तिनीहरू सबैले भ्रमण गरे जर्जिया गणराज्य र विशिष्ट संग धेरै प्रभावित थिए मदिरा (अन्य अद्वितीय विशेषताहरू बीच) कि जब तिनीहरू घर फर्के, तिनीहरूले तिनीहरूको बारेमा लेखे।

जर्जिया Oozes इतिहास

यदि तपाइँ जर्जियामा बस्नुहुन्छ भने, तपाइँ तपाइँको देश को Sakartvelo कल गर्न सम्भव छ। केही अनुसन्धानले "जर्जिया" नाम मध्य युगमा उत्पत्ति भएको बताउँछ जब ईसाई धर्मयुद्धहरूले पवित्र भूमिमा आफ्नो बाटो हुँदै क्षेत्र पार गरे। त्यतिबेला यो फारसी साम्राज्यको हिस्सा थियो र स्थानीयहरू गुरी भनेर चिनिन्थ्यो जो सेन्ट जर्जलाई मध्य युगका संरक्षक संतका रूपमा इङ्गल्याण्ड, क्याटालोनिया, भेनिस, जेनोवा र पोर्चुगलले स्वीकार गरेका थिए किनभने उहाँ आदर्शहरूको अवतार हुनुहुन्थ्यो। ईसाई शौर्यता को। क्रुसेडरहरूले जडान गरे र देशको नाम जर्जिया राखे।

प्रारम्भिक जर्जियन वाइनमेकिंग एक मध्ययुगीन भजनमा दस्तावेज गरिएको थियो, "तिमी एक दाखबारी" जुन राजा डेमेट्रियस (1093-1156AD) द्वारा उनको नयाँ जर्जियाली राज्यमा समर्पित गरिएको थियो। भजन सुरु हुन्छ, "तिमी भर्खरै फुलेको दाखबारी हौ, जवान सुन्दर, अदनमा बढेको।"

जर्जियन रक्सीलाई अश्शूरका राजाहरूले ठूलो सम्मानमा राखेका थिए जसले आफ्ना कानुनहरू संशोधन गरे जसले त्यहाँका बासिन्दाहरूलाई सुनको सट्टा मदिरामा ऋण तिर्न अनुमति दियो।

इतिहासको अर्को पट्टि जोसेफ स्टालिन छन्। उहाँ जर्जियामा जन्मनुभएको थियो र रुसी साम्राज्यमा क्रान्तिकारीको रूपमा 1924 - 1953 सम्म सोभियत संघको राजनीतिक नेता बनेर बदनाम भयो। कतिपयले हिटलरलाई पराजित गरेको कारण उहाँलाई सम्मान गर्न जारी राख्छन्। यद्यपि, धेरैले उहाँलाई आफ्नै मानिसहरूको क्रूर हत्याको लागि जिम्मेवार एक तानाशाहको रूपमा हेर्छन्।

स्थान, स्थान, स्थान

जर्जिया र रूस बीचको सिमाना सिर्जना गर्ने, युरोपको उच्चतम पर्वत श्रृंखला काकेसस पर्वत हो। उच्चतम शिखर रूस मा हुन सक्छ; यद्यपि, दोस्रो अग्लो चुचुरो, शकारा, जर्जिया (१७,०४० फिट) माउन्ट ब्ल्याङ्कलाई लगभग १३१२ फिटले हराउँदै छ।

बोस्पोरसको 600 माइल पूर्वमा अवस्थित, जर्जिया एशियामा अवस्थित छ, पश्चिममा कालो सागर, उत्तर र उत्तरपूर्वमा रूस, दक्षिणपश्चिममा टर्की, दक्षिणमा आर्मेनिया र दक्षिणपूर्वमा अजरबैजान। देशले 26,900 मिलियन जनसंख्याको साथ 3.7 वर्ग माइल कभर गर्दछ। जनसंख्याको एक तिहाइ तिबिलिसीमा बस्छ - राजधानी र 3.7 मिलियन बासिन्दाहरूको साथ सबैभन्दा ठूलो शहर।

इतिहासको शराब भाग

जर्जियामा वाइनमेकिंग यसको इतिहासको हिस्सा हो किनकि यो प्रक्रिया 8,000 वर्ष पहिले सुरु भयो र धेरैले गणतन्त्रलाई "वाइनको पालना" मान्छ। शताब्दीयौंको दौडान, जर्जियामा आक्रमण गरिएको छ, पुरातन वाइनमेकरहरूलाई तिनीहरूको दाखबारीबाट बाहिर धकेल्दै। सौभाग्यवश, संक्रमणकालीन खेतीका लागि बिरुवाहरू बचत गर्ने परम्परा थियो जसले भिटिकपालन र वाइनमेकिंगलाई बाँच्न सक्षम बनायो।

पौराणिक कथामा भनिएको छ कि जर्जियामा ईसाई धर्मको पहिलो प्रचारक सेन्ट निनोले आफ्नो क्रसलाई अंगूरको काण्डबाट बनाउनुभयो र काण्डलाई आफ्नै कपालले जोडे। यो पनि मानिन्छ कि अलाभेर्डी मठका भिक्षुहरूले कवेभ्री (उर्फ केभेरी र चुरी) विधिको संरक्षणमा योगदान पुर्‍याएका थिए।

जर्जियाका वाइन उत्पादकहरू मध्य युगमा फस्टाएको थियो, किनकि पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र क्रुसेडहरूले हल्लायो। क्रिस्चियन राष्ट्रको रूपमा, जर्जियालाई क्रुसेडरहरूले असुरक्षित छोडेको थियो र सापेक्ष शान्तिमा यसको कृषि र वाणिज्य विकास गर्न सक्षम थियो। पछि, यो ओटोमन साम्राज्य बाहिर रह्यो, जसको इस्लामिक शरिया कानूनले वाइन खपत निषेध गरेको थियो।

19 औं शताब्दीको उत्तरार्धमा अमेरिकाबाट फाइलोक्सेरा र फफूंदी नआएसम्म जर्जियामा वाइन उत्पादन फस्ट्यो। कीराले करिब १५०,००० एकड (६०,७०० हेक्टेयर) दाखबारी नष्ट गर्यो।

जब जर्जिया केही दशक पछि सोभियत नियन्त्रणमा आयो, विस्तारित माग पूरा गर्न हजारौंको संख्यामा दाखबारीहरू प्रतिस्थापन गरियो। यद्यपि, 1980 को दशकको अन्त्यमा सोभियत संघको रक्सीप्रतिको दृष्टिकोणमा नाटकीय अनुहार देखियो। मिखाइल गोर्बाचेभको आक्रामक मदिरा विरोधी अभियानले प्रभावकारी रूपमा जर्जियाली वाइन निर्यातलाई कमजोर बनायो।

सन् १९९१ मा सोभियत संघबाट स्वतन्त्र भएको घोषणा गरेदेखि देशले राजनीतिक स्थिरताको छोटो अवधि मात्र पाएको छ। जर्जिया र रुसबीचको तनाव आज पनि जारी छ, जसको प्रमाण रूसले जर्जियाली वाइन आयातमा २००६ को प्रतिबन्ध लगाएको थियो, जुन जुन २०१३ सम्म हटाइएको थिएन।

Georgia'a Qvevri विधि

Qvevri माटोका ठूला टेराकोटा माटोका भाँडाहरू हुन् जुन किण्वन, भण्डारण, र परम्परागत जर्जियाली वाइनको बुढो हुनका लागि प्रयोग गरिन्छ। कन्टेनर बिना ह्यान्डलहरू ठूला, अण्डाको आकारको एम्फोरा जस्तो देखिन्छ र जमिन मुनि गाड्न सकिन्छ वा ठूला वाइन सेलरहरूको भुइँमा सेट गर्न सकिन्छ।

Amphorae ह्यान्डलहरूसँग बनाइन्छ र qvevri सँग ह्यान्डलहरू हुँदैनन्, प्रत्येकका कार्यहरू फरक पार्दै। पुरातन ग्रीस र रोममा, एम्फोरा विशेष रूपमा रक्सी र जैतूनको तेल जस्ता खाद्य उत्पादनहरूको ढुवानी र भण्डारणको लागि प्रयोग गरिन्थ्यो, रक्सी उत्पादनको लागि होइन।

Qvevri सधैं वाइन बनाउने प्रक्रियाको हिस्सा भएको छ र तिनीहरूको आकारको कारण यातायातको लागि अनुपयुक्त छन् र निस्सन्देह, तिनीहरू जमिनमा गाडिएका छन्।

क्वेभ्री निर्माणको अन्तिम चरणहरूमा, प्रत्येक भाँडाको भित्री भाग मोमले ढाकिएको हुन्छ (भाँडाहरू छिद्रपूर्ण रहन्छन् र किण्वनको समयमा केही हावा पास गर्न अनुमति दिन्छ); मोमले भाँडालाई वाटरप्रूफ र निर्जंतुकीकरण गर्न मद्दत गर्दछ जसले वाइनमेकिंगलाई थप स्वच्छ प्रक्रियालाई अनुमति दिन्छ र प्रत्येक प्रयोग पछि भाँडाहरू सफा गर्न सजिलो हुन्छ। एक पटक तिनीहरू भूमिगत स्थापना भएपछि, जब सफा र सही रूपमा राखिएको छ, qvevri शताब्दीका लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ।

प्रारम्भमा, प्राचीन जर्जियाको कवेभ्री परिवारको आवश्यकताहरू समायोजन गर्न पर्याप्त ठूलो थियो। माग बढ्दै जाँदा प्रति भाँडोमा वाइनको उच्च मात्राको उत्पादनलाई सक्षम पार्दै qvevri बढाइयो। आकार बढ्दै जाँदा माटोको संरचना आफ्नै अथाह तौल र किण्वनको समयमा दबाबको निर्माणमा अस्थिर भयो। प्रक्रियाको क्रममा स्थिरीकरणमा सहयोग गर्न, वाइनमेकरहरूले कवेभ्रीलाई भूमिगत गाड्न थाले। यो एक आश्चर्यजनक स्मार्ट चाल थियो जसको लागि उत्पादन भूमिगत सारेर तिनीहरूले फ्रिजको पुरानो रूप पत्ता लगाए (तापमान भूमिगत चिसो छ)। यसले अंगूरको किण्वनमा लामो समयसम्म म्यासेरेसन अवधिलाई सक्षम बनाउँछ, जसले गर्दा वाइन जमिन माथि बिग्रन्छ। विस्तारित म्यासेरेसन अवधिले क्वेभ्री मदिराहरूमा सुगन्ध र स्वाद प्रोफाइलहरूमा वृद्धि हुन्छ। UNESCO ले qvevri विधिलाई 2013 मा अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा स्थलको नाम दिएको थियो।

प्रक्रिया

अंगूर किण्वनको लागि कवेभ्रीमा प्रवेश गर्नु अघि आंशिक रूपमा थिचिन्छ। केही क्षेत्रहरूमा, छाला र काण्डहरू समावेश हुन सक्छन्; यद्यपि, चिसो क्षेत्रहरूमा यो प्रक्रियालाई अवांछनीय मानिन्छ किनभने वाइनले "हरियो" विशेषताहरू विकास गर्न सक्छ।

किण्वन केहि दिन पछि सुरु हुन्छ र 2-4 हप्ता सम्म जारी रहन्छ। छाला, डाँठ वा टोपीको ठोस द्रव्यमानको विकास हुँदा, यो किण्वन गर्ने रसको सतह मुनि डुब्छ। टोपीले अंगूरमा स्वाद, सुगन्ध र ट्यानिन्स प्रदान गर्दछ। किण्वनको समयमा, यो टोपीलाई वाइनमा यसको प्रभाव बढाउनको लागि दिनमा दुई पटक तल मुक्का गरिन्छ।

जब टोपी अन्तमा खस्छ, रातो मदिराको लागि छाला र काण्डहरू हटाइन्छ, जबकि सेतोहरू सम्पर्कमा रहन्छन्। अर्को चरण भनेको ढुङ्गाको ढक्कनले क्वेभ्री छोप्नु हो र मालोलाक्टिक किण्वन सुरु हुन्छ। मदिराहरू लगभग 6 महिनाको लागि परिपक्व हुन छोडिन्छ, जुन समयमा लीज र ठोस पदार्थहरू पोतको आधारमा एक भागमा पर्दछ जहाँ सम्पर्क र प्रभाव न्यूनतम हुन्छ।

प्रक्रियाको अन्त्यमा, वाइनलाई भर्खरै सफा गरिएको क्वेभ्री वा अर्को भण्डारण भाँडामा बोटलिङ नभएसम्म स्थानान्तरण गरिन्छ; कहिलेकाहीँ रक्सी तुरुन्तै बोतल छ।

Kvevris ले 10 देखि 10,000 लीटर (800 सामान्य छ) समात्छ र लोमी माटोको साथ रक्सीलाई समृद्ध बनाउँछ। यो वाइन सल्फुररहित हुन्छ र यसले सुन्तला रङको रक्सी उत्पादन गर्छ जुन थोरै अक्सिडेटिभ र ट्यानिक हुन्छ।

अंगूर को एक वर्गीकरण

जर्जियामा लगभग 50,000 हेक्टर अंगूरहरू छन्, जसमा 75 प्रतिशत सेतो अंगूर र 25 प्रतिशत रातो अंगूरमा रोपिएको छ। देशको दाखबारीको सबैभन्दा ठूलो भाग पूर्वी जर्जियाको काखेती क्षेत्रमा रोपिएको छ, देशको प्राथमिक वाइन निर्माण क्षेत्र। दुई प्रमुख अंगूरहरू Rkatsiteli (सेतो) र Saperavi (रातो) हुन्।

