी