इजरायल एक प्रमुख वाइन खेलाडी हो, जसले पुरस्कार-विजेता कोशेर विविधताहरू उत्पादन गर्दछ जुन धार्मिक बिदा, संस्कार, र अनुष्ठान भोजनको लागि मात्र होइन। अझै पनि महिला सशक्तिकरण हुन सकेको छैन । यो प्रिमियम वाइन लेख यो सबै बाहिर राख्छ र अन्तरदृष्टि छ। जय होस्!
बर्कन वाइनरी
यदि तपाईंले यो पहिले सुन्नु भएको छैन भने, मलाई यो तपाईंसँग साझा गर्न दिनुहोस् ... इजरायल एक प्रमुख वाइन खेलाडी हो, पुरस्कार विजेता कोषेर उत्पादन गर्दै विविधताहरू जुन धार्मिक बिदाहरू, धार्मिक संस्कारहरू, र अनुष्ठान भोजनको लागि मात्र होइनन्।
लक्ष्य बजार
इजरायलबाट कोशेर वाइन कसले किन्छ? इजरायली वाइनको लागि सबैभन्दा ठूलो निर्यात बजार संयुक्त राज्य अमेरिका हो, उत्पादनको 50 प्रतिशत भन्दा बढी यो लक्षित बजारमा निर्देशित छ; युरोपले कोशेर मदिराको 35 प्रतिशत प्राप्त गर्दछ, र बाँकी, बढ्दो प्रतिशत, सुदूर पूर्वमा प्राप्त हुन्छ। अमेरिका इजरायली मदिराको लागि सबैभन्दा ठूलो सम्भावित बजार हो किनभने यस देशमा लगभग 5.5 मिलियन यहूदीहरू र आधा मिलियन भन्दा बढी इजरायलीहरू संयुक्त राज्यमा बस्छन्।
इजरायलले लगभग 60,000 टन वाइन अंगूरको फसल गर्छ र 40 मिलियन बोतल वाइन उत्पादन गर्दछ (2021)। त्यहाँ लगभग ७० व्यावसायिक वाइनरीहरू छन्, र दस ठूला वाइनरीहरूले उत्पादनको 90 प्रतिशत भन्दा बढी नियन्त्रण गर्छन्। निर्यात, वार्षिक रूपमा बढ्दै, $ 40 मिलियन भन्दा बढी मूल्यवान छ।
वाइनको सुरुवात। धन्यवाद, नूह।
इजरायल पूर्वी भूमध्यसागरमा सबैभन्दा पुरानो वाइन उत्पादन गर्ने क्षेत्रहरू मध्ये एक नयाँ विश्व देश हो, जहाँ वाइन संस्कृति सुरु भयो।
ग्रीकहरू र रोमीहरू भन्दा पहिले, र इटालियनहरू र फ्रान्सेलीहरू भन्दा पहिले, बासिन्दाहरूले पुरातन इजरायलमा रक्सी बनाउँथे।
वाइनलाई बाइबलको किंग जेम्स संस्करणमा 233 पटक उल्लेख गरिएको छ, जबकि नयाँ अन्तर्राष्ट्रिय संस्करणले 240 पटक उल्लेख गरेको छ।
बाइबल (बुक अफ जेनेसिस) मा यो लेखिएको छ कि बाढीको पानी घट्दै जाँदा (2350 ईसापूर्व), नूह, उनको परिवार र जनावरहरू, दुई-दुई, तल ओर्लिए।
नूहले नजिकै एउटा जमिन भेट्टाए र दाखबारी रोप्न थाले। यो पृथ्वीमा रोपिएको पहिलो दाखबारी नहुन सक्छ, तर यो दाखबारीको पहिलो दस्तावेज मालिक हो।
नूहले आफ्नो दाखबारी रोपेको क्षेत्र काकेसस पर्वतमा अवस्थित माउन्ट अरारात हो, जसलाई अहिले टर्की आर्मेनियाली सीमा भनिन्छ। पुरातात्विक प्रमाणहरूले पुष्टि गर्दछ कि यो जर्जिया नजिकैको क्षेत्र हो जहाँ पहिलो वाइनरी स–साना गाउँमा स्थापना भयो ।
धेरै वाइन प्रेस र किण्वन र भण्डारणको लागि प्रयोग हुने ठूला माटोका जारहरू (Kvevris) इजरायलभरि फेला परेका छन्। उथले चुनढुङ्गा बेसिनमा अंगूरहरू खुट्टामुनि कुचिएको थियो। किण्वन प्राकृतिक र तत्काल थियो। परिणामस्वरूप वाइनलाई बर्तनको एम्फोरामा, प्रायः चिसो अँध्यारो गुफाहरूमा छाडिएको थियो, जसले पुरुष र महिलाहरूको समूहले 6000 ईसा पूर्वदेखि नै जंगली दाखहरू र अंगूरहरू खेती गर्न थालेको सुझाव दिन्छ।
त्यहाँ रक्सीको ठूलो खपत थियो किनभने यो पानी भन्दा पिउन सुरक्षित थियो, र त्यहाँ एक धेरै उन्नत रक्सी व्यापार थियो।
मुस्लिनको विजय र ओटोमन साम्राज्यको स्थापना पछि, एक समयको फलिफाप भएको वाइन उद्योग सुक्यो। 19 औं शताब्दीमा मदिरा बनाउने एक घरेलु-आधारित पेशा विशुद्ध रूपमा अनुष्ठान आवश्यकताको लागि थियो।
1880 मा, यहूदीहरू व्यावहारिक कामको खोजीमा इजरायल फर्कन थाले। तिनीहरूका प्रयासहरूलाई फ्रान्सेली ब्यारोन एडमन्ड डे रोथस्चाइल्डद्वारा समर्थन र वित्तपोषण गरिएको थियो, जो बोर्डो वाइनरी, Chateau Lafite को मालिक थिए। उनले दाखबारी रोपेर, गहिरो भूमिगत तहखानेहरूसहित ठूला वाइनरीहरू निर्माण गरेर, र इजरायलीहरूलाई वाइन कसरी बनाउने भनेर सिकाउन वाइनमेकरहरू र कृषिविद्हरू लगायत फ्रान्सेली विशेषज्ञहरू पठाएर विशाल लगानीको साथ आधुनिक इजरायली वाइन उद्योग स्थापना गरे। राम्रो मदिरा उत्पादन गर्न उनको सबै भन्दा राम्रो प्रयास सफल भयो किनभने उनको वाइनरी कार्मेल वाइन संगठनको अग्रदूत हो।
1980 को दशकमा, क्यालिफोर्नियाका विज्ञहरू वाइनरी र दाखबारी दुवैमा आधुनिक प्रविधिहरू प्रस्तुत गर्दै नयाँ विश्व वाइन क्रान्ति ल्याउन आयात गरियो। 1990 को दशकमा, जोश र व्यक्तित्वको साथ मदिरा बनाउने साना वाइनरीहरूले बुटीक वाइनरी बूमको सुरुवात गर्यो। 2000 को दशकमा, इजरायली वाइन थप टेरोइर-संचालित भयो, एकल दाखबारीबाट वाइन बनाउँदै गर्दा दाखबारी भित्रका व्यक्तिगत भूखंडहरूबाट विशेषताहरू पहिचान र अलग गर्दै। इजरायलले पहिलो पटक उच्च स्तरमा गुणस्तर मान्यता प्राप्त गर्यो।
राज्य बन्नु अघि कोशेर वाइन
इजरायलमा पाँच वाइन उत्पादन गर्ने क्षेत्रहरू छन्: नेगेभ, जुडियन हिल्स, सामसन, सामरिया र ग्यालिली-गोलन। इजरायली वाइनका प्रमुख उत्पादकहरू कार्मेल, गोलान हाइट्स र बारकान हुन्, जसले वार्षिक लाखौं बोतलहरू निर्यात गर्छन्। आज त्यहाँ लगभग 350 बुटीक वाइनरी छन्।
इजरायली मदिरा को लगभग 15 प्रतिशत निर्यात गरिन्छ; त्यसमध्ये, 80 प्रतिशत कोशेर हो, जसमा 15 प्रतिशत भन्दा कम संस्कार उद्देश्यका लागि उत्पादन गरिन्छ।