जर्जियाले लगभग 500 स्वदेशी अंगूर प्रजातिहरू गणना गर्दछ तर हालसालै सम्म, व्यावसायिक उत्पादन धेरै थोरैमा केन्द्रित थियो किनभने धेरैलाई सोभियत समयमा मेटाइयो जब समेकन र दक्षतामा आधारित थियो। आज, लगभग 45 प्रजातिहरू व्यावसायिक रूपमा उत्पादन गरिन्छ; यद्यपि, जर्जियाली सरकार पुरानो अंगूरलाई बचाउने र पुन: परिचय दिने र विकल्पहरू विस्तार गर्ने मिशनमा छ। ग्रीष्म 2014 मा, नेशनल वाइन एजेन्सीले देशभरका उत्पादकहरूलाई "अस्पष्ट" र स्वदेशी प्रजातिका 7000 भन्दा बढी बिरुवाहरू दिएर वाइन उद्योगलाई पुन: आविष्कार गर्न थाले।

अनुसन्धानले सुझाव दिन्छ कि Rkatsiteli सेतो अंगूर पहिलो पटक पूर्वी जर्जिया (1 शताब्दी) मा देखा परेको थियो, यसले पूर्ण स्वाद र पूर्ण शरीरको साथ एक उल्लेखनीय अम्लीय तर सन्तुलित सेतो वाइन उत्पादन गर्दछ। यसले क्विन्स र सेतो पीचको संकेतको साथ कुरकुरा हरियो स्याउ स्वाद प्रस्तुत गर्दछ। तालु अनुभव जटिल छ किनभने उत्पादनको परम्परागत जर्जियन क्वेभ्री विधि।

प्रमुख रातो अंगूर, Saperavi, जर्जिया को स्वदेशी हो (अर्थ: रंग को ठाउँ)। यो संसारमा रातो मासु र रातो छाला भएको अंगूरका केही प्रकारहरू मध्ये एक हो। यसले गन्ध र गाढा जामुन, लिकोरिस, ग्रिल गरिएको मासु, तंबाकू, चकलेट र मसलाको स्वादसहित गहिरो, मसी, प्रायः पूर्ण अपारदर्शी रंग प्रस्तुत गर्दछ।

एक समृद्ध पूर्वानुमान। सायद

अनुसन्धानले सुझाव दिन्छ कि जर्जिया "वाइन ज्वरो" को गम्भीर केसबाट पीडित छ जसमा सबै सहभागी हुन उत्सुक छन्। जर्जियालीहरूले व्यावसायिक सोमेलियरहरू, वाइनमेकरहरू, र वाइनरी टुर गाइडहरूको रूपमा प्रशिक्षण दिइरहेका छन्, र उपभोक्ताहरूका लागि कक्षाहरूको संख्या बढ्दै गएको छ।

आज जर्जियन मदिरा पोल्याण्ड, र काजाकिस्तान सहित 53 देशहरूमा उपलब्ध छ। चीन, फ्रान्स, इजरायल, नेदरल्याण्ड्स, अमेरिका र क्यानडा। उद्योग अहिले पुन: खोज, नवीकरण र वृद्धिको अवधिमा छ - र विश्वव्यापी वाइन उपभोक्ताहरू यी वाइनहरूलाई ई-कमर्स, वाइन पसलहरू, र सुपरमार्केट र एयरपोर्ट सपिङ मल्लहरूको वाइन आइलहरूमा स्वागत गर्न तयार छन्। 2006 मा 2018 वाइनरीहरू काम गरिरहेका थिए, 1,000 मा लगभग XNUMX वाइनरीहरू थिए।

जर्जियाली वाइन उत्पादकहरूले अब के गर्नेछन्? तिनीहरूले अन्तर्राष्ट्रिय अंगूरका प्रजातिहरू र हावापानीको कारणले गर्दा, अति-पाकेको वाइन शैलीहरू बनाउन तिर लाग्न सक्छन्। वैकल्पिक रूपमा, तिनीहरू ऐतिहासिक, लामो-स्थापित किस्महरू र वाइन शैलीहरूमा आकर्षित गर्न रोज्न सक्छन्। सबैभन्दा टिकाउ दुई को मिश्रण हुन सक्छ।

