वाइन क्षेत्रका दक्षिण अफ्रिकी कामदारहरूले देशका धेरै दाखबारीहरूमा खेती गर्ने कामदारहरूको लागि खराब काम गर्ने अवस्थाको विरुद्ध लडिरहेका थिए र वाइन रिटेलरहरूले उनीहरूको कार्यलाई समर्थन गरिरहेका थिए।
यस अनुसार मानवाधिकार वाच (HRW), दक्षिण अफ्रिकामा वाइन र फलफूल खेतीका कामदारहरू बसोबासको लागि अयोग्य साइटमा बस्छन्, उपयुक्त सुरक्षा उपकरणहरू बिना कीटनाशकको सम्पर्कमा छन्, काम गर्दा शौचालय वा पिउने पानीमा सीमित (यदि कुनै) पहुँच छ र युनियनहरू द्वारा प्रतिनिधित्व गर्न धेरै अवरोधहरू छन्। ।
आर्थिक सम्पत्ति
कृषि मजदुरहरूले दक्षिण अफ्रिकाको अर्थतन्त्रमा लाखौं डलर थप्छन्; तर, सामान उत्पादन गर्ने मानिसहरू देशमा सबैभन्दा कम ज्याला कमाउनेहरूमध्ये पर्छन्। पेरिसस्थित अर्गनाइजेसन अफ वाइन एण्ड वाइन (OVI, २०२१) को तथ्याङ्क अनुसार दक्षिण अफ्रिका विश्वको सबैभन्दा ठूलो वाइन उत्पादन गर्ने देशहरूमा जर्मनी र पोर्चुगललाई पछि पार्दै अष्ट्रेलिया, चिली र अर्जेन्टिनालाई पछि पार्दै आठौं स्थानमा छ।
यो रक्सी उद्योग पश्चिमी र उत्तरी केपमा स्थानीय अर्थतन्त्रमा R550 बिलियन (लगभग US $ 30 बिलियन) योगदान गर्दछ र लगभग 269,000 मानिसहरूलाई रोजगार दिन्छ। वार्षिक फसलले लगभग 1.5 मिलियन टन कुचल अंगूर उत्पादन गर्दछ, 947+/- मिलियन लिटर वाइन उत्पादन गर्दछ। घरेलु बिक्री रेकर्ड 430 मिलियन लिटर वाइन; कुल 387.9 मिलियन लिटर निर्यात बिक्री।
त्यहाँ दक्षिण अफ्रिकामा 546+/- सूचीबद्ध वाइनरीहरू छन् जसमा 37 टन भन्दा बढी अंगूर क्रस गर्ने 10,000 मात्र छन् (प्रति टन 63 वाइन उत्पादन; 756 बोतल प्रति टन)। चेनिन ब्ल्याङ्क (१८.६%) सहित सेतो (५५.१%) उत्पादन हुने धेरैजसो वाइन हुन्छ; कोलम्बर(d) (११.१%); Sauvignon Blanc (55.1%); Chardonnay (18.6%); मस्कट डी अलेक्जेन्ड्री (11.1%); Semillon (10.9%); Muscat de Frontignan (7.2%); र Viognier (1.6%)।
लगभग 44.9% दक्षिण अफ्रिकी दाखबारीहरूले क्याबरनेट साउभिगनन (10.8%) सहित रातो विविधताहरू उत्पादन गर्छन्; शिराज/सिराह (१०.८%); पिनोटेज (७.३%); Merlot (10.8%); रुबी क्याबरनेट (7.3%); Cinsau (5.9%); Pinot Noir (2.1%) र Cabernet Franc (1.9%)।
यो नोट गर्न चाखलाग्दो छ कि यद्यपि दक्षिण अफ्रिका राम्रो रक्सीको एक मान्यता प्राप्त उत्पादक हो, दक्षिण अफ्रिकाहरू बीचको रोजाइको मादक पेय बियर हो (कुल मादक पेय पदार्थ खपतको 75%), त्यसपछि मादक फल पेय पदार्थ र आत्मा कूलरहरू (12%)। वाइनको खपत मात्र १०% हो, र अन्तिममा ३% मा स्पिरिट आउँछ।
रुचाइएको अंगूर
सेतो वाइन
Chardonnay सबै दाखबारी रोपणको 7.2% हो। Chardonnay मध्यम-शरीर र संरचित हुन जान्छ; यद्यपि, केही उत्पादकहरूले पुरानो विश्व शैली (भारी र जङ्गलयुक्त) बनाउन रुचाउँछन्, जबकि अरूले नयाँ विश्व दृष्टिकोण (हल्का र खुला) छनौट गर्छन्।
चेनिन ब्ल्याङ्क अंगूर जन भ्यान रिबेक (१७ औं शताब्दी) द्वारा केपमा पेश गरिएको पहिलो वाइन अंगूरको खेती हो। यसमा उच्च अम्लता छ र यसलाई स्थिर, सुक्खा र स्पार्कलिंगबाट राम्रो सन्तुलित मिठाई मदिराका विभिन्न प्रकारका वाइन शैलीहरू उत्पादन गर्न बहुमुखी अंगूर बनाउँछ। यो उच्च उपज, बहुमुखी र अन्य सेतो अंगूर प्रजातिहरूको लागि अनुपयुक्त भूमिमा बढ्छ।
Colombar(d) varietal दक्षिण अफ्रिकामा 1920 मा रोपिएको थियो र अहिले यो देशमा दोस्रो धेरै रोपाइने अंगूर हो। यो मुख्यतया 20 औं शताब्दीको अन्त्य सम्म ब्रान्डी उत्पादनको लागि आधार मदिराको रूपमा प्रयोग भएको थियो जब केप वाइनमेकरहरूले पत्ता लगाए कि यसले ताजा, फलफूल र चाखलाग्दो तालु अनुभव सुनिश्चित गर्दै राम्रो एसिड सामग्रीको साथ रमाईलो पिउने वाइन उत्पादन गर्न सक्छ। यो Heunisch Weiss (उर्फ Gouias Blanc) सँग चेनिन ब्लाङ्कको क्रसिङबाट विकसित भएको थियो।
Sauvignon Blanc एक कुरकुरा र स्फूर्तिदायी शराबको रूपमा प्रस्तुत गर्दछ। 1880 को केप मिति मा पहिलो रेकर्ड; यद्यपि, रोगको उच्च दरले धेरै जसो दाखबारीहरू 1940s मा उखेलियो र पुनर्रोपण गरियो। यो विविधता दक्षिण अफ्रिकामा तेस्रो सबैभन्दा धेरै रोपिएको सेतो वाइन हो र शैलीहरू हरियो र घाँसेदेखि हल्का र फलफूलसम्म चल्छन्।
रातो मदिरा
Cabernet Sauvignon पहिलो रेकर्ड गरिएको थियो दक्षिण अफ्रीकामा 1800 को अन्त मा। 1980 सम्म यो सबै दाखबारी को 2.8% बनायो; अहिले यो 11% दाखबारीमा पाइन्छ। भेरिएटलले धेरै राम्रो वाइन उत्पादन गर्दछ जुन उमेरसँगै राम्रोसँग विकास हुन्छ र मसलादार, पूर्ण-शारीरिक, जटिल स्वाद अनुभवमा परिपक्व हुन्छ। मदिराहरू अत्तरको सुगन्धको साथ तीव्र, तालुमा मसलादार र जडिबुटी, वा नरम र बेरी नोटहरूसँग राम्ररी गोलाकार हुन्छन्। यो बोर्डो-शैली मिश्रणहरूमा पनि पाइन्छ।
शिराज/सिराह सन् १९८० को दशकको हो। यो 1980 को दशकमा अस्ट्रेलियाली शिराज लोकप्रियता द्वारा फैलिएको बिरुवाको 10% प्रतिनिधित्व गर्ने दोस्रो सबैभन्दा धेरै रोपिएको रातो अंगूरको प्रजाति हो। शैलीहरू धुम्रपानको रूपमा प्रस्तुत हुन्छन्, र समयसँगै विकास हुँदै जान्छ; प्रायः रोन-शैली मिश्रणहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
Merlot 1977 मा एकल-हेक्टर दाखबारी को रूप मा सुरु भयो र लगभग 6% रेड वाइन दाखबारी मा पाइने वृद्धि भएको छ। यो छिट्टै पाक्छ, पातलो छालाको हुन्छ, र खडेरीका लागि अत्यधिक संवेदनशील हुन्छ जसले वृद्धि र उत्पादनलाई चुनौती दिन्छ। परम्परागत रूपमा रोन-शैलीको मिश्रणहरूमा प्रयोग गरिन्छ Cabernet Sauvignon मा कोमलता र चौडाइ थप्न, बढ्दो रूपमा यसलाई एकल भेरिएटलको रूपमा बोतलमा राखिन्छ जुन सामान्यतया हर्बल ताजापनको स्पर्शको साथ शैलीमा मध्यम देखि हल्का शरीरको हुन्छ।
पिनोटेज एक दक्षिण अफ्रिकी खेती हो जुन प्रोफेसर अब्राहम पेरोल्ड द्वारा 1925 मा सिर्जना गरिएको थियो र पिनोट नोइर र हर्मिटेज (सिनसल्ट) बीचको क्रस हो। हाल, यो लगभग 7.3% दाखबारी मा पाउन सकिन्छ। पिनोटेज निर्यात बजारमा अलोकप्रिय छ तर देशमा मनपर्ने छ। अंगूरले उमेर बढ्दै जाँदा जटिल र फलफूल मदिरा उत्पादन गर्न सक्छ तर जवान हुँदा रमाइलो रूपमा पिउन योग्य हुन्छ। Pinotage सजिलो पिउने शैलीहरूले गुलाब र स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन गर्दछ। यो दक्षिण अफ्रिकामा बेच्ने वाइनको 30-70% बनाउने केप ब्लेन्डको मुख्य भाग हो।
निर्यात
2020 मा, लगभग 16% उत्पादित रक्सी (480 मिलियन लिटर) निर्यात गरिएको थियो। अफ्रिकी बजारहरूबाट बढेको माग र निर्यात बढाउन उद्योगको रणनीतिका कारण यो स्तर पुगेको थियो। अन्य अफ्रिकी देशहरूमा वाइन निर्यातमा सन् २००३ मा ५% बाट २०१९ मा २१% मा वृद्धि भएको छ। यो अफ्रिकी महादेशीय स्वतन्त्र व्यापार सम्झौता (२०२१ मा पारित भएको) लागू भई कार्यान्वयनमा (२०३०) सम्म जारी रहने अपेक्षा गरिएको छ। सदस्य राष्ट्रहरूले 5 बिलियन मानिसहरूको सम्भावित बजार र $ 2003 ट्रिलियनको संयुक्त कुल गार्हस्थ उत्पादन प्रस्तुत गर्दछ। यो 21 अफ्रिकी राष्ट्रका नेताहरू बीच 2019 मा सुरु भएको धेरै वार्ताहरूको अन्तिम परिणाम हो।
दक्षिण अफ्रिकाको EU सँग स्वतन्त्र व्यापार सम्झौता छ र अफ्रिका वृद्धि अवसर ऐन (AGOA। सबैभन्दा ठूलो निर्यात बल्क वाइन हो र EU सबैभन्दा ठूलो बजार हो।
वाइन उद्योगको प्रतिनिधित्व गर्ने संस्थाहरू समावेश छन्:
• दक्षिण अफ्रिकी रक्सी ब्रान्ड मालिक संघ (SALBA)। मदिरा उत्पादनका उत्पादक र वितरकहरू साझा चासोका मुद्दाहरूमा (जस्तै, नियामक मामिलाहरूमा सरकारलाई लबिङ गर्दै)।
• दक्षिण अफ्रिकी वाइन उद्योग सूचना प्रणाली (SAWIS) ले उद्योग जानकारीको सङ्कलन, विश्लेषण र प्रसारको माध्यमबाट वाइन उद्योगलाई समर्थन गर्दछ; उद्योगको वाइन अफ ओरिजिन प्रणालीको प्रशासन।
• VINPRO। सदस्यहरू र सम्पूर्ण उद्योगको नाफा र दिगोपनलाई असर गर्ने मुद्दाहरूमा वाइन उत्पादकहरू, तहखानेहरू, र उद्योग सरोकारवालाहरू (जस्तै, प्राविधिक विशेषज्ञता, माटो विज्ञानदेखि भिटिकल्चर, कृषि अर्थशास्त्र, रूपान्तरण, र विकासमा विशेष सेवाहरू)।
• दक्षिण अफ्रिकाको मदिरा (WOSA)। मदिराका उत्पादकहरूलाई प्रतिनिधित्व गर्दछ जसले आफ्ना उत्पादनहरू निर्यात गर्छन्; सरकारले निर्यात परिषद्को रूपमा मान्यता दिएको छ।
• वाइनटेक। अनुसन्धान र प्रविधि हस्तान्तरणको साथ दक्षिण अफ्रिकी वाइन उद्योगलाई समर्थन गर्ने सहभागी संस्थाहरू र व्यक्तिहरूको नेटवर्किङ।
दक्षिण अफ्रिकी वाइन मा एक कदम
भर्खरको न्यूयोर्क एस्टोर वाइन सेन्टर दक्षिण अफ्रिकी वाइन कार्यक्रममा, मलाई दक्षिण अफ्रिकाका धेरै रोचक वाइनहरूसँग परिचय गराइएको थियो। दक्षिण अफ्रिकी मदिराको संसारमा चरणबद्ध गर्नको लागि सुझाव समावेश छ:
• 2020। Carven, the Firs Vineyard, 100% Syrah। दाखको उमेर: 22 वर्ष। भिटिकल्चर। जैविक/दिगो। न्यूट्रल 10L फ्रेन्च टोनेउ (ब्यारेल; 5500-300 लिटर क्षमताको पातलो) मा 750 महिनाको उमेर। Stellenbosch।
Stellenbosch दक्षिण अफ्रिकाको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण र प्रसिद्ध वाइन उत्पादन गर्ने क्षेत्र हो। पश्चिमी केपको तटीय क्षेत्रमा अवस्थित, यो केप टाउन पछि दक्षिण अफ्रिकाको दोस्रो सबैभन्दा पुरानो बस्ती हो र यसको वाइन एस्टेटहरूको लागि सबैभन्दा प्रसिद्ध छ।
1679 मा एर्स्टे नदीको किनारमा स्थापित, यो गभर्नर, साइमन भ्यान डर स्टेलको लागि नामकरण गरिएको थियो। युरोपमा धार्मिक उत्पीडनबाट भागेका फ्रान्सेली ह्युगुनोट प्रोटेस्टेन्टहरू केप आइपुगे, 1690 को दशकमा सहरमा आफ्नो बाटो भेट्टाए, र दाखहरू रोप्न थाले। आज, Stellenbosch देशमा रोपिएका सबै दाखहरू मध्ये लगभग एक-पाचौं भागको घर हो।
भू-भागले धेरै मेसो-मौसमको साथ वाइन शैलीहरूमा भिन्नतालाई प्रोत्साहित गर्दछ। माटो ग्रेनाइट, शेल र बलौटे ढुङ्गामा आधारित छ र पुरानो माटो पृथ्वीमा सबैभन्दा पुरानो हो। पहाडहरू प्रायः विघटित ग्रेनाइट हुन्, पानी जम्मा हुनबाट रोक्छ र खनिज थप्छ; उपत्यकाका भुइँहरूमा उत्कृष्ट पानी-अवधारण गुणहरूको साथ उच्च माटोको सामग्री हुन्छ। जाडोमा पर्याप्त वर्षाले उत्पादकहरूलाई न्यूनतम सिँचाइ राख्न अनुमति दिन्छ, हावापानी तुलनात्मक रूपमा तातो र सुख्खा छ र दिउँसो दाखबारीहरू मार्फत चिसो दक्षिणपश्चिमी हावाहरू घुम्छन्।
वाइनरी
Mick र Jeanine Craven ले 2013 मा आफ्नो वाइनरी सुरु गरे, र Stellenbosch को वरिपरि विभिन्न टेरोइरहरू हाइलाइट गर्ने एकल-दाखबारी, एकल-विविध मदिरा उत्पादन गर्छन्। Firs दाखबारी डेभन उपत्यकामा Deon Joubert द्वारा स्वामित्व र खेती गरिएको छ। माटो धनी, गहिरो, र रातो माटोको उच्च सामग्रीको साथमा काली मिर्च, मासुयुक्त अनुभवको विकास गर्दछ जुन शीत-हावापानी सिराह प्रशंसकहरूले प्रशंसा गर्छन्।
अंगूरका गुच्छाहरू हातले काटिन्छन् र खुल्ला-टप स्टेनलेस-स्टील किण्वनहरूमा पूरै पूरै क्लस्टरमा किण्वित हुन्छन्। गुच्छाहरू अलिकति रस निकाल्नको लागि हल्का खुट्टाले स्टम्प गरिएको छ र निकासीलाई कम गर्न र सकेसम्म धेरै गुच्छाहरू कायम राख्न दिनमा एक वा दुई पटक हल्का पम्पओभरहरू लगाइन्छ।
नौ दिन पछि अंगूरलाई पुरानो फ्रेन्च पन्चोन (ब्यारेल साइज; 500 लिटर तरल पदार्थ राख्छ; एक सामान्य वाइन ब्यारेलको दोब्बर आकार) मा लगभग 10 महिनाको लागि परिपक्वताको लागि बिस्तारै थिचिन्छ। रक्सीलाई जरिवाना वा निस्पंदन बिना तर सल्फरको सानो थपको साथ बोतलमा राखिन्छ।