कार्मेल इजरायलको सबैभन्दा ठूलो वाइनरी हो र कोशेर वाइन उत्पादन गर्ने विश्वको सबैभन्दा ठूलो वाइनरी हो। बर्कन सेलार्स (सेगल वाइनको स्वामित्वमा रहेको) इजरायलको दोस्रो ठूलो वाइनरी हो र यसको स्वामित्व इजरायलको सबैभन्दा ठूलो ब्रुअरी, टेम्पो बियर इंडस्ट्रीज, इजरायलको सबैभन्दा ठूलो ब्रुअरी र दोस्रो सबैभन्दा ठूलो पेय पदार्थ समूह हो जसले हेनेकेन, चिभास रिगल, एब्सोलट र पेप्सी कोला जस्ता अन्तर्राष्ट्रिय ब्रान्डहरूको प्रतिनिधित्व गर्दछ। । बिन्यामिना इजरायलको पाँचौं ठूलो वाइनरी हो र यसको स्वामित्व हेत्जी हिनाम सुपरमार्केट चेनको छ।
इजरायली भिटीकल्चर
इजरायलमा अंगूर उब्जाउन सजिलो छैन किनकि त्यहाँ पानीको पुरानो अभाव छ र तटीय क्षेत्र तातो र आर्द्र हुने सम्भावना छ। यी चुनौतिहरू नोट गरिएका छन्, र अहिले नयाँ दाखबारी रोप्ने सन्दर्भमा सबैभन्दा छिटो बढ्दो क्षेत्रहरू जुडेन फुटहिल्स, जुडेन हिल्स, माथिल्लो ग्यालिली र गोलान हाइट्स हुन्, किनकि यी मध्ये धेरै स्थानहरू समुद्र सतहबाट ४०० मिटरदेखि १००० मिटरसम्म उचाइमा छन्। इजरायली सूर्य, पहाडहरू, र पहाडी क्षेत्रहरूलाई चुनढुङ्गा, टेरा रोसा र ज्वालामुखी टफको माटोसँग मिलाउनुहोस्, र यो सानो देश एक वाइनमेकरको सपना साकार हुँदैछ।
बढ्दो सिजनमा वर्षा नहुँदा ड्रिप शुल्क सिँचाइ आवश्यक छ। यो प्रारम्भिक 1960s मा इजरायली द्वारा अग्रगामी थियो र अब विश्वव्यापी कृषि मा प्रयोग गरिन्छ। इजरायली दाखबारीको मनपर्ने पक्ष भनेको उत्तरतर्फको ढलान हो जसमा दाखका बोटहरू पूर्वदेखि पश्चिमसम्म लगाइन्छ। पश्चिमबाट आउने चिसो भूमध्यसागरको हावाले बोटका पङ्क्तिहरूमा प्रवेश गर्न सक्छ र चिसो प्रभाव पार्न सक्छ, भेन्टिलेसन प्रदान गर्दछ र यसरी आर्द्रता घटाउँछ र औसत तापक्रम घटाउँछ।
o पछिल्लो पच्चीस वर्षमा रोपिएका अधिकांश दाखबारीहरू मापदण्ड अनुरूप छन् - दाखको बीचमा १.५ मिटर र पङ्क्तिहरू बीचको ३ मिटर।
o विशिष्ट दाखबारीको घनत्व 2220 दाख प्रति हेक्टेयर हो
o यान्त्रिक फसल
o फसल साँझको लागि निर्धारित गरिन्छ र बिहानको चिसो तापक्रममा सिधै वाइनरीमा ढुवानी गरिन्छ
o तातो देशमा क्यानोपी व्यवस्थापन महत्त्वपूर्ण हुन्छ
o दाखको जोश कम गर्न र अङ्गुरलाई ओभर एक्सपोजरबाट बचाउनमा ध्यान दिनुहोस्
o धेरै जसो दाखबारीहरू ठाडो शूट पोजिसन (VSP) को प्रयोग गरेर कर्डन काटिएका हुन्छन्।
यो कोशेर हुन के लिन्छ
यहूदी आहार कानून अन्तर्गत कोषेर हुनको लागि, एक वयस्क पुरुष अवलोकनकर्ता यहूदीले सुरुदेखि अन्त्यसम्म रक्सी उत्पादन गर्नुपर्छ। यद्यपि, गैर-यहूदीहरूले दाखबारीको स्वामित्व लिन सक्छन् र अंगूरहरू पनि उठाउन सक्छन्। कोशेर (योग्य वा फिटको लागि येहुदी), उत्पादन हुनुपर्छ:
1. एक रब्बी द्वारा निरीक्षण
2. कोषेर सामग्री मात्र समावेश गर्नुहोस् (खमीर र फाइनिङ एजेन्टहरू सहित)
3. कोषेर मदिरा बनाउनको लागि रैबिनिक रूपमा प्रमाणित उपकरणहरू प्रयोग गरेर प्रशोधन गर्नुपर्छ
4. बिना संरक्षक वा कृत्रिम रंगहरू थपियो
5. सब्बथ पालन गर्ने यहूदीहरूद्वारा दाखको बोटदेखि दाखमद्यको गिलाससम्म ह्यान्डल गरिएको, रक्सी मेभुशाल नभएसम्म
6. मेवुशाल वाइन, साधारण कोशेर मदिराको विपरीत, गैर-यहूदीहरूले ह्यान्डल गर्न र सेवा गर्न सकिन्छ।
7. Mevusal वाइन 185-डिग्री फारेनहाइटमा तताउनु पर्छ। उच्च तापमानमा विस्तारित एक्सपोजरले वाइनको चरित्रलाई खतरामा पार्न सक्छ; यद्यपि, उत्पादकहरूले फ्ल्यास-पाश्चराइजेशन प्रविधिहरू विकास गरेका छन् जसले रक्सीको स्वादमा प्रभावलाई कम गर्छ।
8. निस्तार चाडको लागि कोषेर हुनको लागि, मदिरा निश्चित अतिरिक्तताहरूबाट मुक्त हुनुपर्छ (जस्तै, मकैको सिरप र फलफूलहरू)
बरकान
बर्कन वाइनरी र इजरायल वाइन प्रोड्युसर एसोसिएसन (WPA), अग्रणी इजरायली वाइनरीहरू व्यवस्थापन गर्न र इजरायललाई राम्रो वाइन उत्पादन गर्ने क्षेत्रको रूपमा प्रवर्द्धन गर्न स्थापना गरिएको संस्थाद्वारा प्रायोजित न्यूयोर्क शहरमा भर्खरै आयोजित कार्यक्रममा बारकान वाइनसँग मेरो परिचय भयो।
बर्कन वाइनरी सन् १९९० मा शमुएल बक्सर र यायर लर्नरले सुरु गरेका थिए। सुरुमा, अपरेसनहरू एरियलको नजिक, बर्कन औद्योगिक सम्पदामा अवस्थित थिए। 1990 मा कम्पनी सार्वजनिक भयो र देशको सबैभन्दा ठूलो, 1994-हेक्टरको दाखबारीको साथमा, रेहोवट नजिकै हुल्डामा ब्रान्ड-नयाँ वाइनरीमा स्थानान्तरण गरियो। बारकानका प्रमुख शेयरधारकहरू शमुएल बक्सर, यायर लर्नर र जिभिट शापिर हुन्।
बर्कन वाइन सेलर्सले वर्षमा १२-१४ मिलियन बोतल उत्पादन गर्छ। यसले गोलान हाइट्स, माथिल्लो ग्यालिल, तल्लो ग्यालिल, माउन्ट ताबोर क्षेत्र, जेरुसेलम पर्वत र मित्स्पे रामोनका वाइनरीहरूबाट अंगूरहरू प्राप्त गर्दछ।
बरकानले गाउँ, ला टभोला, बरकानी क्लासिक, रिजर्भ, सिग्नेचर, सुपीरियर र उचाइ समावेश गर्दछ। कम्पनीले रोयल वाइन कम्पनी (यूएस), केडेम यूरोप लिमिटेड (युके) र रोन रिस इम्पोर्ट एक्सपोर्ट (जर्मनी र एसएआरएल जाउई (फ्रान्स) सहित अन्तर्राष्ट्रिय वाइनरीहरूसँग साझेदारीमा काम गर्दछ।
मुख्य वाइनमेकर इडो लेभिन्सन हुन्, जसले मिलान विश्वविद्यालयमा इटालीमा भिटिकल्चर र एनोलोजी अध्ययन गरेका छन् र टस्कनी, फ्रान्स, अष्ट्रेलिया र इजरायलमा काम गरेका छन्। 2017 मा उहाँ बर्कन-सेगल वाइन सेलर्सको प्रमुख वाइनमेकर नियुक्त हुनुभयो। लेभिन्सन इजरायलको दोस्रो मास्टर अफ वाइन र विश्वभरका ४०९ मास्टर्स (MW) मध्ये एक हुन्, जसमध्ये १०० वाइनमेकरहरू छन्।