जर्जिया वाइन संघ

2010 मा, जर्जियन वाइन उद्योगका सदस्यहरूले समर्थन, विकास, र विचार विनिमयको लागि एक प्लेटफर्मको रूपमा जर्जियन वाइन एसोसिएसन (GWA) स्थापना गरे। 30-सदस्य संगठन घरेलु र अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा जर्जियाली वाइन क्षेत्रको आवाज हो र जर्जियाको मदिराको जनचेतना र प्रशंसा बढाउने लक्ष्य राख्छ। संस्थालाई स्थानीय वाइन परम्परा र वाइन बनाउने विधिहरू कायम राख्ने र विकास गर्ने, स्थानीय प्रजातिहरूको रोपण र भ्यानिफिकेशन, वैज्ञानिक अनुसन्धान र भिटिकल्चर शिक्षालाई समर्थन गर्ने साथै वाइन पर्यटन क्षेत्रको विकास गर्ने जिम्मेवारी पनि दिइएको छ।

क्युरेटेड वाइन सुझावहरू

१. तेलियानी सोलिकौरी २०२१। स्थान: ओर्बेली, लेच्खुमी जिल्ला

तेलियानी भ्याली अमेरिकी बजारमा प्रवेश गर्ने पहिलो जर्जियाली ब्रान्ड हो र ७० प्रतिशत निर्यात गरी प्रति वर्ष ५००,००० केसहरू उत्पादन गर्ने राष्ट्रको सबैभन्दा ठूलो वाइनरी हो। यसले स्वदेशी जर्जियन अंगूरका प्रजातिहरूबाट वाइन उत्पादन गर्न परम्परागत र आधुनिक प्रविधिहरू संयोजन गर्दछ।

यो दाखबारी राजकुमार अलेक्ज्याण्डर चाभचाभड्जे (१७८६-१८४६), एक जर्जियाली कवि, सार्वजनिक हितकर्ता, र सेनाका सदस्यको सम्पत्तिमा अवस्थित छ जसलाई "जर्जियन रोमान्टिकवादको पिता" मानिन्छ। यहाँ जर्जियामा पहिलो पटक वाइनको बोतल लगाइएको थियो र पुरानो वाइन सङ्कलनमा 1786 मितिको सबैभन्दा पुरानो बोतल छ।

• नोटहरू।

चाब्लिसलाई हल्का कागती रङको साथ सोच्नुहोस्, सोलिकौरी भेरिएटलबाट उत्पादित, खनिज र कागती र चुनढुङ्गाको संकेतहरू सहित; ताजा र फलफूल (सोच्नुहोस् नाशपाती, हरियो स्याउ, अंगूर, अनानास) र मह)। भुटेको कुखुरासँग जोड्नुहोस्।

२. Gvantsa Aladasturi Red 2। स्थान: इमेरेटी क्षेत्र; अलादस्तुरी अंगूर विविधता; qvevri जंगली खमीर संग किण्वित; अङ्गुर उच्च उचाइमा उब्जाउ गरिन्छ। जैविक। Gvantsa Abuladze, र बहिनी Baia द्वारा बनाईएको।

• नोटहरू।

आँखामा फिक्का माणिक रातो, ताजा रास्पबेरीको सङ्केत, रातो currants, नाकमा पुष्प नोटहरू; सन्तुलित र नरम tannins; रातो फल को सुझाव, तालु मा सूक्ष्म मसला, एक लामो समाप्त को लागी अग्रणी। ग्रील्ड भेडा वा पोर्क संग जोडी।

३. तिरजा चिनुरी २०२१। स्थान: कार्तली क्षेत्र (बेब्रिस र भजियनका गाउँहरू); 100 प्रतिशत चिनुरी अंगूर प्रजाति; 14-y/o दाखहरू म्यानुअल रूपमा छनोट गरियो, वाइनरीमा ढुवानी गरियो, र सीधै qvevri मा कुचियो; किण्वन कोठाको तापमानमा सुरु हुन्छ। वाइन सुख्खा हुँदा सहज किण्वन बन्द हुन्छ र यो प्राकृतिक MLF किण्वन द्वारा पछ्याइएको छ।

नाम लेबलमा हाइलाइट गरिएको एक विशेष सुनौलो रंगबाट आएको हो। चिनुरी स्पष्ट पारदर्शी पल्प र रस भएको पातलो छालाको अंगूरको प्रजाति हो। Goga Tevazdze वाइनमेकर हो (2018 मा स्थापित)। फिल्टर नगरिएको; किण्वनको लागि देशी खमीर प्रयोग गर्दछ; कम्तिमा SO4 को साथ qvevri को छालामा 6-2 हप्ताको लागि सेतो मासेरेट गर्दछ।

• नोटहरू।

हल्का पहेंलो र आँखामा एम्बर; खनिज, खट्टे, मलाईदार, ठूलो जटिलता संग बनावट