चाडपर्वको क्रिसमस डिनरको भविष्य चाँडै नै वैकल्पिक प्रोटिन र मासु-रहित रेसिपीहरूमा भर पर्न सक्छ, माइसेलियम-आधारित सॉसेजहरू, सलह बर्गरहरू, र शाकाहारी डेसर्टहरू सहित।
छुट्टीको अघि, मिडिया लाइन र चार फूड टेक स्टार्टअपहरू हालै जेरुसेलमको जेरुसेलम भेन्चर पार्टनर्सको मार्गालिट स्टार्टअप सिटीमा एक भविष्यको भोजको लागि भेला भएका थिए जसको उद्देश्य छिट्टै तपाईं नजिकैको डिनर टेबलमा आउँदैछ।
मेनुमा माइसेलियमबाट बनेको रसदार बारबेक्यू ससेज, एक प्रकारको च्याउ, साथै स्वादिलो सलह बर्गर, रातो करी प्याटीहरू, र स्वादिष्ट शाकाहारी मिठाईहरूको दायरा समावेश थियो।
JVP, वा Jerusalem Venture Partners, एक अन्तर्राष्ट्रिय उद्यम पूंजी फर्म हो जसले स्टार्टअपहरूमा लगानी गर्न माहिर छ। फर्मको फोकसको मुख्य क्षेत्रहरू मध्ये एक खाद्य प्रविधि र वैकल्पिक प्रोटीन उत्पादनहरूमा छ।
"आउँदो १० वर्षमा, खाना सधैंको लागि परिवर्तन हुनेछ भन्ने हामीलाई थाहा छ," एरेल मार्गालिट, JVP र मार्गालिट स्टार्टअप सिटीका संस्थापक र अध्यक्षले मिडिया लाइनलाई भने। “हामीले यहाँ भएका फूड टेक कम्पनीहरू ग्यालील, जेरुसेलम र सम्पूर्ण इजरायलबाट आएका छन्। [उनीहरू] वैकल्पिक प्रोटिनहरूको लागि नयाँ विचारहरू ल्याइरहेका छन्। तर मानिसहरूले यसलाई स्वीकार गर्नको लागि, उनीहरूलाई स्वादिष्ट चीज चाहिन्छ, उनीहरूलाई यो राम्रो स्वाद चाहिन्छ।
खाद्य उद्योगमा वैकल्पिक प्रोटिनहरू बढ्दो रूपमा लोकप्रिय हुँदै गइरहेका छन्, जसमा पशु कृषिको वरिपरिको वातावरणीय, नैतिक र स्वास्थ्य चिन्ताहरू बढ्दै गएका छन्। वास्तवमा, विश्वव्यापी खाद्य उत्पादनले मानव निर्मित हरितगृह ग्यास उत्सर्जनको 35% को लागि योगदान गर्दछ - जसमा पशुजन्य उत्पादनहरू छन् - र खाद्य उत्पादनले हाम्रो ग्रहको भूमिको एक तिहाइ भन्दा बढी ओगटेको छ, विश्व आर्थिक फोरमका अनुसार। ।
"हामी मुख्यतया गाईलाई हाम्रो प्रोटिनको रूपमा प्रयोग गरेर ग्रहलाई खुवाउन जारी राख्न सक्दैनौं," मार्गालिटका अनुसार। “हामी ५० अर्ब गाईहरू मार्दैछौं र यो ग्रह चरनहरूका लागि पर्याप्त छैन जुन तिनीहरूलाई खानको लागि चाहिन्छ। कृषिले अब जनताको सेवा गर्दैन, गाईको सेवा गरिरहेको छ ।”
बिरुवामा आधारित आहार क्रान्तिको हिस्सा भएको स्टार्टअपहरू मध्ये एक InnovoPro हो, जसले चनामा आधारित - स्वादिलो र मीठो दुवै प्रकारका उत्पादनहरू विकास गरेको छ। यरूशलेम भोजमा प्रस्तावमा अण्डा-रहित मेरिङ्ग, शाकाहारी मेयो, चकलेट मूस र हेजलनट पुडिङ थिए।
"इनोभोप्रोले चनाबाट प्रोटिन उत्पादन गरिरहेको छ," कम्पनीका मार्केटिङका उपाध्यक्ष डानिएला रबिनोविचीले मिडिया लाइनलाई बताइन्। "हामीसँग एक अद्वितीय निकासी प्रविधि छ। हामी चना लिन्छौं र यसलाई निकाल्छौं र धेरै बहुमुखी प्रोटीनको उच्च स्तर हुन्छ। यसलाई डेयरी विकल्प, अण्डा प्रतिस्थापन र मासुको विकल्प दुवैमा प्रयोग गर्न सकिन्छ,” उनले भनिन्।
टेबलमा किनोको-टेकद्वारा उत्पादित माइसेलियम-आधारित व्यंजनहरूको दायरा पनि थियो, जसमा कम्बलमा सुँगुरहरू, कारमेलाइज्ड प्याज र सउटेड माइसेलियमको साथ पफ पेस्ट्री, साथसाथै रिच रातो करी र नरिवल क्रीम ससमा प्याटीहरू थिए।