द वाइन
कोशर पर्यवेक्षण: ठीक छ। रब्बी उंगार, रब्बी बर्गर। Cabernet Sauvignon। Mevushal होइन। निस्तारको लागि कोशेर। फ्रान्सेली ओक ब्यारेल मा परिपक्वता। यो दाखमद्य स्वदेशी खमीरद्वारा सहजै किण्वन गरिएको थियो, प्राकृतिक रूपमा दाखबारी र अंगूरमा पाइन्छ। प्रविधिले विशेषताहरू र सुगन्धहरूको एक अद्वितीय सेट सिर्जना गर्दछ।
नोटहरू। आँखामा, रातो देखि बैजनी रिमको साथ गाढा रूबी रातो। नाकले ब्ल्याकबेरी, ब्ल्याककरेन्ट्स, कालो प्लम, लौंग, पृथ्वी, काठ, हल्का भेनिला, गाढा चकलेट, कफी र कालो मिर्च फेला पार्छ। मध्यम अम्लता संग, यो एक चिकनी मुख को अनुभव प्रस्तुत गर्दछ। चेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ओक, मसला र काली मिर्चको साथ तालुमा सुकाउनुहोस्। ट्याङ्गी रास्पबेरीसँग मिलाइएको राम्रो ट्यानिन्सले तालु-आनन्ददायी स्वाद अनुभवको निष्कर्ष निकाल्छ। बोतल जति लामो समयसम्म खुला रहन्छ, ट्यानिन्सको राम्रो प्रदर्शन।
मारावी (उर्फ हमदानी) जुडियन पर्वतमा रहेको बार जिओराका केही स्वदेशी इजरायली अंगूरहरू मध्ये एक हो। अंगूर 2000 वर्ष भन्दा पुरानो हो, पुन: पेश गरिएको छ, र अब व्यावसायिक रूपमा उत्पादन गरिन्छ। एरियल युनिभर्सिटीमा डा. शिवी ड्रोरीको अनुसन्धान र सेगल जस्ता अभिनव वाइनरीहरूसँगको सहकार्यमा, अब पुरानो अंगूरको अनुभव गर्ने अवसर छ। स्टेनलेस स्टील भ्याटमा किण्वन पछि, लगातार ब्याटोनेजको साथ फ्रेन्च ओक ब्यारेलमा रक्सी आठ महिनाको लागि पुरानो हुन्छ।
नोटहरू। आँखा एक मध्यम कागती सुनको रंग संग प्रस्तुत गरिएको छ। मेरो नाक गिलासको नजिक छ, म ढुङ्गा फल र सिट्रस को संकेत संग हल्का ओक पाउन सक्छु। तालुको अनुभव उज्यालो र कुरकुरा छ, त्यसपछि कागती र हरियो स्याउ।
यदि तपाईंलाई फ्रुटी वाइन मनपर्छ भने, नेटिभ तपाईंको BFF बन्नेछ, र तपाईं ग्रेपफ्रूट र नेक्ट्रिनहरू मसलाको चुस्की पछि, गिलास पछि गिलास द्वारा हाइलाइट गरिएको आरामदायी हुनुहुनेछ।
माथिल्लो गालिलमा अंगूर उब्जाउ गरिन्छ।
नोटहरू। आँखामा गहिरो गाढा बैजनी र ब्ल्याकबेरी, कालो चेरी, र टोस्टेड ओक, जायफल, ताजा जडिबुटी र हरियो पातको संकेतले नाकलाई व्यस्त राख्छ। ग्रेफाइट र लिकोरिस, मसला, तुलसी र तंबाकू द्वारा बढाइएको तालुमा मध्यम पूर्ण शरीर। ट्यानिन्स बढ्छ र लामो समाप्त हुन्छ।
© डा। एलीनर Garely। यो प्रतिलिपि अधिकार लेख, फोटो सहित, लेखकबाट लिखित अनुमति बिना पुन: उत्पादन गर्न सकिदैन।