नोट:
आँखामा रूबी रातो, नाकले बेल मिर्च, जडिबुटी, धुवाँ, खनिज, ओक र ब्ल्याकबेरीको संकेतहरू फेला पार्छ; मध्यम ट्यानिन्स। जंगली चेरी र रास्पबेरी, प्लम र जामले हरियो/स्टेम संवेदनशीलताका सुझावहरू सहित मध्यम फिनिशको साथ तालुमा आफ्नो बाटो खोज्छन्।
हेडलांग वा तर्कसंगत प्रगति
• दक्षिण अफ्रिकाको वाइन उद्योगले मूल्य श्रृंखलामा कठोर वास्तविकताहरूको सामना गरिरहेको छ:
1. गिलास अभाव
2. केप टाउन बन्दरगाहमा निर्यात/आयात चुनौतीहरू
3. कृषि लागत मुद्रास्फीतिमा 15% वृद्धि र 3-5% वाइन मूल्य वृद्धि बीचको भिन्नता
४. बढ्दो अवैध बजार
• दक्षिण अफ्रिकालाई सहन र समृद्धिका लागि:
१. विश्वव्यापी बजारमा प्रिमियम स्थितिमा सार्नुहोस्
2. समावेशी वृद्धिमा फोकस गर्नुहोस्
3. वातावरणीय र वित्तीय दिगोपनको लागि प्रयास गर्नुहोस्
4. सुरक्षित भविष्य सुनिश्चित गर्न स्मार्ट उत्पादन प्रणालीहरू अन्वेषण गर्नुहोस् र अपनाउनुहोस्
5. खडेरी-सहनशील जरा स्टकहरू विचार गर्दा सही साइटहरूमा सही खेती र क्लोनहरू रोप्नुहोस्
6. यदि, कहिले र कति सिँचाइ गर्ने भनेर निरन्तर मापन गर्ने अनुगमन प्रणालीहरू लागू गरेर पानीलाई अझ प्रभावकारी रूपमा प्रयोग गर्नुहोस्।
7. प्रशिक्षण मार्फत मानिसहरूमा लगानी गर्नुहोस्
8. पिउनको लागि तयार मोडेल प्रयोग गर्नुहोस् र सेवा गर्ने आकार, शैली, र प्याकेजिङ विचार गर्नुहोस् र प्राय: चिसो, कार्बोनेटेड र मिश्रित पेय पदार्थहरूका लागि अवसरहरूको खोजी गर्नुहोस्।
9. परम्परागत रक्सी पिउने जनसंख्या घट्दै छ; यद्यपि, केही उपभोक्ताहरू बढी संलग्न र प्रिमियम केन्द्रित हुँदैछन्, घरमा पिउने अवसरहरूमा वृद्धिद्वारा समर्थित
10. सहस्राब्दी र जेन जेड उपभोक्ताहरूले मध्यम रक्सी र कुनै/कम अल्कोहल वाइन तिर चलिरहेका छन्
यस लेखबाट के लिने:
- It was primarily used as a base wine for brandy production until the end of the 20th century when Cape Winemakers discovered it could produce a pleasant drinking wine with good acid content ensuring a fresh, fruity, and interesting palate experience.
- According to the Human Rights Watch (HRW), wine and fruit farm workers in South Africa live in on-site housing unfit for occupancy, are exposed to pesticides without appropriate safety equipment, have limited (if any) access to toilets or drinking water while working and have many barriers to representation by unions.
- The Colombar(d) varietal was planted in South Africa in the 1920s and is now the second most planted grape in the country.