किनोको-टेकका सह-संस्थापक र सीओओ हदर सोहटले द मिडिया लाइनलाई भने, "हामीले फलफूल र अन्नमा उब्जाउने च्याउबाट उत्पादनहरू विकास गरेका छौं ताकि तपाईंले यहाँ अशदोदको हाम्रो कारखानामा उब्जाउने ससेजहरू देख्न सक्नुहुन्छ।" अत्यधिक पौष्टिक।
फूड एरेनालाई परिवर्तन गर्न खोज्ने अर्को स्टार्टअप ब्लू हुना हो, जसले कृषि फोहोरलाई वातावरणमैत्री एकल प्रयोगका भाँडाहरूमा रूपान्तरण गर्छ। उदाहरणका लागि कम्पनीका स्ट्राहरू बायोडिग्रेडेबल हुन्छन्।
"वर्तमान संसारमा, हामीले विश्वको कृषि [उत्पादन] को लगभग 30% मात्र प्रयोग गर्छौं। बाँकीलाई जलाइयो वा बाहिर फालिएको छ, "ब्लु हुनाका सह-संस्थापक इनोन शिरले मिडिया लाइनलाई भने।
तर सायद डिनरमा भाग लिने सबैभन्दा असामान्य फूड टेक स्टार्टअप हरगोल फूडटेक थियो, सलहबाट वैकल्पिक प्रोटिनको व्यावसायिक स्तरमा उत्पादनमा पुग्ने विश्वको पहिलो कम्पनी।
त्यस दिनको प्रस्तावमा बर्गरहरू कुखुरा र ग्राउण्ड लस्टको मिश्रणले उत्पादन गरिएको थियो, सायद आश्चर्यजनक रूपमा स्वादिष्ट संयोजन।
"सलहहरू प्रकृतिको सबैभन्दा प्रभावकारी प्रोटिन स्रोत हुन्," हरगोल फूडटेकका सह-संस्थापक र सीईओ डर तामिरले मिडिया लाइनलाई भने। "यो जनावरमा प्राकृतिक रूपमा 72% पूर्ण प्रोटीन हुन्छ र तिनीहरू आवश्यक पोषक तत्वहरूले भरिपूर्ण हुन्छन्।"
सलहहरू प्रोटिनको एक दिगो र पोषक तत्वले भरिपूर्ण स्रोत हुन् जसले खाद्य प्रविधि क्षेत्रमा द्रुत रूपमा ध्यान दिइरहेको छ, विशेष गरी उनीहरूलाई उठाउन सजिलो छ र न्यूनतम स्रोतहरू चाहिन्छ।
कीराहरू खाने मनोवैज्ञानिक अवरोध सबैभन्दा ठूलो बाधा साबित हुन सक्छ, यो लेखकले कम्तिमा पुष्टि गर्न सक्छ कि, कुखुराको साथ मिसाउँदा, सलहले गाईको मासु जस्तै स्वाद दिन्छ।
"खाना उत्कृष्ट छ," मार्गालिटले क्रिसमसको भाडाको बारेमा भने। "चाहे यो च्याउ हो जहाँ बनावट लगभग मासु जस्तै छ, वा ह्याम्बर्गरमा सलहहरू जुन फोई ग्रास जस्तै स्वाद छ, वा दही र आइसक्रिमलाई सदाको लागि परिवर्तन गर्ने चना प्रोटिन - यी सबै विचारहरू र अन्य धेरैले भविष्यलाई हेरिरहेका छन्। हामी सबै यसरी खान्छौं र खाना सधैंको लागि परिवर्तन हुँदैछ।
सौजन्य, माया मार्गिट/द मिडिया लाइन द्वारा लिखित र प्रतिलिपि अधिकार
यस लेखबाट के लिने:
- टेबलमा किनोको-टेकद्वारा उत्पादित माइसेलियम-आधारित व्यंजनहरूको दायरा पनि थियो, जसमा कम्बलमा सुँगुरहरू, कारमेलाइज्ड प्याज र सउटेड माइसेलियमको साथ पफ पेस्ट्री, साथसाथै रिच रातो करी र नरिवल क्रीम ससमा प्याटीहरू थिए।
- छुट्टीको अघि, मिडिया लाइन र चार फूड टेक स्टार्टअपहरू हालै जेरुसेलमको जेरुसेलम भेन्चर पार्टनर्सको मार्गालिट स्टार्टअप सिटीमा एक भविष्यको भोजको लागि भेला भएका थिए जसको उद्देश्य छिट्टै तपाईं नजिकैको डिनर टेबलमा आउँदैछ।
- किनोको-टेकका सह-संस्थापक र सीओओ हदर सोहटले द मिडिया लाइनलाई भने, "हामीले फलफूल र अन्नमा उब्जाउने च्याउबाट उत्पादनहरू विकास गरेका छौं ताकि तपाईंले यहाँ अशदोदको हाम्रो कारखानामा उब्जाउने ससेजहरू देख्न सक्नुहुन्छ।" अत्यधिक पौष्टिक।
